Бриошът се счита за един от най-известните френски хлябове. Много типичен е за югозападна Франция. Там те често го гарнират с foie gras. Той е лек и сладък, но същевременно невероятно богат на вкус, което го прави един от най-универсалните хлябове. Това води и до много разновидности в приготвянето и в съставките му. Има рецепти с повече захар, варират и количеството масло и яйцата. В България битува погрешно схващане, че това е печиво подобно на козунака. Това мнение идва от вариантите с повече захар. Разликата между бриош и козунак е в текстурата и вкуса, количеството масло, което се използва.
Като вкус, класическия бриош се доближава най-много до питките за хамбургер.
Вижте още:
Бриошът има тънка и мека кора, пухкава вътрешност и наситен, плътен вкус, идващ от повечето съдържание на масло. Въпреки че приготвянето на френски бриош включва търпение и малко усилия , както и повечето хлябове – резултатите със сигурност ще си струват. Ясно е че това не е диетичен, но определено е сред най-вкусните хлябове на Франция.
Хитрини на вкуса:
Днес към класическата рецепта за бриош, аз добавих портокалова кора, сушени боровинки и повече захар. Да, тази година няма да меся козунаци ;). Тях ще напиша като отделна добавка в рецептата, иначе ще дам класическата рецепта за бриош.
Използвайте, качествено бяло брашно за направата, на този френски бриош. Това ще гарантира въздушната и мека вътрешност на хляба. Приготвям го с прясна мая, става сполучлив и с квас, но процеса на приготвяне, който и без това е дълъг, се удължава още повече.
Ако някоя рецепта си заслужава да бъде направена с пречистено масло Гхи, то това е тази. Повярвайте ми и вкусът и ароматът са в пъти по-добри. А и самото тесто го усвоява по-лесно, особено ако месите на ръка това е от значение.
Месенето на бриош е най-лесно с настолен миксер, но може да бъде замесено и на ръка. Естествено ще са ви нужни повече търпение, време и здрави ръце, но аз приготвих този бриош така и услията си заслужаваха.
С какво се съчетава добре бриош:
Бриошът е най-вкусен в деня, в който го приготвяте, въпреки че с остатъците става отличен френски препечен тост. Върху него сложете рохки бъркани яйца и трюфел. Така правят в Прованс през есента.
Французите го гарнират най-често с още масло, confit d’oignons (карамелизиран лук) и foie gra (гъши дроб). Може да използвате бриош оформен на питки за бургери.
Може да го гарнирате с джандуя или крем с шампанско, както и в комбинация от плодов конфитюр и сирине.
В днешния покозуначен вариант е чудесен и с прясно мляко за следобедна закуска 🙂
Рецепта
Френски Бриош ( Brioche)
Какво ни трябва
за маята:
- 1/2 кубче прясна мая ( 20 грама)
- 1 с.л. мед
- 100 мл. топла, но не гореща вода
- 3 с.л. брашно
за тестото:
- 500 гр. бяло брашно
- активираната мая
- 4 бр. яйца от пасищни кокошки
- 3 с.л. захар ( използвам кокосова захар)
- 100 мл пълномаслено прясно мляко на стайна температура
- 160 гр. масло
- щипка сол
добавки, за повече сладост:
- 2 с.л. сушени червени боровинки
- кората от един портокал ( Измийте с гореща вода, сода бикарбонат и четка портокала. Така ще намалите количеството химикали, с които третират цитрусите, за да са по-дълготрайни)
- семената от шушулка ванилия
за намазване и поръсване:
- 1 бр. жълтък
- 1/2 с.л. кокосова захар
Как да приготвим
- Нарежете маслото на дребни кубчета и го оставете да се стопи на стайна температура.
За да активирате маята:
- На дъното на неметална купа сложете брашното, върху него натрошете маята и върху нея сложете пчелния мед. Залейте с топла, но не гореща вода и оставете да удвои обема си и повърхността ѝ да се покрие с мехури. Забележка: Този процес отнема 20 -40 минути в зависимост от температурата на помещението.
за направата на тестото:
- В отделна купа разбийте захарта, яйцата и млякото.
- В дълбок съд за месене, пресейте брашното и солта и оформете кладенче. Излейте яйчната смес и добавете активираната майя. Замесете меко тесто. когато съставките се смясят напълно започенете да добавяте малки парчета масло към тестото. Слагате едно парче и замесвате до пълното абсорбиране. Едва след като се е абсорбирало това масло, добавяте следващо парче. Така, докато тестото поеме цялото количество масло.
за втасване на тестото:
- Вариант 1: Сложете тестото в дълбока кутия с плътно затворен капак и оставете в хладилника за минимум 12 часа. Така тестото може да престои до 2 дни. След като извадите от хладилника, добавяте боровинките и портокаловата кора и размесвате. Разделяте на 8 равни части оформяте на топки и ги нареждате в правоъгълна тава за печене на хляб. Оставяте под фолио за свежо съхранение, за да удвои обема си.
- Вариант 2: Намазнете тестото и оставете в дълбока купа под фолио за свежо съхранение за 30 минути на температура около 24-26 градуса. След този половин час размесете тестото 3-5 пъти с техниката "разпъване и прегъване". Отново оставете под стреч фолио за половин час, и отново премесвате тестото 3-5 пъти и оставяте в хладилник за около 1 час, за да се охлади. След като извадите от хладилника, добавяте боровинките и портокаловата кора и размесвате. Разделяте на 8 равни части оформяте на топки и ги нареждате в правоъгълна тава за печене на хляб. Оставяте под фолио за свежо съхранение, за да удвои обема си.
при печене:
- Разбийте жълтъкът и намажете оформения бриош с помощта на кухненска четка. Изсипете в малка метална купа вряла вода и я сложете на дъното на фурната около 10 минути преди да сложите бриоша. Поръсете със захар и печете в загрята на 210 градуса през първите 10 минути.Махнете купичката с вода. Полсе намалете на 180 градуса и печете до готовност.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.