Доста дълго време търсих защо този тип заплитане на бриош е известен още като бриош руска плитка и то сред повечето френски кулинарни блогове. Предполагам е от начина на оплитане на тестото и асоциацията за плитките на рускините. Има и една теория, че по времето на Екатерина Велика, неред с останалото френско културно влияние, до Русия са стигнали и много кулинарни творения. Част от тях е бил е и френския хляб бриош, който руснаците са модифицирали. Не знам къде е истината за първи път аз видях този начин на направа на бриош от тук.
Вижте още:
Уникалното в тази рецепта е формата. Тя може да бъде постигната със стандартно тесто за бриош или козунак. Днес ще ви представя моя вариант с квас. Направаих тестото с активен квас, защото може лесно да се контролира процеса на втасване.
Хитрини на вкуса:
Малко повече за кваса.
Всичко, от което се нуждаете при замесването на този бриош е вълшебната сила на дивите дрожди. При замесването на тесто с квас има няколко стъпки, които трябва да бъдат спазени.
- Кваса ви трябва да е активен и силен, което ще рече, че трябва да сте го захранили два до три пъти, преди да пристъпите към месене.
- Времето за втасване на тестото е дълго. Процесът на развитие на дивите дрожди е много по-бавен, но пък те започват да разграждат определени компоненти на брашното, които товарят храносмилателната ни система и подпомагат организма ни при усвояването на това печиво.
- Брашното, с което работите трябва да е с високо съдържание на протеини.
Ако сте решили днес да си приготвите квас и да изпечете бриош или какъвто и да е хляб с него ще ви разочаровам. Тук се изисква малко повече планиране. Направата на активен квас отнема между 3 и 10 дни в зависимост от закваската и температурата. Рецепта за квас съм посочила тук, а може да намерите и много други в нета.
Относно маслото
Един от основните компоненти при направата на бриош е добавянето на масло. Точно то му дава тази плътна стуктура и наситен, сладникав аромат. Важно е да нарежете маслото на малки кубчета и да ги оставите да се размекнат до стайна тепмература. Маслото не бива да бъде течно, консистенцията му трябва да напомня гъста сметана. Добавянето на маслото в течно състояни променя структурата на тестото и после то е трдудно поддатливо на оформяне.
Ако нещо си заслужава да бъде приготвено с пречистено масло Гхи, то това е бриош и в частност бриош руска плитка. Повярвайте ми и вкусът и ароматът са в пъти по-добри. А и самото тесто го усвоява по-лесно, особено ако месите на ръка това е от значение.
Относно яйцата
Винаги, когато имам възможност използвам съставки от местни и проверени производители. Според мен това е въпрос на лично убеждение. Подкрепата на местни фермери, които устойчиво се грижат за нашето бъдеще е изключително важен въпрос за обществото и здравето му. По правило използвам домашни яйца или купувам от пасищно гледани птици. Прочетете повече за разликата между яйцата тук.
Овкусители и ароматизатори
Разбира се, че говоря за естествени. Такива, които само ще обогатят вкуса. Тук може да вложите фантазия. В днешната рецепта аз използвам семена от ванилия, кокосова захар и боб Тонка. Ето и още няколко изпитани комбинации, които да използвате за плънка:
- портокалови корички и боровинки;
- лимонова кора и семена от мак;
- кардамон и кафява захар;
- джандуя или нутела;
- шоколад, сушени плодове или локум;
- мармалад или плодов конфитюр;
- може да добавите какао към част от тестото и ще получите повече цветове и аромати;
Най-добър за консумация този бриош руска плитка е още веднага след изпичането му. Но Ако се съхранява правилно, може да е вкусен и с мека вътрешност още 4 дни.
Тестото замесих с миксер, но може успешно да бъде направено и на ръка.
Зажележка: Ако не ползвате квас, то може да направите рецептата с мая. Използвайте 20 грама прясна мая, което е половин кубче. Просто към тестото добавете още 50-60 гр.
Рецепта
Бриош руска плитка с квас ( Brioche Russe)
Какво ни трябва
за тестото:
- 500 гр. бяло брашно (използвам италианско брашно от мека пшеница тип ОО)
- 100 гр. активен квас
- 2 бр. яйца
- 2 бр. жълтъци
- 120 мл. прясно мляко (изберете с висок процент масленост)
- 100 гр. кокосова захар
- 100 гр. пречистено масло Гхи
- семената от една ванилия (може да замените с 1 ч.л. екстракт от ванилия)
- щипка сол
за плънката:
- 1 с.л. кокосова захар
- 1/2 бр. боб Тонка
за намазване и поръсване:
- 1 бр жълтък
- 1 с.л. прясно мляко
- семенца ванилия по желание
Как да приготвим
- Нарежете маслото на дребни кубчета и го оставете да се стопи на стайна температура. Консистенцията му трябва да наподобява заквасена сметана, а не да е течно.
- В купата на миксера за тесто смесете яйцата + жълтъците, захарта, млякото, ванилията и солта. Бъркайте, докато се разтвори захарта.
- Добавете кваса и брашното. Сложете приставката за месене на тесто и оставете докато се образува топка тесто, която да се отделя от стените на купата.Забележка: Ако месите на ръка, семесете първо брашното и кваса, но без да месите и ги оставете за 30 минути. После, добавете останалите компоненти и замесете тесто.
- Започнете да добавяте маслото парче по парче като изчаквате тестото да поеме изцяло предходното парче масло. На този етап месете на ниска скорост на миксера. След като сте поставили цялото количество масло, леко увеличете скоростта на миксера и изчакайте да се оформи гладка топка тесто.
- Поставете тестото в дълбока купа и покрийте с фолио за свежо съхранение. Оставете в хладилника за 10-12 часа.
- Извадете от хладилника. Размесете 3-5 пъти на ръка с техниката "разпъване и прегъване". И оставете под фолио на температура 24-26 градуса да увеличи обема си с 50%. Този процес ще отнеме около 30-50 минути.
оформяне на бриош руска плитка:
- След като тестото е увеличило обема си, го разточете над набрашнена повърхност в правоъгълник с приблизителни размери 20Х40 см. Поръсете с прясно настърган боб Тонка и кокосова захар и завийте в стегнато руло.
- Отрежете по 4 сантиметра от двата края на рулото и ги отделете. Съвсем внимателно и леко разтворете единия им край, за да им придадете форма, наподобяваща роза.
- Рулото разрежете по дължина през центъра с остър нож. Обърнете със срязаната част на горе всяка половина. Поставете едната "роза" между двата среза. С ръце съединете двата края на срезовете зад розата., Усучете покрай нея като се стараете срязаните части да останат нагоре. В другия край поставете другата роза и съединете срезовете зад нея.
- Преместете готовия бриош в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Покрийте с фолио за свежо съхранение и оставете при температура 24-26 градуса бриоша да удвои обема си.
- Намажете с разбития жълтък и мляко. При желание, поръсете със семенца ванилия и захар.
- Загрейте си добре фурната и в нея оставете огнеопорна купа с вряла вода за поне 10 минути, преди да сложите бриоша да се пече. Печете на 200 градуса през първите 10 минути. После махнете купата с вода и намалете фурната на 180 градуса. Печете за още 30-40 минути или до готовност.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.