Пречистено масло Гхи

Пречистено масло Гхи

В наши дни маслото Гхи набира все по-голяма популярност покрай отварянето ни към Аюрведа и източните алтернативни начини за лечение и здравословно хранене. За съвременните индийци пречистеното масло Гхи е просто “златната храна” с много ползи за здравето. Моята баба, лека и пръст, също правеше такова масло, казваше му препражено масло или само душичката на маслото. Споменавам това, защото въпреки, че напоследък набира популярност в България са е боравело с него още от преди 50 години и също сме се възползвали от кулинарните му качества и ползи за здравето.

Гхи е и една от петте свещени субстанции,  които индийците използват във всички важни религиозни ритуали. Пречистеното масло Гхи  е съществена аст от  Арти – хиндуистки религиозен ритуал, при който пламъкът от фитил, натопен в свещено масло Гхи или камфорово масло, се предлага като дар на боговете. Този ритуал е съпроводен с изпълнението на мантри и песни, възхваляващи дадено божество и целящи привличането на неговата благословия върху онези, които участват в религиозната церемония.

Пречистенето масло се прави от краве безсолно масло като в процеса на обработка от него се отстраняват протеините (казеин)  и остават само наситени мазнини и мастно разтворими витамини. Заради това, че е чиста мазнина, гхи не променя структурата си при топлинна обработка. Особено подходящо е за пържене на висока температура.

пречистване на масло

Какво ни трябва:

1 кг. висококаествено краве, безсолно масло ( най-добре ако имате домашно)

метален съд с дебело дъно и стени

дървена лъжица

голяма стерилна марля или тензух

подходящ буркан, в който да съхранявате маслото

пречистване на масло в процес

 

Как се приготвя пречистено масло Гхи:

  1. Нарежете маслото на парчета, това ще намали времето за стопяването му. Сложете съда на котлона на умерена степен, изчакайте маслото да се разтопи и намалете на ниска степен. Много е важно разтопяването на маслото да стане бавно, за да се избегне прегоряването му;
  2. След като намалите котлона маслото ще започне да отделя съвсем лека пяна и миризма. Следете миризмата му, тя трябва да е леко сладникава и да наподобява тази при варене на мляко. Това почти никога не е налице с маслата от магазина. Ако маслото започна да кипи много силно, да мирише прекалено сладко значи в него има добавен маргарин. Ако започне да мирише лошо, значи се отделят синтетични примеси от него. Леко киселия вкус издава наличието на палмова мазнина;
  3. В началото маслото е мътно и от него се отделя пяна на повърхността на съда, тази пяна трябва да отстранявате съвсем внимателно като внимавате да не бъркате маслото. През цялото време с дървена лъжица отстранявайте новообразуваната пяна при пречистването на масло Гхи;
  4. Постепенно маслената течност ще стане прозрачна и ще започне да се вижда дъното на тенджерата, върху него ще са се образували малки бели топчета. Тези бели топченца са млечните протеини. Маслото трябва да е придобило кехлибарен цвят а ароматът, напомня на ядки;
  5. Махнете от котлона и прецедете през марля или тензух.;
  6. Не затваряйте буркана преди маслото да се втвърди, след като придобие твърда консистенция едва тогава затворете буркана.  Важно е готовото Гхи да се съхранява така че да не попада никаква влага в него. Ако има влага ще граняса. Маслото може да се съхранява дълго и извън хладилник;


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy