В наши дни маслото Гхи набира все по-голяма популярност покрай отварянето ни към Аюрведа и източните алтернативни начини за лечение и здравословно хранене. За съвременните индийци пречистеното масло Гхи е просто “златната храна” с много ползи за здравето. Моята баба, лека и пръст, също правеше такова масло, казваше му препражено масло или само душичката на маслото. Споменавам това, защото въпреки, че напоследък набира популярност в България са е боравело с него още от преди 50 години и също сме се възползвали от кулинарните му качества и ползи за здравето.
Вижте още:
Гхи е и една от петте свещени субстанции, които индийците използват във всички важни религиозни ритуали. Пречистеното масло Гхи е съществена аст от Арти – хиндуистки религиозен ритуал, при който пламъкът от фитил, натопен в свещено масло Гхи или камфорово масло, се предлага като дар на боговете. Този ритуал е съпроводен с изпълнението на мантри и песни, възхваляващи дадено божество и целящи привличането на неговата благословия върху онези, които участват в религиозната церемония.
Пречистенето масло се прави от краве безсолно масло като в процеса на обработка от него се отстраняват протеините (казеин) и остават само наситени мазнини и мастно разтворими витамини. Заради това, че е чиста мазнина, гхи не променя структурата си при топлинна обработка. Особено подходящо е за пържене на висока температура.
Рецепта за масло Гхи
Пречистено масло Гхи
Какво ни трябва
- 1 кг висококаествено краве, безсолно масло (най-добре ако имате домашно)
- метален съд с дебело дъно и стени
- дървена лъжица
- голяма стерилна марля или тензух
- подходящ буркан, в който да съхранявате маслото
Как да приготвим
- Нарежете маслото на парчета, това ще намали времето за стопяването му. Сложете съда на котлона на умерена степен, изчакайте маслото да се разтопи и намалете на ниска степен. Много е важно разтопяването на маслото да стане бавно, за да се избегне прегоряването му;
- След като намалите котлона маслото ще започне да отделя съвсем лека пяна и миризма. Следете миризмата му, тя трябва да е леко сладникава и да наподобява тази при варене на мляко. Това почти никога не е налице с маслата от магазина. Ако маслото започна да кипи много силно, да мирише прекалено сладко значи в него има добавен маргарин. Ако започне да мирише лошо, значи се отделят синтетични примеси от него. Леко киселия вкус издава наличието на палмова мазнина;
- В началото маслото е мътно и от него се отделя пяна на повърхността на съда, тази пяна трябва да отстранявате съвсем внимателно като внимавате да не бъркате маслото. През цялото време с дървена лъжица отстранявайте новообразуваната пяна при пречистването на масло Гхи;
- Постепенно маслената течност ще стане прозрачна и ще започне да се вижда дъното на тенджерата, върху него ще са се образували малки бели топчета. Тези бели топченца са млечните протеини. Маслото трябва да е придобило кехлибарен цвят а ароматът, напомня на ядки;
- Махнете от котлона и прецедете през марля или тензух;
- Не затваряйте буркана преди маслото да се втвърди, след като придобие твърда консистенция едва тогава затворете буркана. Важно е готовото Гхи да се съхранява така че да не попада никаква влага в него. Ако има влага ще граняса. Маслото може да се съхранява дълго и извън хладилник;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.