Етикет: маслини

Тиганици с извара в доматено-гъбен сос

Тиганици с извара в доматено-гъбен сос

Тиганици с извара в доматено-гъбен сос е  моето предложение за вечеря, базирно на детските ми закуски. Обичате ли тиганици? Баба ми наричаше така почти всякакви направени на тиган, умерено големи хапки, които съдържаха брашно и сирене. Днес аз ви представям една по-лека версия на бабините […]

Постни чушки с нахут и праз

Постни чушки с нахут и праз

Във времето на коледните пости сме, постните чушки са на мода :). Дори и да не постите Бъдни вечер предстои и много от нас се питат какво да сложат на домашната трапеза. Постните чушки са си класика, и най-разпространената плънка като че ли е с […]

Пълнен заек с маслини, гъби и сушени сини сливи

Пълнен заек с маслини, гъби и сушени сини сливи

Рецептата за пълнен заек с маслини, гъби и сушени сини сливи е с корени от северна Италия. Топлият климат и богатата растителност в Италия, са благоприятни за добрата популация на зайците в този район. За това и там има традиции в приготвянето на заешко месо. Моята рецепта, намерих  в книгата на Ана Делконте. Заешкото месо често е склонно да става прекалено сухо при готвене, но мариноването с горчица освен пикантен вкус му дава и забележителна сочност добавянето на шафран и малко висококачествен зехтин прави, коричката неповторима.

Сушените сини сливи са класическа съставка в рецептите за заешко месо, а в провансалските рецепти със заек почти винаги присъстват маслини. В тази рецепта са комбинирани и двете, което придава сладко-солена  комбинация, добре хармонираща с останалите съставки от плънката.

Рецептата е богата на вкусове и аромати, които прекрасно си партнират с едно качествено червено вино от района на Тоскана например.

Ето и рецептата за пълнен заек с маслини, гъби и сушени сини сливи:

Какво ни трябва:

1 средно голям заек

300 мл вино розе

100 мл домашен зеленчуков бульон

4-5 бр скилидки чесън, нарязани на филийки

7 с.л. зехтин

5 с.л. горчица

1 ч.л. пипер мелнаж ( ако не разполагате с такъв, може да го замените с черен пипер)

щипка шафран

1 бр. морков

1 с.л. краве масло ( най-добре е да ползвате Гхи)

1-2 клонки пресен розмарин

2-3 бр. дафинов лист

сол на вкус

пълнен заек с маслини,гъби и сини сливи

за плънката:

200 гр. печурки

100 гр. шушен свински бекон

шепа сушени манатарки накиснати предварително в топла вода за час и добре отцедени

10 бр. сушени сини сливи без костилки

15 бр. зелени маслини ( обезкостете ги непосредствено преди приготвянето на рецептата, така ще запазите вкусовите им качества най-добри)

2 филии стар хляб нарязан на кубчета като за крутони

1 бр. лук

2 бр. скилидки чесън

1 с.л масло

шепа листа от прясна мащерка

2 с.л. вино розе

Необходим ви е още кухненски конец за зашиване на заека или клечки за зъби, ако не разполагате с конец.

Как се приготвя пълнен заек с маслини, гъби и сушени сини сливи:

  1. Измийте заека и го мариновайте за минимум 5 часа във вино и  чесън. Сложете го в купа заедно с чесъна, залейте го с виното, покрийте с фолио за свежо съхраненение и го оставете в хладилника за 5 часа;
  2. Накиснете сините сливи в 2 супени лъжици розе и 50 мл топла вода и оставете за час да омекнат и удвоят обема си;
  3. Подгответе плънката. За нея е важно гъбите да са максимално сухи, за да не разводнят останалите съставки и да ги направят на каша. За това не ги мийте, ами ги обелете и после нарежете на малки кубчета. Нарежете на дребно лука и бекона. Оцедете добре сините сливи, нарежете ги, обезкостете маслините и също наситнете;
  4. В сух тиган запечете бекона, добавете маслото и лука и изчакайте да се карамелизират, добавете гъбите (сушените и отцедени манатарки също). Изчакайте да се изпари всякаква течност от гъбите и добавете , нарязание на кубчета стар хляб и подправките заедно с пасирания чесън;
  5. В купа, смесете зехтина, горчицата, шафрана солта и пипера. Разбъркайте ги и намажете, добре подсушеният заек, с тях. Размежете щедро горчица върху всички страни на заека дори и във вътрешността му. Напълнете с плънката и зашийтес помощта на кухненски конец корема му, за да не излиза плънката;
  6. Сложете го в тава, долейте виното, в което се мариноваше заека, добавете зеленчуковия бульон, розмарина, морков нарязан на дебели жулиени , сложете розмарина и дафиновия лист и съпена лъжица масло. Покрийте с алуминиево фолио и печете на 160 градуса за 2 часа;
  7. Махнете фолиото и запечете за още десет минути,  докато заека не придобие златисто кафява коричка;

 

 

 

Средиземноморска орехова разядка

Средиземноморска орехова разядка

Вероятно доста често публикувам разядки, но ги обичаме и всичките ми гости ги харесват. Днес ще ви представя една интересна вариация на традиционна за българската кухня рецепта – орехова разядка. Рецептата за тази средиземноморска орехова разядка, видях от книгата  Tunisia ( Mediterranean Cuisine),  една от […]

Бърз, солен кекс с маслини, сирене и печени чушки

Бърз, солен кекс с маслини, сирене и печени чушки

Този бърз, солен кекс с маслини, сирене и печени чушки е чудесна закуска за дните, в които имате повече време сутринта. Нека, обаче не фиксирам чак толкова предназначението му. 🙂 Чудесен е и за вечери с биричка, ако сте канени на гости, може да бъде […]

Засищаща пролетна салата с пресни картофи

Засищаща пролетна салата с пресни картофи

Един много опростен вариант на салата Нисоаз без риба тон и зелен фасул, със свеж дресинг от джоджен и пресен чесън. Калорична салата, но пък е със сезонни продукти и е чудесна за по-хладните все още вечери с чаша вино.

Какво ни трябва:

600 гр. пресни дребни картофки

2 бр. твърдо сварени яйца

10-15 бр маслини каламата

10 бр. доматчета чери

1 бр краставица

за дресинга:

1 стрък пресен чесън

5-6 листенца джоджен

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. зехтин

сол на вкус

Как се приготвя засищаща пролетна салата с пресни картофи:

  1. Почистете картофите и ги сварете на пара за около 15-20 минути, в зависимост от големината на картофите;
  2.  Отстранете костилките от маслините и ги нарежете на едро. Обелете яйцата и ги нарежете по дължина на осем парчета всяко, така ще придадат на салатата по-елегантен вид;
  3. Пригответе дресинга, като смесите всички съставки и ги пасирате до получаване на хомогенна смес;
  4. Нарежете на едро краставиците и чери доматите и ги добавете в купа при картофите,разбъркайте и подредете яйцата на повърхността на салатата;
  5. Залейте с дресинга непосредствено преди сервиране;
Провансласки Писаладиер

Провансласки Писаладиер

Емблематично ястие в кухнята на Ница, в което сладостта на карамелизирания лук контрастира прекрасно на солената аншуа и маслини. А тънкото хрупкаво тесто направо се топив устата. Проста селска пита с плънка – провансласки Писаладиер  е силно разпространена в слънчеват а южна Франция, която ако […]