Приготвянето на сладки винаги ми е било страст още от дете. Напоследък експериментирам с различни марки основни продукти, необходими за направата на торти. Шоколадът е сред тях. Тази шоколадова торта с крем от Инка и ягоди, беше част от такъв експеримент. Експериментирах с готварски шоколад на българската работилница Гайо и швейцарски шоколад за готвене на Cailler. Критерият, по който ги подбрах е приблизително еднаквата им цена.
Вижте още:
Шоколадовите блатове са ми любими, те се приготвят с малко повече готварски умения. Трябва да усетиш кога блатът е достатъчно изпечен, но все още с лека сочност в средата и силен аромат на шоколад. Освен професионализма на пекаря, другият важен фактор е високото качество на съставките, които той влага в десерта си.
Тази торта направих с готварския шоколад на Гайо, който с чиста ръка твърдя, че е с невероятно добро качество за цената си. Подчертавам, че това не е платена публикация, това е искреното и изпитано след експеримента ми мнение.
Хитрини на вкуса:
Блатът за тази торта е с шоколад с високо съдържание на какао. Това го прави ароматен и плътен като структура. Използвам тъмна влажна захар мусковадо, тя има лек малцов привкус и подчертава вкуса на тъмния шоколад. Освен тези две съставки силно вярвам, че сладките печива приготвени с масло Гхи, са далеч по-добри на вкус, отколкото тези приготвени с обикновено краве масло.
Кремът е интерпретацията на маслен крем с кафе. Моят е със животинска сметана и Инка. Инката е един позабравен заместител на кафето. Тя съдържа ръжени и ечемичени зърна, захарно цвекло и корен от цикория и е богата на инулин – естествен пробиотик, който подобрява храносмилането. По-горчива е от кафето и има много деликатен аромат. В моя крем тя е смесена със сирене Маскарпоне, животинска сметана още шоколад и ликьор от горчиви бадеми.
Последна, но не по важност съставка в тази торта са свежите ягоди. Сега няма да се лъжем те са извън сезон и вероятно не са носител на нищо полезно. Все пак тези бяха не само ароматни, но и доста сладки. Произхода им беше от Гърция. Накиснах ги във вода с лимон за половин час. Някъде бях чела, че така се махат поне част от токсичните нитрати в тези плодове. Не знам дали това е така, но успокоява съзнанието ми :).
Ягодите са прекрасен партньор на шоколада и в днешната шоколадова торта с крем от Инка и ягоди си паснаха чудесно както вкусово, така и визуално.
Рецепта
Шоколадова торта с крем от Инка и ягоди
Какво ни трябва
за блата:
- 200 гр. тъмен шоколад със съдържание на какао над 60% ( ползам готварския на Гайо)
- 4 бр. яйца от пасищни кокошки
- 120 гр. пречистено масло Гхи
- 200 гр. бяло брашно
- 1 пакет бакпулвер ( 10 грама)
- 4 с.л. кафява влажна захар Мусковадо
- 1 с.л. ликьор Амарето
- щипка сол
За крема:
- 150 гр. сирене Маскарпоне
- 150 мл течна животинска сметна
- 1 с.л. масло Гхи размекнато до стайна температура
- 1½ с.л. Инка
- 4 с.л. пчелен мед (моят е светъл букет от билки и захаросан)
- 1/2 бр. прясно настърган боб Тонка
- 1 с.л. ликьор Амарето
- 400 гр. свежи ягоди
- 50 мл. шоколад
За сиропиране:
- 80 мл. топъл разтвор от Инка
- 2 с.л. ликьор Амарето
Как да приготвим
За приготвянето на блата:
- Нарежете шоколада на много малки парчета. Разтопете на водна баня шоколада и към него добавете маслото и ликьора.
- Смесете и пресейте брашното и бакуплвера
- В дълбока купа смесете яйцата и захарта и разбийте на пяна, добавете и шоколадовата смес и солта. Не спирайте да бъркате с миксера, просто намалете скоростта му. Започнете да добавяте сухите съставки постепенно.
- Покрийте с хартия за печене форма за печене на торти с махащо се дъно с диаметър 24. Изсипете сместа за блата в нея и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35 минути.Забележка: първите 20 минути не отваряйте фурната, защото това ще намали температурата и блатът ще спадне.
- След като изключите фурната не изваждайте блата веднага. Оставете вратата на фурната леко отворена за 15 минути и след това извадете блата. Изчакайте блата да се охлади напълно и тогава го разрежете на две равни части.
за направата на крема:
- В дълбока купа смесете инката с течната сметана. Разбийте сместа с миксер, докато не стане на пухкав крем. Към нея прибавете меда, размекнатото масло и сиренето маскарпоне и продължете да бъркате с миксера, но на по-ниска скорост. След като съставките са се размесили равномерно приберете крема в хладилника за 15-20 минути, за да стегне.
- Измийте и почистете ягодите. Половината от тях нарежете на плоски парчета, тях ще сложите между двата блата.
за сиропирането на блата:
- Направете "кафе инка" като в 80 мл вряла вода добавите 2 чаени лъжици Инка, разбъркайте до пълното разтваряне и добавете ликьора Амарето. С лъжица сиропирайте всеки от блатовете.
- Започнете да сглобявате тортата, намажете с крем едната половина от сиропирания блат. Върху крема разпределете нарязаните ягоди, така че да образуват плътен слой. Сложете следващия блат. Сиропирайте и него и разпределете останалата част от крема с по-горната част и вертикала на тортата. Загладете с шпатула и оставете в хладилника да стегне за около 30 минути.
- На водна баня разтопете шоколада и полейте ръба на тортата внимателно.
- Украсете с пресните ягоди
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.