Ягоди и шоколад е една от моите топ комбинации. Тези от вас, които четат редовно рецептите ми знаят, че аз имам слабост към шоколадови сладкиши и бери плодове. Днес комбинирам двете си слабости в ягодово брауни с шоколадов топинг. Представете си свежите, ароматни и леко кисели ягоди обгърнати в богат слой от шоколадов топинг, върху канапе от шоколадово брауни…ммм. Този десерт е за шокохолици, но е без глутен и без захар :).
Вижте още:
Обичам комбинацията от текстури – плътна и дъвчаща брауни подложка, гладък и копринено кремообразен шоколадов ганаш и хладна сочност от пресните ягоди. Всичко, което липсва, е топка ванилов сладолед, който да сложите отгоре!
Хитрини на вкуса:
Първата стъпка, която трябва да изпълните при направата на този десерт е да приготвите брауни. Аз използвам лесната си рецепта за брауни, като правя всичко в една купа. Заменила съм обикновеното пшенично брашно със смес от бадемово и кокосово брашно. Има много рецепти за брауни, подберете любимата си, но ако искате моето мнение, заложете на такава с добро количество висококачествен шоколад в нея. Наистина, никога не съм разбирала хората, които обичат брауни, приготвено само с какао. А и в крайна сметка, това ягодово брауни с шоколадов топинг ще е достойно пиршество на шоколада, не го пестете.
Относно сладостта на десерта, аз залагам на кленов сироп. Не е заради по-малкото калории, не броя калории, просто много повече ми харесва вкуса с този подсладител. Отличават се останалите вкусове, вложени в ягодовото брауни и намирам кленовия сироп за по-полезен, отколкото захарта.
Може ли да замените подсладителя и с какво?
Да, може да замените кленовия сироп с кокосова захар или тъмна захар мусковадо. Те са подходящи заради по-наситения си аромат и лек карамелов привкус, особено при мусковадото. Може да сложите и предпочитания от вас подсладител, дори и рафинирана захар. Имайте предвид, че при сухите варианти, каквито са захарта и различните прахообразни варианти е добре да разбиете първо яйцата и тях. Едва след това добавете другите съставки в рецептата. Използвам 5 лъжици кленов сироп, същото е количеството и за сироп от агаве. За пчелния мед и захарта намалете дозата на 4 лъжици. Относно подсладители от рода на Еритритол, Ксилитол и Стевия на прах не мога да дам нужни количества, защото избягвам захарни алкохоли и нямам опит с тях. А към стевията на прах съм изключително предубедена и не ползвам.
Растително или животинско масло?
Винаги, когато искам да направя вкусен, ароматен и балансиран шоколадов десерт, залагам на пречистеното масло Гхи. Не съм почитател на кокосовата мазнина в сладкишите. Това е само мое мнение и може да не се съобразите с него. Маслото Гхи има лек сладникаво-ядков аромат, който съвършено хармонира с шоколада. За хората, които са с ниска толерантност към лактоза маслото Гхи не е проблем и последен аргумент в негова полза, наистина се приготвя лесно в домашни условия. Ето ви и рецепта за това. Последен аргумент ми е, че темперирането на шоколад с добавено Гхи е по-лесно, отколкото с други мазнини.
Кога да добавите ягодите?
Изчакайте браунито напълно да се охлади и стегне след печенето. Добре е да разполвите ягодите и да ги наредите с разреза надолу към слоя брауни. Така няма да разводните шоколадовия топинг, с който ще покриете ягодите Не забравяйте да ги поставите плътно една до друга, като използвате достатъчно ягоди, за да покриете цялата повърхност. Тъй като се използват пресни ягоди, препоръчвам да сервирате това в рамките на два-три дни. След няколко дни сокът от ягодите започва да се просмуква в сладкиша, правейки го кашкав и не толкова красив.
Оносно топинга на това ягодово брауни
В рецептата съм заложила на лесен шоколадов топинг, с който да покрия ягодите. Смес между черен белгийски шоколад, сирене маскарпоне и ликьор Бейлис. След поставянето му е важно да се охлади десерта в хладилник за минимум 3 часа и тогава да се сервира.
Може да олекотите леко топинга като замените сиренето с течна животинска сметана. Тогава топинга ще стане по-ефирен и не толкова наситен на мазнини. Количеството на сметана е 2/3 от количеството сирене маскарпоне. Вместо Бейлис, може да ароматизирате топинга по свой вкус, с горчив бадем, с ром, с боб тонка или ванилия. Според мен споменатите са добре кореспондиращите варианти. Искате повече плодов привкус? Не лоша комбинация остава и добавянето на цитрусова кора към шоколадовия топинг.
Рецепта за ягодово брауни
Ягодово брауни с шоколадов топинг
Какво ни трябва
За брауни подложката:
- 220 гр. тъмен шоколад с висок процент съдържание на какао
- 2½ с.л. пречистено масло Гхи
- 3 бр. яйца от пасищни кокошки
- 100 гр кокосово брашно
- 150 гр. бадемово брашно
- 1 пакет бакпулвер ( 10 гр.)
- 5 с.л. кленов сироп
за шоколадовия топинг:
- 250 гр. тъмен шоколад с висок процент съдържание на какао
- 200 гр. сирене маскарпоне
- 2 с.л. кленов сироп
- 100 мл. ликьор Бейлис
340 гр. пресни ягоди
Как да приготвим
За направата на брауни подложката:
- Разбийте яйцата много добре с готварска тел или миксер. Нека удвоят обема си.
- На водна баня разтопете шоколада и маслото. Като бъркате плавно, за да се оформи гладка и лъскава смес. След като шоколадът се разтопи, пресипете го в дълбока купа и към него добавете кленовия сироп и яицата като непрекъснато бъркате сместа ( ако го правите с миксер, то подберете по-бавна скорост)
- Смесете двата типа брашно и бакпулверът в отделна купа и ги разбъркайте или пресейте, за да се смесят. Постепенно добавете сухата смес към шоколадовата разбъркайте за кратко, докато се образува гъста смес.
- Намазнете с мазнина или покрийте с хартия за печене дълбока правоъгълна тава. В нея излейте готовата смес за брауни. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете за 35 минути. Забележка: Нека центърът на сладкиша остане леко влажен. при тест с клечка за зъби. Така се постига лепкаво, брауни с богата и плътна текстура.
- След като изпечете браунито, го оставете да се охлади много добре преди да сложите слоя с ягоди на него. В противен случай, от топлината те ще се разводнят и загубят свежестта си. Измийте и разполовете ягодите . Наредете ги плътно една до друга, върху добре охладеното брауни с разреза надолу.
за направата на шоколадовия топинг:
- На водна баня разтопете шоколада. След като шоколада се разтопи добавете ликьора и сиренето маскарпоне, докато е още над парата. Разбъркайте до пълното им смесване.
- Изсипете внимателно шоколадовия топинг върху ягодите и нежно загладете повърхността с помощта на силиконова шпатула.
- Оставете десерта да се охлади в хладилник за минимум 3 часа. Разрежете с остър и горещ нож на квадратни парчета. Сервирайте по желание с топка сладолед или няколко пресни ягоди.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.