Ябълките от градината на баба, тази година не свършват. Днешното ми предложение е ябълков тарт със солен карамел. Традиционен сладкиш за началото на есенните дни, в които търсим топлината на фурната и сгряващите аромати на прясно изпечени десерти с канела. Ако все още не искате да пуснете лятото, то гарнирайте този ябълков тарт със солен карамел с топка ванилов сладолед и сладки приказки с приятели.
Вижте още:
Комбинацията на хрупкав маслен блат, ароматизиран с щипка канела и карамелизираните ябълкови парченца е божествена. За този ябълков тарт със солен карамел съм използвала форма за печене на тартове с махащо се дъно. Размерът и е 20 см в диаметър. Направих непретенциозна украса от тестото, като направих спирали от него и ги подредих успоредно върху тарта. Вие може да направите есенни листа от тесто или пък друга форма, която ви допада. Отпуснете фантазията си. В крайна сметка готвенето трябва да носи наслада и естетическо удоволствие. Колкото повече ви харесва дадено ядене, толкова по-вкусно ни се струва то. Ние ядем в голяма степен и с очите си.
За приготвянето на карамела, използвам тръстикова захар, защото в моята кухня няма рафинирана захар. За жалост карамел не може да оформите от кокосова захар, нито от влажна захар Мусковадо. Всеки такъв опит завършва плачевно с огромна овъглена маса и неприятна миризма.
Използвайте сладки, но не сочни ябълки, защото иначе ще разводните соления карамел след добавянето им.
Рецепта
Ябълков тарт със солен карамел
Какво ни трябва
За тестото:
- 300 гр. брашно от еднозърнест лимец
- 1 бр. яйце от пасищни кокошки
- 140 гр. пречистено масло Гхи
- 1/2 ч.л. канела
- 1-2 с.л. студена вода ( ако има нужда да оформите тестото)
за соления карамел:
- 150 гр. тръстикова захар
- 100 мл. прясна животинска сметана (ако купувате животинска сметана, то гледайте съдържанието в нея да е минимум 35% на животинския продукт)
- 2 с.л. ликьор Амарето
- щипка едра морска сол
- 2 бр. едри ябълки добре е сорта им да не е много кисел и сочен, защото разводняват карамела
Как да приготвим
- Замесете маслено тесто, като пресеете два пъти брашното заедно с канелата (това ще вкара повече въздух в него и ще направи коричката на тарта по хрупкава). Нарежете на малки парченца студеното масло и започнете да оформяте трохи като стривате с пръсти заедно с брашното. Добавете яйцето и оформете топка тесто, ако е необходимо добавете и много малко количество студена вода. След като оформите тестото, увийте го във фолио за свежо съхранение и оставете в хладилник за 20-30 минути;
- Докато тестото се охлажда, пристъпете към приготвянето на карамела. В сух емайлиран съд, изсипете захарта и сложете на силен котлон да се карамелизира, като я разбърквате от време на време. Добавете ликьора и разбъркайте интензивно, изчакайте карамела да поеме аромата на Амаретото и да се изпари алкохола (необходима е около минута-две). Намалете силата на котлона и добавете сметаната постепенно, като внимавате да не пресечете сместа, а тя да остане гладка и кремообразна. Сложете солта, разбъркайте и махнете карамела от котлона;
- Почистете ябълките от семките и кората, и ги нарежете на дребни кубчета. Добавете ги към карамела и разбъркайте;
- С помощта на намазнена точилка, разточете тестото в овална форма с дебелина 1 см. Разточете тестото така, че да покрие формата ви за печене на тарт и да има достатъчно, за да оформите ръб. Ако искате оставете малка част от тестото за украса на тарта;
- Върху оформеното тесто на тарта, сложете топчета за печене на тарт или пък бобови зърна (това служи за тежест и не позволява на тестото да се надига при печенето). Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути или до порозовяване. Извадете от фурната, махнете тежестите, изсипете соления карамел с ябълковите парченца, ако сте си оформили декорация от тестото подредете я върху тарта и запечете за още 15 минути;
- Сервирайте топъл с топка ванилов сладолед;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.