Венец торта Павлова

Има два пъти в годината, в които ми се прияжда торта Павлова. Веднъж, когато започнат някъде към средата на юни, когато всички берита са в сезона си и втори път по Коледа. Днес ще ви представя моята зимна верси на  венец Павлова. Оформен като празничен венец блата от белтъци съдържа и кокосови стърготини, а украсата е от канела, типичните за Коледа червени боровинки и нар.

Какво ни трябва:

за блата:

5 бр. белтъци (важно е да са на стайна температура, за да утроят обема си)

1/2 с.л. лимонов сок

200 гр. кристална захар

100 гр. пудра захар

100 гр. кокосови стърготини

за крема:

150 гр. Маскарпоне

150 гр. животинска сметана

100 гр. пудра захар

1 с.л. кокосов ликьор

1ч.л. ванилов екстракт

малка щишка сол

за украса:

1 пръчка цейлонска канела

50 гр. червени боровинки

20-30 зрънца нар

10 бр. суров шамфъстък

2-3 резена портокал с кората

Необходими са ни още: сладкарско силиконово килимче или хартия за печене, миксер, миксер, медна (илидруга метална) купа за разбиване на белтъците, 20 см ринг за торти, фурна с вентилатор

Как се приготвя венец торта Павлова:

1. Включете фурната на 175 градуса с обдухване и оставете да се загрява;
2. В подсушена метална купа сложете белтъците и включете миксера на ниска степен ще започне да се образува пяна. Постепенно добавяйте захарта, като увеличите скоростта на миксера. Белтъците ще започнат да се сгъстяват и втвърдяват. Сместа става лепкава на този етап добавете лимоновя сок и продължете да бърката на висока скорост за поне още 5-6 минути. Ще разберете, че са готови, когато като обърнете купата наобратно те не мърдат;
3. Сложете в плитка тава силиконово килимче или хартия за печене. Разположете отгоре ринга иоформете венец около него. Не е необходимо тестото да е равно и напълногладко. На мен ми харесва да наподобява купчини сняг. Внимателно извадете винга и сложете блата във фурната. Намлете фурната на 110 градуса и оставете вентилатора. Ако не печете с вентилатор то има вероятност тестото да се опече само поповърхността, а в средата да остане меко и лепкаво. Печете за 1 час и 20 минути;
4. Пригответе крема като в купа сложите всички съставки, необходими за приготвянето му и разбъркате с миксер до гладка текстура. Напълнете крема в пош и оставете в хладилника да стегне за 10-15 минути;
5. За украсата в  малка касерола сложете червените боровинки с  2 с.л. захар и 2 с.л. прясноизцеден лимонов сок и изчакайте да заврат оставете на котлона за 3-4 минути. Плодовете ще се напукат и ще пуснат сок. Отцедете ги и ги поръсете с малко количество пудра захар;
6. В хаванче натрошете на едро шамфъстъка. Разпукайте с пръчката канела по дължина. Нарежете резени портокал с дебелина 2-3 мм, за целта използвайте много остър нож или ренде тип мандолина;
7. Изчакайте блата да се охлади напълно и започнете със сглобяването на тортата. Икрасете с плътен слой белтъчния блат, полейте на отделни места със соса и плодовете червена боровинка, добавете нар и портокалови резени. Накрая поръсте равномерно с шамфъстък и зрънца нар;