Има два пъти в годината, в които ми се прияжда торта Павлова. Веднъж, когато започнат някъде към средата на юни, когато всички берита са в сезона си и втори път по Коледа. Днес ще ви представя моята зимна верси на венец Павлова. Оформен като празничен венец блата от белтъци съдържа и кокосови стърготини, а украсата е от канела, типичните за Коледа червени боровинки и нар.

Какво ни трябва:
за блата:
5 бр. белтъци (важно е да са на стайна температура, за да утроят обема си)
1/2 с.л. лимонов сок
200 гр. кристална захар
100 гр. пудра захар
100 гр. кокосови стърготини
за крема:
150 гр. Маскарпоне
150 гр. животинска сметана
100 гр. пудра захар
1 с.л. кокосов ликьор
1ч.л. ванилов екстракт
малка щишка сол
за украса:
1 пръчка цейлонска канела
50 гр. червени боровинки
20-30 зрънца нар
10 бр. суров шамфъстък
2-3 резена портокал с кората
Необходими са ни още: сладкарско силиконово килимче или хартия за печене, миксер, миксер, медна (илидруга метална) купа за разбиване на белтъците, 20 см ринг за торти, фурна с вентилатор
Как се приготвя венец торта Павлова:
- Включете фурната на 175 градуса с обдухване и оставете да се загрява;
- В подсушена метална купа сложете белтъците и включете миксера на ниска степен ще започне да се образува пяна. Постепенно добавяйте захарта, като увеличите скоростта на миксера. Белтъците ще започнат да се сгъстяват и втвърдяват. Сместа става лепкава на този етап добавете лимоновя сок и продължете да бърката на висока скорост за поне още 5-6 минути. Ще разберете, че са готови, когато като обърнете купата наобратно те не мърдат;
- Сложете в плитка тава силиконово килимче или хартия за печене. Разположете отгоре ринга иоформете венец около него. Не е необходимо тестото да е равно и напълногладко. На мен ми харесва да наподобява купчини сняг. Внимателно извадете винга и сложете блата във фурната. Намлете фурната на 110 градуса и оставете вентилатора. Ако не печете с вентилатор то има вероятност тестото да се опече само поповърхността, а в средата да остане меко и лепкаво. Печете за 1 час и 20 минути;
- Пригответе крема като в купа сложите всички съставки, необходими за приготвянето му и разбъркате с миксер до гладка текстура. Напълнете крема в пош и оставете в хладилника да стегне за 10-15 минути;
- За украсата в малка касерола сложете червените боровинки с 2 с.л. захар и 2 с.л. прясноизцеден лимонов сок и изчакайте да заврат оставете на котлона за 3-4 минути. Плодовете ще се напукат и ще пуснат сок. Отцедете ги и ги поръсете с малко количество пудра захар;
- В хаванче натрошете на едро шамфъстъка. Разпукайте с пръчката канела по дължина. Нарежете резени портокал с дебелина 2-3 мм, за целта използвайте много остър нож или ренде тип мандолина;
- Изчакайте блата да се охлади напълно и започнете със сглобяването на тортата. Икрасете с плътен слой белтъчния блат, полейте на отделни места със соса и плодовете червена боровинка, добавете нар и портокалови резени. Накрая поръсте равномерно с шамфъстък и зрънца нар;