След анкетата, в която безапелационно решихте, че искате да има повече веган рецепти, продължавам със серията десерти от този вид. Днес избрах това да е веган торта с шоколад и къпини. Сезонна е, свежа е и е сурова. Обичам комбинацията на т.нар. берита с шоколад, а в тази рецепта, те са основни партньори.
Летен, лесен десерт, за който дори не се налага да включвате фурната ( да, в жегите е от съществено значение). Едно удоволствие, за което ще се наложи да проявите търпение да планирате, както с повечето веган десерти, но крайния резултат си заслужава.
Вижте още:
Повече за съставките:
Сезонът на къпините току що започна, което ги прави главни герои в августовските ми рецепти. Ползите за човешкото здраве от къпините са свързани с високото им антиоксидантно съдържание, особено на редица антоцианинови полифеноли и витамин Ц. Всъщност, според ORAC , къпините са сред 10-те най-антиоксидантни храни. Ако имате възможност, то наберете си диви къпини, съдържанието на витамини и полифеноли в тях е доказано по-високо, а и избягваме токсините, използвани при култивирането им. Изборът да ги включим в лятното си меню, ни прави по-здрави.
Къпините са и причината за прекрасния лилав цвят на последния слой от тортата, който ми напомня на лавандулувите поля на юли. Ако не разполагате с къпини, то спокойно може да приготвите с боровинки или малини. И все пак къпините остават любимата ми съставка на този суров, летен десерт.
Днешната веган торта с шоколад и къпини е с хрупкав ядков блат, който основно съдържа накиснати лешници, кайсиеви ядки и фурми. Повече за това защо е важно да накисвате ядките съм писала тук. Освен, че придават много характерен вкус на блата, кайсиевите ядки носят и огромни ползи за здраветео ни. Съдържанието на есенциални киселини в тях ги прави полезни. Все пак, имайте предвид че в тях се съдържа амигдалин, който се преобразува в цианид (химичен токсин, криещ рискове за живота, консумиран в големи дози)
За желиращ компонент в къпиновия пласт, използвам агар агар – растителен заместител на желатина, получен от червени водорасли. Има го в различни търговски форми, прах, гранули. Намирам го в магазините за здравословно хранене и в големите вериги на био щандовете, също. Любопитно за него е че той е известен в кулинарията още като Е406. За разлика от желатина, той е нискокалоричен с по-устойчиви връзки. За да се задействат желиращите му свойства, трябва да се затопли, до точката на кипене. Повече за употребата му тук.
Рецепта
Веган торта с шоколад и къпини
Какво ни трябва
за блата:
- 80 гр. лешникови ядки
- 50 гр. кайсиеви ядки (накиснати предварително с хладка вода за 6 часа)
- 20 бр. фурми без костилките
- 3 с.л. белено конопено семе
- 2 с.л. кокосово масло
за шоколадовия мус крем:
- 100 гр черен веган шоколад
- 2 с.л. кокосова сметана
- 1 с.л. сироп от агаве
- 1 с.л. каково масло
за къпиновия крем:
- 100 гр. добре узрели къпини
- 100 гр. сметана от кашу
- 2 с.л сироп от агаве
- 1 ч.л. агар агар
Как да приготвим
- Изцедете предварително накиснатите ядки и ги сложете в кухненски робот, заедно с фурмите. Пуснете робота на пулсация за 5 минути, за да раздроби съставките, но не и да ги пастира. Добавете разтопеното на стайна температура кокосово масло и конопеното семе разбъркайте с помощта на вилица.В правоъгълна форма за торти, изсипете сместта за блат. Оформете блат с дебелина около 2 см. и го приберете в хладилника, за да стегне. Съвет: Може да използвате ленти от ацетатна хартия за стените на формата, така по-лесно ще отделите десертът при сервиране.
- Разтопете шоколада на водна баня, към него добавете сиропа от агаве и какаовото масло.
- Разбъркайте с миксер студената кокосова сметана, на тънка струйка добавяйте и шоколадавоата смес. Намалете скоростта на миксера и разбъркайте за още минута-две, докато се смесят напълно съставките. Готовата смес, изсипете върху стегналия вече ядков блат и върнете отново в хладилника за минимум 30 минути.
- За къпиновия крем ще е нужен и желиращ компонент, ползвам агар агар на прах. Като на 10 гр. добавям 50 мл. хладка вода. Разбърквам добре до пълното му разтваряне и после затоплям на водна баня. След това добавям към къпиновия сок.
- За къпиновия крем, пасирайте къпините и ако искате крема да е гладък прецедете през тензух само сока им. Към прецедения вече сок добавете сметаната от кашу, агаветео и готовия агар агар. Разбъркайте и добавете последния пласт във формата. Оставете отново хладилник за минимум час.Забележка: Ако и вие си приготвяте пастата от кашу сами, то накиснете предварително суровите ядки от кашу за 4 часа. Отцедете ги, смелете до паста с 20 мл вода в кухненски робот по желание може да добавите щипка сол или ванолов екстракт.
- Сервирайте като нарежете на парчета и украсите със свежа маточина и сурови бадемови ядки.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.