Ароматът на кестени в нас през последната седмица е почти постоянен. За тези топящи се в устата веган пикантни кестенови сладки изпекох още една доза кестени. За любителите на смесването на вкусовете тези малки курабенца са идеалното предложение. В същото време са съобразени с доста от ограниченията на съвременното хранене. Не съдържат животински продукти, като подсладител е ползван кленов сирoп и не съдържат глутен.
Вижте още:
Инициативата ми за повече рецепти с конкретни сезонни продукти е в разгара си. На дневен ред са рецепти с кестени. Това доведе до тези пикантни шоколадови бисквитки с кестен. Те ми напомнят малко бисквитки мастакулки, но по-съвременни (без глутен и животински), за различен сезон и с по-мека, почти разтапяща се в устата, текстура.
Повече за продуктите в пикантни кестенови сладки без глутен:
Кестените, които съм изпекла смилам в силен кухненски робот. Пасирам до фина маса, наподобяваща пълнозърнесто влажно брашно или такова от бадеми, или орехи. Ако кестените са варени по-скоро ще постигнете пюриране и еднородна лепкава маса. Това е и причината да приготвям тези веган пикантни кестонови сладки с печени кестени. Печенето, беленето и смилането им е и най-трудоемкия процес от приготвянето на рецептата.
Кестените и финото брашно от кафяв ориз са двата основни сухи компонента, които използвам в сладките. Хармонират добре и не съдържат глутен. Това прави сладките подходящи за хора страдащи от цьолиакия.
За слепващ агент използвам накисната чиа. За хората избягващите животински продукти, това е добър вариант да подмените яйцата в рецептите. Освен това са подходящ източник на фибри. Ако не искате отделните семенца да са много видими в бисквитите, може да ги смелите предварително.
След написаното по-горе изглежда сякаш тези сладки са изцяло заместители на истинския вкус, но не е така. Давам толкова много обяснения, за да може хората, които ме четат и са много различни да припознаят решения на своите проблими, свързани с храната. Иначе тези кестенови сладки са толкова вкусни, че едва ли ще направите само доза от тях, защото нямат глутен или захар, или животински продукти.
Хитрини на вкуса:
Комбинацията от землистия и сладникав вкус на кестените и ароматния черен шоколад е класическа. В тази рецепта я допълвам с “мирис на зима” и сгряващи подправки като канела, карамфил, кардамон, бахар и забележете – люти чили люспи.
- Консистенцията на тестото трябва да е достатъчно гъста, за да може да оформите с лъжица, но не и да замесите твърдо тесто, което да става за точене.
- Оформете топчета с големината на орех и наредете на разстояниe в плиткостенна тава, върху която сте сложили хартия за печене. Притиснете ги леко с лъжица. Така ще се изпекат по-равномерно и ще глазирате по-лесно със шоколад.
- Важно е да не се препекат, защото ще станат твърди. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 18-20 минути. Като видите, че леко са променили цвета си към леко златист и още са меки при допир, спрете фурната и оставете вътре в нея за още десетина минути. Така те ще се доизпекат само във вътрешната част.
- Преди да глазирате сладките изчакайте те да са добре охладени. Така по-лесно шоколадът ще “залепне” в правилната форма. Непосредствено след това гарнирайте с натрошени ядки и няколко прашинки малки люспи чили.
- Наредете глазираните сладки над решетка или ацетатна хартия, за да запазите максимално глазурата в долната им част.
Рецепта за пикантни кестенови сладки
Веган пикантни кестенови сладки без глутен
Какво ни трябва
- 1 ч.ч печени белени кестени смляни в кухненски робото до брашно
- 1/2 ч.ч оризово брашно
- 4 с.л. чия накисната предварително във вода
- 3 с.л. кокосова сметана
- 4 с.л. кленов сироп
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1½ ч.л. ароматен зимен микс посочени е как се прави в рецептата
за ароматен зимен микс:
- 1/2 ч.л. канела
- 1 шушулка зелен кардамон
- 2 розички карамфил
- 1/4 ч.л. джинджифил на прах
- 2 зърна бахар
за глазурата:
- 60 гр. черен шоколад
- 1/2 с.л. какаово масло
- 1 с.л. натрошени ядки
- 1/4 ч.л. люспи от чили чушки
Как да приготвим
за направата на ароматния зимен микс:
- Сложете в хаванче всички подправки и ги стрийте до еднородна смес.
- Изпечете кестените, обелете ги и ги смелете в кухненски робот до едро брашно.Забележка: Преди да изпечете кестените направете леки разрези на кората им. Накиснете ги в топла вода за 5-10 минути. Отцедете и печете в загрята на 200 градуса фурна, докато не се пропука обвивката им. Разбърквайте от време на време. И двете обвивки на кестени се махат по-лесно, докато са топли, но не горещи.
- В купа за месене сложете смлените кестени, оризовото брашно и бакпулверът, разбъркайте добре. После добавете ароматния микс от подправки, кокосовата сметана, накиснатата предварително чиа и кленовия сироп. Забъркайте меко тесто.
- Оформете топки от готовата смес с размер на орех.
- Сложете хартия за печене над тънкостенна тава, в нея разпределете на разстояние офеормените сладки и ги притиснете леко с лъжица в горната част. Така те ще се изпекат по-равномерно.
- Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 18-22 минути. Веднага след като сладките получат лек златист загар, но са все още меки, изключете фурната и ги оставете за още 10 минути в нея.
- Изчакайте сладките да се охладят много добре пред да ги глазирате с шоколад.
- Разтопете шоколада на водна баня заедно с маслото. И потопете половината от всяка сладка в него. Поръсете с ядки и 1-2 малки люспи от чили. Оставете да се охладят над решетка или ацетатна хартия, за да стегне шоколада.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.