В последните няколко години имам чувството, че бургерите са новата пица. Правенето и продаването на бургери в класни food truck-ове и бургерджиийници взе вирусни размери. Между различните им предложения ( наречете ме сноб, но на мен досега нито едни не ми допаднаха) има и вегетариански и веган варианти. Моето предложение днес е веган бургер с гъби, в който знам вички съставки и приготвям изцяло по свой вкус.
Вижте още:
Аз съм от хората, които силно вярват в баланса при храненето и качеството на продуктите, а не от тези които разчитат на крайности в режима си. Все пак съм забелязала, че много добре ми се отразява редуването на периоди, в които ям животински продукти и такива, в които ги избягвам. Днес има толкова много plant based рецепти, че разнообразното хранене с изцяло растителни продукти е интересно и многообразно. И да ям бургери и когато “постя” – веган бургерите с гъби са ми любими.
Хитрини на вкуса:
Гарантирам ви, че този бургер ще преобърне представата ви за бургерите без месо. Богат е на вкусове, нежна, но и плътна текстура и пълни с аромат на гора. Смлените гъби са с изненадващо подобен вкус и текстура на телешкото мляно месо, освен това са и с високо съдържание на протеини. Аз добавям нахут от консерва, който допълнително обогатява текстурата и плътността на бургера.
Тези от вас, които са приготвяли зеленчукови бургери знаят, че приготвянето им не е лесна задача, защото често се разпадат, прегарят или остават сурови и без хрупкавост. Сега ще ви дам няколко универсални съвета, благодарение на които ще сте с гарантирани резултати:
- Изберете правилния “слепващ агент” – Много добър вариант са чията, хлебните трохи, накиснатото ленено семе, освесените ядки или яйцата ( ако консумирате такива). В рецептата за веган бургери с гъби, аз използвам сварено ленено семе. То е пуснало слузестите си вещества и е лепило за останалите съставки. Също така добавям и овесени яддки, които обират излишната влага и отново играят ролята на слепващ елемент;
- Премахнете излишната течност – Излишната течност в продуктите не позволява бургерите да се изпекат правилно и прави текстурата им кашообразна. За тази конкретна рецепта е важно гъбите да бъдат почистени с брашно и обелени, а не да ги миете. Също така тъй като нахута в рецептата е от консерва е важно той да бъде добре отцеден;
- Направете бургерите правилно големи – ако оформите тънки бургери, то те ще прегорят и изсушат твърде бързо и ще се разпаднат. С много дебели бургери рискувате те да останат сурови отвътре или да не се сготвят равномерно. Идеалната дебелина за тези бургери е около 2,5 см.
- Съвети при печенето – за разлика от месните бургери зеленчуковите им алтернативи не съдържат почти никакви мазнини. Това е и причината те да залепват по грила. А и да се разпадат при обръщането. Преди да започнете да ги печете намазнете добре грила или грил тигана. Печете на висока температура за по 1 минута от всяка страна. Ако не искате да си причинявате излишната миризма и чистене на грил, то може да изпечете бургерите си във фурна на 240 градуса за 8-10 минути;
Рецепта
Веган бургери с гъби
Какво ни трябва
- 400 гр печурки
- 4 с.л. нахут от консерва
- 1 бр. глава лук
- 3 бр. скилидки чесън
- 2 с.л. фино смлени овесени ядки
- 1 с.л. ленено семе ( сварено предварително във вода)
За овкусяване:
- 1/2 ч.л. смлян кимион
- ½ ч.л прясно настъргано индийско орехче
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- ⅓ ч.л. прясно смлян бял пипер
- 3 стръка свежа мащерка
Как да приготвим
- Обелете гъбите. Почистете лука и чесъна. Уверете се, че нахута е добре отцеден. Сложете вички изброени съставки в кухненски робот на режим пулсация. Изчакайте сместа да придобие консистенцията на кайма.Забележка: Не мокрете гъбите, защото ще поемат от влагата и няма да могат да образуват плътен бургер. Обелете ги или ги почистете с брашно и четка за гъби.
- Сложете лененото семе в 50 мл вода на котлона и изчакайте да заври и да започне да се образува слузеста смес.
- Към гъбената смес добавете овесените ядки, свареното ленено семе и подправките и блендирайте за още минута. Оформете бургари с дебелина около 2,5. За улеснение аз използвам метален ринг и с оформям бургерите с него.
- Запечете върху намазнен и силно сгорещен грил тиган или грил. Печете за около 2 минути всяка страна.
- Формирайте бургер сандвичи по свой вкус или сервирайте по предпочитания от вас начин.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.