Веган бургер с гъби

Веган бургер с гъби

В последните няколко години имам чувството, че бургерите са новата пица. Правенето и продаването на бургери в класни food truck-ове и бургерджиийници взе вирусни размери. Между различните им предложения ( наречете ме сноб, но на мен досега нито едни не ми допаднаха) има и вегетариански и веган варианти. Моето предложение днес е веган бургер с гъби, в който знам вички съставки и приготвям изцяло по свой вкус.

Вижте още:

Аз съм от хората, които силно вярват в баланса при храненето и качеството на продуктите, а не от тези които разчитат на крайности в режима си. Все пак съм забелязала, че  много добре ми се отразява редуването на периоди, в които ям животински продукти и такива, в които ги избягвам. Днес има толкова много plant based рецепти, че разнообразното хранене с ицяло растителни продукти е интересно и многообразно. И да ям бургери и когато “постя” – веган бургерите с гъби са ми любими.

Хитрини на вкуса:

Гарантирам ви, че този бургер ще преобърне представата ви за бургерите без месо. Богат е на вкусове, нежна, но и плътна текстура и пълни с аромат на гора. Смлените гъби са с изненадващо подобен вкус и текстура на телешкото мляно месо, освен това са и с високо съдържание на протеини. Аз добавям нахут от консерва, който допълнително обогатява текстурата и плътността на бургера.

бургери от гъби на грил
бургери от гъби на грил тиган

Тези от вас, които са приготвяли зеленчукови бургери знаят, че приготвянето им не е лесна задача, защото често се разпадат, прегарят или остават сурови и без хрупкавост. Сега ще ви дам няколко универсални съвета,  благодарение на които ще сте с гарантирани резултати:

  • Изберете правилния “слепващ агент” – Много добър вариант са чията, хлебните трохи, накиснатото ленено семе, освесените ядки или яйцата ( ако консумирате такива). В рецептата за веган бургери с гъби, аз използвам сварено ленено семе. То е пуснало слузестите си вещества и е лепило за останалите съставки.  Също така добавям и овесени яддки, които обират излишната влага и отново играят ролята на слепващ елемент;
  • Премахнете излишната течност – Излишната течност в продуктите не позволява бургерите да се изпекат правилно и прави текстурата им кашообразна. За тази конкретна рецепта е важно гъбите да бъдат почистени с брашно и обелени, а не да ги миете. Също така тъй като нахута в рецептата е от консерва е важно той да бъде добре отцеден;
  • Направете бргерите правилно големи – ако оформите тънки бургери, то те ще прегорят и изсушат твърде бързо и ще се разпаднат. С много дебели бургери рискувате те да останат сурови отвътре или да не се сготвят равномерно.  Идеалната дебелина за тези бургери е около 2,5 см.
  • Съвети при печенето –  за разлика от месните бургери зеленчуковите им алтернативи не съдържат почти никакви мазнини. Това е и причината те да залепват по грила. А и да се разпадат при обръщането. Преди да започнете да ги печете намазнете добре грила или грил тигана. Печете на висока температура за по 1 минута от всяка страна. Ако не искате да си причинявате излишната миризма и чистене на грил, то може да изпечете бургерите си във фурна на 240 градуса за 8-10 минути;

Веган бургери с гъби

Порции: 4

Какво ни трябва

  • 400 гр печурки
  • 4 с.л. нахут от консерва
  • 1 бр. глава лук
  • 3 бр. скилидки чесън
  • 2 с.л. фино смлени овесени ядки
  • 1 с.л. ленено семе ( сварено предварително във вода)

За овкусяване:

  • 1/2 ч.л. смлян кимион
  • ½ ч.л прясно настъргано индийско орехче
  • 1 ч.л. пушен червен пипер
  • ч.л. прясно смлян бял пипер
  • 3 стръка свежа мащерка

Как да приготвим

  • Обелете гъбите. Почистете лука и чесъна. Уверете се, че нахута е добре отцеден. Сложете вички изброени съставки в кухненски робот на режим пулсация. Изчакайте сместа да придобие консистенцията на кайма.
    Забележка: Не мокрете гъбите, защото ще поемат от влагата и няма да могат да образуват плътен бургер. Обелете ги или ги почистете с брашно и четка за гъби.
  • Сложете лененото семе в 50 мл вода на котлона и изчакайте да заври и да започне да се образува слузеста смес.
  • Към гъбената смес добавете овесените ядки, свареното ленено семе и подправките и блендирайте за още минута. Оформете бургари с дебелина около 2,5. За улеснение аз използвам метален ринг и с оформям бургерите с него.
  • Запечете върху намазнен и силно сгорещен грил тиган или грил. Печете за около 2 минути всяка страна.
  • Формирайте бургер сандвичи по свой вкус или сервирайте по предпочитания от вас начин.
Вид ястие: brunch, Main Course, веган кухня, основни без месо
Тип кухня: American
Keyword: бургери, веган бургери, веган рецепта, гъби, нахут

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *