В сезона на: руколата

Листата на руколата са тези деликатни, пиперливи зелении, които често добавяме в чиниите си през последните години. Но какво е руколата, как се консумира, как се съхранява, с какво се съчетава добре и кога е в сезон? В стремежа си да представям, колкото мога повече знания за храната, защото вярвам, че информирания ни избор е правилния избор, днес на фокусирам върху руколата и горните въпроси.

дива рукола

В родината ни руколата стана популярня последните десетина години, но в Средиземноморието тя е ценен зеленчук от хилядолетия. От нея са приготвяли салата, правили са сосове и гарнитури и са я добавяли към зърнени каши. В момента се нарежда в топ 5 зелени зеленчуци на пролетта след марулята и спанака. Популярността и се дължи както на острия пиперлив вкус, така и на многото ползи, които се сочи, че има за здравето на консумиращите я.

Какво е рукола?

Руколата е зеленолистно растение от семейството на кръстоцветните, подобно на зелето, броколито, карфиолът и листата горчица. Листата ѝ са дребни и с двустранни прорези нагоре. Руколата (Eruca sativa) е култивирана от столетия и е била една от любимите зелении на римляните, дори и в наши дни, тя расте и в диво състояние като плевел. Подобно на глухарчето, което може да се яде и като салата, руколата е много устойчива култура и може да бъде отглеждана в саксии, оранжерии и в градини без да изисква особени грижи и внимание. Листата на руколата са най-вкусни, когато са млади и все още бледо зелени, после обострят горчивостта и трапчивия си вкус.

Руколата се разделя на два основни вида:

  • салатна рукола – Листата на този вид са по-крехки и едри. Селектирана е заради по-мекия и деликатен вкус и с годините култивирането подчертава тези ѝ качества.
  • дива рукола – Този вид също може да бъде и култивиран, но по-често се среща като диворастящ. Листата на тази рукола са по-дребни, заострени, наситено зелени и влакнести. Вкусът е по-остър и пиперлив и горчив. При събирането на рукола от природата, бъдете внимателни успоредно с нея вирее и отровното растението Ragwort, което като младо изглежда много сходно на руколата.

Какъв е вкусът на руколата?

Руколата стана един от най-популярните сортове салата и това дължи най-вероятно на своя пиперлив вкус. Вкусът ѝ може да бъде ярък, тръпчив, пиперлив и леко горчив в зависимост от сорта и колко млада е набрана. Бейби руколата е деликатна и мека, докато зрялата рукола е много по-пикантна. Леката пикантна тръпчивост и горчивина , руколата дължи на високото съдържание на етеричното синапено масло, открито в състава ѝ. На него тя дължи и леко горчичения си мирис.
За повечето хора консумирането на сурови листа рукола самостоятелно е прекалено, точно това е и причината тя да се смесва с други зелении или се слага като добава за балансиране на вкуса в салати и гарнитури.
Ако бъде сотирана за кратко, вкусът на руколата става по-мек и приемлив, но губи своята крехкост и хрупкавост. В родината си, Италия, много често я добавят леко задушена към ястието „Tagliata di Manzo“.

Може ли да готвим руколата?

Естествено, че най-честата ѝ употреба е в сурово състяние в различни салати и сандвичи, така запазва и най-голяма част от полезните си качества. Употребата на руколата, обаче далеч не се изчерпва само в салати. Може да я добавяте в различни смутита или в песто. На въпроса дали може да готвим рукола, отговорът категорично е ДА, може! Кратката топлинна обработка променя характер на руколата. тъй като това леко смекчава вкуса ѝ и променя текстурата ѝ. Опитайте сотирана в масло рукола като бърза и лесна гарнитура. Или хвърлете рукола в паста, така че леко да увяхне, като спагети със сос от рукола и миди. Може да я добавете и в различни плънки за месо или дори лазаня.

Ползи за здравето:

Популярността на руколата се дължи не само на вкусът ѝ, а и на многото ползи за здравето, които са сочени при консумацията ѝ. Това растение е богато на фибри и фитохимикали, но е с ниско съдържание на захар, въглехидрати, мазнини и калории. Руколата съдържа също и глюкозинолати -естествени вещества, на които растението дължи горчивия си вкус и силен аромат. Изследвания сочат, че глюкозинолатите могат да предпазят от някои видове рак, включително рак на гърдата, простатата, белите дробове и рак на дебелото черво. Добавянето на повече от тези листни зеленчуци към вашата диета е лесен начин да насърчите загубата на тегло поради ниското им съдържание на калории и да подпомогнете набавянето на някои ценни макронутриенти.


Листата рукола са богати и на следните витамини и минерали:

  • калий – Минерал и електролит важен за правилното съкращаване на мускулите и здравето на сърцето и нервната система. Той може да бъде полезен за хора с високо кръвно налягане, защото неутрализира натрия.
  • калций – Този минерал е важен за здравето на костите, очите, мускулите и зъбите.
  • витамин C – известен също като аскорбинова киселина, този витамин е мощен антиоксидант, който подпомага имунната ви система.
  • витамин К – Подобно на листата горчица и руколата е богата на витамин К, който подомага съсирването на кръвта и може да ви предпази от остеопорозата.
  • витамин А – Е събирателния термин на група мастноразтворими ретеноиди, който играе основна роля за клетъчния растеж, подпомага сърцето и белите дробове, добрия външен вид на кожата и цялостното здраве на очите.
  • Фолиева киселина – Това е особено важно за жени, които са бременни или планират да забременеят.

Дебелите или дълги стебла е добре да бъдат изрязвани, защото съдържат най-много нитрати и са изключително горчиви.

Възможни странични ефекти от консумацията на рукола:

Консумирана в умерени количества от здрави хора, руколата е безопасна. Но ако приемате лекарства, известни като разредители на кръвта, високото количество витамин К, налично в руколата може да отмени техните ефекти. Това е така, защото витамин К е важен за процеса на кръвосъсирване. Също така при хора с чувствителен корем, при косумацията на по-големи количества е възможно да предизвика подуване на корема, спазми, дискомфорт и газове. Тези лоши ефекти се дължат на наличието на сулфорафан в руколата. Растението е богато и на оксилати.

С какво се съчетава добре:

Характерния пиперлив и горчив вкус на руколата не е обичан от всеки, но за любителите на контрастите това е един от най-предпочитаните зеленолистни зеленчуци. Листата рукола са много нежни и не издържат на дълга топлинна обработка, но все пак за кратко запарване или сотиеане са подходящи. Въпреки горчичения си аромат и острия вкус, руколата се съчетава добре с учудващо много продукти. Използвайте целите листа сурови в салата, комбинирани с други зелени зеленчуци, като маруля кооп салата, фризе, спанак и др. Комбинацията на рукола със сладки и кисели плодове, остри сирена, сухи колбаси, с картофи и моркови я правят прекрасен избор в салата.

Може да направите песто от нея с по-мазни ядки и да го използвате като топинг за сандвичи или фокача. Ако сте любители на зелените смутита, спокойно може да добавете връзка рукола към тях. Може да я добавите и в плънка за месо заедно със свежо сирене или да я сотирате в масло като гарнитура.

В долната инфографика посочвам хранителните групи, с които руколата се съчетава добре:

инфографика с какви вкусове се съчетава добре руколата - плодове, зеленчуци, месо и риба и подправки
С какви вкусове се съчетава добре руколата

Ето и няколко популярни ястия с рукола:

  • салата рукола с пармезан – класическа италианска салата със свежа рукола и люспи пармезан, гарнирани с цитрусов дресинг. Една от най-честите салати поднасяни, към пиле, риба или морски дарове.
  • стракети – популярно ястие в Рим, което се състои от тънко нарязано говеждо месо, сурова рукола и пармезан.
  • песто – Разновидност на клсическото посто, но от рукола, галета, пармезан и екстра върджин зехтин обичайно се използва за овкусяване на картогена салата.
  • топинг за пица – в Италия руколата често се добавя върху пицата непосредствено преди да се изпече или веднага след изпичането, защото много добре се комбинира с прошуто и пресни домати.
  • руколино – нещо любопитно от остров Исихия. Руколино е ликьор със сладък вкус, направен от рукола, поднасян като диджестив.

Кога е сезонът на руколата?

Руколатра се продава целогодишно по магазините, но тя е в сезон в ранната пролет и есен. През големите горещини на лятото, листата ѝ стават прекалено сухи, а вкусът силно интензивен. Непретенциозна е и се отглежда лесно, а листата рукола са готови за консумация само един месец след покълването. Обикновено се продава на връзки с целите стебълца или в кутии само листата. Най-добре е да я съхранявате в отделението за зеленчуци на хладилника за не повече от 3 дни преди консумацията ѝ. Преди сервиране можете да поставите листата в ледена вода за няколко минути, за да възвърнат хрупкавостта си. Ако листата са леко повехнали най-добре е да ги оставите извън салатите, но докато все още миришат свежо и не са станали кафеникави или кашкави, могат да се използват в топли ястия, като паста.

Не е подходяща за замразяване.

Ако  статията ви допада, може би ще ви е интересно да разгледате и другите публикации в рубриката в сезона на. Ще се радвам да ме последвате и откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.