Как да изберем и съхраняваме малини
Независимо дали берете от своя собствена ферма, купувате ги в магазина или вземате няколко тарелки от любимите си фермерски пазари, малините имат начин да направят всяко ястие по-вкусно. Но за жалост са едни от най-нетрайните плодове на лятото. Ако не сте от късметлиите, които имат достъп до малинови градини, то най-вероятно си набавяте тези ароматни плодове от различни търговци. Ето и няколко съвета как да подбирате и съхранявате добри плодове:
- Огледайте дъното на тарелките за някакво изтичане или оцветяване, ако са от хартиена материя;
- Гледайте плодовете да са сухи и между тях да няма такива с по-тъмен цвят или кашкава материя;
- След като ги купите, сортирайте опаковката и отстранете всички, които имат обзцветена и мокра текстура;
- Сложете кухненска хартия върху добре разлат съд и сложете малините в него без да ги миете. След това сложете в хладилник;
- Подобно на другите дребни плодове, може да удължите живота им като ги потопите за 15 минути в разтвор от ябълков оцет и вода в съотношение 1:3;
Какво да приготвим с малини
Казват, че хубавите неща идват в малки опаковки, което със сигурност важи за малините. Tези дребни плодове са пълни с вкус и аромати. Плод, който често се описва като едновременно тръпчив и сладък. Колкото по-зрели са малините, толкова по-сладък и интензивен ще е вкусът им. Текстурата на плодовете също е интересна, те са меки, деликатни и почти се топят в устата ви, когато са напълно узрели. В същото време са пълни с множество дребни семена. Тези семена добавят малко повече плътност и тяло към плодовете, които иначе лесно биха загубили формата си. Вкусът и текстурата на малините създават предпоставки те да бъдат използвани в множество типове рецепти. Може да ги консумирате пресни, да ги консервирате, замразявате, сушите. Дори може да си купите прах от сушени замразени малини (който ми е любим в оцветяването на сурови бонбони). Ето и някои от по-широко разпространените приложения на малините:
- салати – В салата малините придават ярък вкус и цвят, правейки ястието вкусно и по-привлекателно. Чудесно се комбинират със спанак, рукола, кейл и листа от цвекло. Може да ги сложите свежи, да приготвите дресинг от тях или да използвате малинов оцет;
- десерти – Изпечени в десерт малините ще станат почти кремообразни и наистина вкусни. Тук отново може да ги ползвате пресни или пък в готови вече желета, сладка и конфитюри;
- солени ястия – Печенето на малини или смесването им с различни съставки ги прави невероятни като глазура и сос на печени зеленчуци, риби и меса;
- консерви – малините са един от най-популярните за консервиране плодове. Може да направите сладка, конфитюри, желета, сиропи, компоти, сосове и пр. Също така може да изсушите малините и да ги добавите в мюсли или десерти. Един от любимите ми чайове е микс от сушени диви малини – плодове и листа.
- алкохолни напитки и коктейли – от малините става невероятно вино. Едно от силно популярните напоследък у нас вина е на Трастена. Също така има няколко вида малинови ликьори, а сърбите правят и ароматна малинова ракия. В бар миксологията малините са също широкозастъпени, както в алкохолни коктейли, така и освежаващи безалкохолни напитки.