В сезона на: карфиолът

Карфиолът – зеленчук набиращ все по голяма популярност. В статията събрах информация за различните видове карфиол, произход, вкусови комбинации и многобройните му ползи за здравето. Известно е, че този зеленчук е едно от най-здравословните растения в света, а благодарение на малкото си калории и ниска цена, днес той търпи своя Ренесанс!

Advertisements
произход на карфиола

Карфиолът е скромен зеленчук, но е колкото вкусен, толкова и полезен. Благодарение на ниското съдържание на въглехидрати и малкото калории в него, той е предпочитан в множество режими за oтслабване. Яденето на този зеленчук, обаче има много повече предимства от това да ви помогне да влезете в мечтания размер дънки.

Произход и ботанически особености на карфиола:

Растението произхожда от Средиземноморския регион и според Уикипедия  родината му е Кипър. За първи път е култивиран в Османската империя, но е бил популярен в Китай, Индия, а също и в Римската империя. В днешно време Китай е най-големият производител на карфиол в света. Индия, Полша, Италия и Франция също произвеждат значителни количества карфиол. Любопитен факт е че в Щатите той започва да се култивира чак през 20-ти век. Днес разновидностите му са достъпни по пазарите в цял свят и това може само да ни радва.

Карфиолът принадлежи към групата на кръстоцветните зеленчуци, известни още като семейство зелеви. В същата група попадат  броколите, брюкселското зеле, зелето, бок чой и алабаша. Карфиолът изисква леко кисела, подобна на глина почва, която е богата на минерали и редовно поливане за успешен растеж, това предполага и в кои райони е подходящ за отглеждане.

Разновидности на карфиола:

Виждали ли сте нещо в супермаркета или зеленчуковите пазари, което прилича на карфиол, но вместо традиционното бяло, главите са лилави, оранжеви или зелени? Цветният карфиол започва да се появява на пазарите преди около 10 години и става все по-популярен и лесно достъпен. Какви са тези цветни карфиоли? Как са на вкус? Как да ги приготвим, за да запазят цвета си? А питали ли сте се защо карфиола е бял за разлика от повечето си роднини в семейството на зелето? Ще се опитам да отговоря на тези въпроси.

Днес има десетки сортове карфиол. Те се различават по цвят, размер, форма, вкус и хранителен състав. Цветът на главата зависи от сорта. Ето и най-разпространените видове карфиол спрямо цвета им:

1. Бял Карфиол

Главите на карфиола винаги са бели, защото растат и узряват напълно покрити от листата си. Фермерите завързват най-големите външни листа на всяко карфиолово растение. Това ги предпазва от пряка слънчева светлина, което води до липса на развитие на хлорофил и превръщането на белия карфиол в жълт. По-новите сортове карфиол не се нуждаят от специално завързване, защото израстват с огромни листа. Има много различни сортове бял карфиол – Бял облак, Снежна топка, Снежната кралица и прочие. Вкусът на белия карфиол е неутрален, лека серна нотка като при всички кръстоцветни и при готвене има мека и кремообразна текстура.

2. Зелен карфиол

Има два по-популярни вида зелен карфиол – романеско и брокофлор.

  • Зеленият карфиол, наричан още брокофлор ​ се предлага в много разновидности. От началото на 90-те години на миналия век тези видове карфиол се предлагат в търговската мрежа в цяла Европа и Съединените щати. Той е резултат от кръстосано опрашване на карфиол и броколи. Има по-горчиви нотки и по-твърда, но крехка текстура.
  • Сортът Романеско е лимоненозелен със заострени върхове на повърхността на главата. Формата му е уникален фрактален модел, наподобяващ малки борови дървета. Романеско има лек орехов вкус и е по-крехък и от броколите и от белия карфиол.
карфиолът сорт Романеско
карфиолът сорт Романеско

3. Оранжев карфиол

Каротеноидите са отговорни за цвета на оранжевия карфиол (те определят цвета на морковите, тиквата и други жълти зеленчуци и плодове). Оранжевият сорт карфиол е известен още като Чедър, вкусът му е малко по-сладък от този на обикновения бял карфиол, но е с по-плътна текастура. Всъщност, когато готвите този вид карфиол, цветът става още по-ярък и по-наситен

Съвет: добавете няколко капки лимонов сок във водата, за да поддържате яркия цвят.

пазар с карфиол

4. Лилав карфиол

Той има поразително нетипичен цвят и нежен, мек вкус.  Цветът му се дължи на антоцианин, естествено срещащ се фитохимикал, който се намира и в други червени, сини или лилави плодове и зеленчуци, както и в червеното вино. Наситеността  на пигмента антоцианин, който преминава от синьо до червено, в зависимост от това колко кисела или алкална е почвата, в която са отглеждасни растенията, бележи цвета. При тези сортове има една особеност, лилавите пигменти са водоразтворими, ако ще подлагате на топлинна обработка то нека е с горещ въздух, а не във вода.

Ползите за здравето при консумацията на карфиол

хранителни вещества в карфиола
хранителни вещества в карфиола

Хранителният профил на карфиола е доста впечатляващ. Карфиолът е с много ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на ценни за здравето ни вещества. Всъщност карфиолът съдържа част от почти всеки витамин и минерал, от които се нуждаете. Карфиолът е отличен източник на витамин С, В1, В2, В3, В6 и К.

  • Добър източник на фибри и антиоксиданти

Карфиолът е с доста високо съдържание на фибри, което е полезно за цялостното здраве. В една чаша карфиол има 3 грама фибри, което е 10% от дневните ви нужди. Подобно на други кръстоцветни зеленчуци, карфиолът е особено богат на глюкозинолати и изотиоцианати, две групи антиоксиданти, за които е доказано, че забавят растежа на раковите клетки.

  • Малко калории

Карфиолът е с едва 22 калории за 100 гр. Като добър източник на фибри, карфиолът забавя храносмилането и насърчава чувството за ситост. Това може автоматично да намали броя на калориите, които приемате през деня, важен фактор за контрол на теглото

  • Високо съдържание на холин

Холинът е органично, водоразтворимо съединение. Не е нито витамин, нито минерал. Въпреки това, той често се групира с витамини от групата В поради добрата синергия с тях. Всъщност това хранително вещество засяга редица жизненоважни телесни функции. Влияе върху чернодробната функция, здравословното развитие на мозъка, мускулното движение, нервната система и метаболизма. Карфиолът е сред малкото растителни източници на холин.

  • Нисковъглехидратна алтернатива

Консумацията на повече карфиол е не само фантастичен начин да увеличите приема на зеленчуци, но също така е особено полезно за тези, които следват диети с ниско съдържание на въглехидрати. Ето и добър пример – купа карфиол съдържа 5 грама въглехидрати, в същото време купа ориз съдържа 45 грама въглехидрати – девет пъти повече от карфиола.

Как да изберем добър карфиол

как да подбираме правилно карфиол

Подобно на тиквичките и карфиолът  се предлага целогодишно по пазарите, но сезонът му е късната есен. Ето и няколко съвета при избора на карфиол, които ще ви помогнат да подберете добри екземпляри:

Главата на карфиола трябва да е с еднороден цвят без тъмни и белезникави петна.

Що се отнася до белия карфиол, жълтеникав оттенък е знак, че не е толкова свеж, колкото би трябвало да бъде.

Ориентир за това колко е пресен карфиола е неговата тежест. Колкото повече тежи карфиола, толкова по свеж е той.  Преди да купите уверете се, че цветчетата са стегнати и непокътнати.

Листата на карфиола са друг добър ориентир за качеството на карфиола, независимо от неговия цвят. Ако те не са свежо зелени, то карфиола не е пресен и е неподходящ особено, ако подбирате такъв за сурова консумация.

Какво се комбинира добре с карфиол

В моето детство карфиолът се ползваше за туршия, а по-разчупените домакини го панираха и с това се изчерпваха приложенията му. Днес, възможностите са много повече. Може да го ядете пресен, на пара, в хумус или на стек. Може да замените ориза с него или пък да си направите блат за пица. Нещо повече в доста реномирани ресторанти го добавят в десерти. Вкусът му е относително неутрален с лек ядков и серен привкус и това го прави податлив на множество комбинации. Ето и най-добрите такива:

  • Плодове и зеленчуци

Ябълки, аспержи, бок чой, броколи, брюкселско зеле, моркови, целина, царевица, чесън, зеле, кейл, лимон, лайм, манго, нар, маслини, лук, портокал, грах, малини, картофи, тиква, спанак, батат, домати.

  • Билки и подправки

Босилек, дафинов лист, пушен червен пипер, чили, кардамон, канела, кориандър, кимион, копър, гарам масала, майорана, куркума, индийско орехче, шафран, риган, червен пипер, магданоз, естрагон, мащерка.

  • Ядки

Бадеми, орехи, кефрови ядки, лешници, пекан, сусам

  • Животински продукти

Чедър, пармезан, грана падано, фета сирене, моцарела, извара, кисело мляко, майонеза, масло, сметана, свинско месо, бекон, патица, пуйка, миди, раци

  • Други

Киноа, тофу, нахут, аншоа, гъби, бял шоколад

Рецепти с карфиол

карфиолена крем супа с ябълки
към рецептата Тази карфиолена крем супа е лесна, сезонна и с малко продукти. Приготвя се за кратко време и е ...
Read More
пикантен карфиол с пармезан на фурна
Защо ви споделям тази рецепта за пикантен карфиол с пармезан на фурна? Защото вярвам, че простата домашна храна е по-вкусна ...
Read More
Кекс с карфиол, кестени и салвия
към рецептата Кекс с карфиол, кестени и салвия е рецепта, с която вчера реших да експериментирам и в първоначалният си ...
Read More
Карфиолени кюфтета със сирене на фурна
към рецептата Карфиолени кюфтета на фурна със сиерене са бърза, сезонна рецепта за зеленчукови кюфтета, с много малко калории. Аз ...
Read More
Advertisements