Фалафелите са вкусни топчета от нахут и билки, които са характерни за кухнята на Близкия изток. Вегетариански кюфтенца, които имат широко приложение – в пити, сандвичи, салати и сосове. Днес ви предлагам моите цветни фалафели на фурна. Харесва ми в чиниите да им цвят. С тази трецепта за цветни фалафели ви полазвам как нещо на пръв поглед силно преекспонирано и приемано за fast food. може да придобие различен и красив вид, подходящ за празнична трапеза.
Вижте още:
Още помня първите фалафели, които опитах извън дюнерджийницата на Попа. Беше в къщата на Муди, който е ливанец и готвач. Това промени представата ми за вкус на тези малки веган кюфтенца. Той много ми помогна да науча някой тънкости при приготвянето им и да ги изкарам от представата си за пържена и мазна храна. Повече за фалафелите вижте ТУК.
Какво е фалафел?
Традиционният фалафел се прави от смлян нахут и фава, билки и подправки. Смята се, че фалафелът произхожда от Египет, тъй като коптските християни търсят обилен заместител на месото през дългите сезони на гладуване, но се превръща в популярна веганска храна в целия Близък изток.
Защо цветни фалафели на фурна?
Видях подобна идея в Pinterest и ми хареса как бяха презентирани тези “обикновени” кюфтенца. Ястието беше придобило елегантен вид. Аз обичам храната да е цветна, касива, но и максимално естествена. Замислих се за естествените оцветители и дали и как те биха променили вкуса на фалафелите. Веднага ми хрумнаха перфектни комбинации за цвекло и нахут, подобна на тази в този хумус.
Накратко използвам основната база за фалафели и добавям цветове:
- за зелено: смес от пресен кориандър, пера от пресен чесън и пресен магданоз.
- за лилаво: може да ползвате лилав картоф, лилав лук и/или цвекло, аз ги направих с цвекло
- за жълто: ползвайте съвсем малко куркума на прах
- за оранжево: печена тиква или батат и куркума на прах
Хитрини на вкуса:
Готови ли сте да приготвите домашни фалафели? Страхотно! Нека разделим това на две части – правене на тесто и след това готвене (за да можете да изберете предпочитания от вас метод на готвене).
- Пригответе си нахута. Една важна подробност в правенето фалафели с добра структура е да използвате неконсервиран, а сушен нахут. Накиснете сушения си нахут във хладка вода със сода. за 10 -12 часа. Имайте предвид, че нахутът ще се утрои размера си, затова ги покрийте с много вода. След това го отцедете и ги изплакнете. Подберете магазин от бързооборотен магазин, защото колкото е по-стар нахутът толкова повече време ще има нужда от накисване. Подберете по-дребен сорт нахут, това ще съкрати времето за накисване.
- Внимавайте с текстурата на сместа. Ползвайте кухненски робот на режим пулсация и при пасирането сместа за тези фалафели на фурна. Сместа трябва да наподобява едри трохи, а не да е кремообразна.
- Оставете поне за 10 минути във фризера. Преди да оформите отделните фалафели оставете сместа във фризера, това ще помогне по-лесното оформяне и подпомогне образуването на хрупкава коричка при печене.
- Добавете сода бикарбонат. Ключова съставка, която помага да се осигури пухкава вътрешна текстура на фалафела.
- Ползвайте слепващ агент. Аз предпочитам нахутено брашно, но може да използвате неутрашно брашно по ваше предпочитание.
С какво да сервирате цветните фалафели на фурна?
Сервирайте фалафелите като предястие, увийте го в сандвич с пита или го добавете към салата за топинг. Тези богати на протеини и атрактивни цветни фалафели се съчетават чудесно с някоя от следните съставки:
- Сосове – тахини, дзадзики, хумус или зоуг ( пикантен зелен сос с кориандър от Йемен)
- Хляб – пита,независимо дали ще го използвате като канапе или за сандвич, това е перфектния хляб за фалафели, съчетават се е с наан и върху препечен ръжен хляб
- Салати – гръцка салата, табуле, свежи зелени салати, или просто нарязанеи свежи краставици и репички са перфектно допълнение към тези фалафели.
- Мезета – това е един от популярните начини на сервиране на фалафели като част от поднос с маслини, маринвани лукчета, свежи сирена, кисели краставички, различни колбаси и каперси
Рецепта
Цветни фалафели на фурна
Какво ни трябва
Основа за фалафели
- 2 ½ ч.ч нахут ( накиснат за 12 часа)
- 2 бр. скилидки чесън
- 1 бр. глава лук
- 3 с.л. брашно от нахут
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 2 ч.л. кимион
- 1 ч.л. семена кориандър
- 1 с.л. сусамови семена
- сол на вкус
за отделните цветове/вкусове:
зелено:
- 1 връзка кориандър
- 2 стръка пресен чесън ( заменте скилидките чесън от базата с пресен)
- 1/2 връзка магданоз
оранжево:
- 1 бр. печен батат ( около 200 гр)
- 1/2 ч.л. куркума на прах
лилаво:
- 1 бр. цвекло
- 1 бр. лилав лук ( сменете лука от базовата рецепта с лилав)
Как да приготвим
- Накиснете нахута в хладка вода със сода за минимум 10 часа. Трябва да е омекнал. Изплакнете го обилно и го отцедете много добре.
- Разделете нахута 4 купички – по една купа за всеки цвят.
- За да приготвите фалафелите по 4 начина, ще трябва да приготвите всяка цветна съставка отделно. Да сварите или изпечете предварително цвеклото. Да запечете батата. Да нарежете на дребно билките и чесъна.
- Добавете във всяка купа над базовите съставки и съставките необходими за всеки цвят. Блендирайте отделно различните цветове. Оформете кюфтенца, намазнете със спрей с мазнина или с кухненска четка. Оваляйте фалафелите без допълнителни добавки в сусам.
- Сложете хартия за печене върху решетка и печете на 200 градуса фурна за около 35 минути или до добиване на хрупкава коричка.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.