Баба ми правеше страхотно арменско реване (скоро ще ви споделя рецептата). И въпреки че аз не обичам сиропирани сладкиши, все пак си хапвах по няколко парчета по време на неделните ни празнични обеди. Тази събота беше задушница и аз реших да почета паметта ѝ, като направя реване. И направих един съвременен и по лек-вариант, който нарекох цитрусово реване.
Вижте още:
Рецептата, която съм ви написала е различна, с цитрусова нотка и по-свеж аромат. Брашното е пълнозърнесто и от лимец, а захарта е тръстикова. Всичко това олекоти и освежи вкуса на този иначе традиционен и леко ретродесерт. Добавих и допълващ крем и малко боровинки за украса, за да му предам още по-изискан вид.
В рецептата посочвам царевичен грис, но вие може да го замените с пшеничен. Все пак царевичният, придава много симпатичен жълтеникав оттенък на десерта. Използването на яйца от пасищни кокошки, също засилва този ефект. Блатът на десерта става плътен, но с достатъчно шупли и напомня на гъба.
Десертът е популярен из цялото Средиземноморие и страните от Близкия Изток. Смята се, че корените му са някъде в Персия и е придобил тази си популярност от времето на Османската империя. Днес той е много разпространен в Турция, Армения и Гърция. Наричат го още басбуса (basbousa) на арабски и шамали (shamali ) на арменски.
Ето и моята рецепта за цитрусово реване.
Рецепта
Цитрусово реване
Какво ни трябва
За блата:
- 5 бр. яйца от пасищни кокошки
- 1 ч.ч тръстикова захар
- 1/2 ч.ч царевичен грис
- 1 ч.ч. пълнозърнесто брашно от лимец ( и още малко за поръсване на тавата)
- 2 с.л. пречистено масло Гхи
- 1 пакет бакпулвер ( 10 грама)
- кората от един портокал
За сиропа:
- 3 бр. портокали, прясно изстискани на сок ( около 150 мл.)
- сока от един лимон
- 800 мл. вода
- ⅔ ч.ч тръстикова захар
- 2 с.л. пчелен мед
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
за крем украсата:
- 2 с.л. сирене Маскарпоне (може да се замести със заквасена сметана)
- 1 с.л. пчелен мед
- кората от половин лимон
Как да приготвим
Важна бележка: Първо пригответе сиропа, защото при реването, както и при повечето сиропирани сладкиши, е важно да заливате топъл блат със студен сироп;
- В тенджера, изсипете захарта и водата и оставете да заври. Добавете ванилията;
- Настържете кората от единия портокал, в отделна купа;
- Изцедете сока на портокалите и лимона, необходими за приготвянето на сиропа. Добавете ги към сиропа 10 минути, след като той е заврял. Готов е след като течността се редуцира с 1/3;
- След като махнете сиропа от котлона, прибавете и меда към него. Оставете да се охлажда, като разбърквате отвреме навреме;
- За приготвянето на блата, с миксер разбийте яйцата заедно със захарта, докато се смесят напълно и придобият пухкавост и бледо-жълт цвят. Добавете портокаловата кора към тях. В отделна купа, смесете сухите съставки и ги размесете. Постепенно започнете да ги добавяте към яйчната смес като непрекъснато бъркате;
- Намажете правоъглна тава с масло и поръсете с малко брашно. Изсипете блата и сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути. Нарежете на квадрати и залейте с изстиналия сироп. Оставете сладкиша за няколко часа, за да се сиропира добре и поеме ароматите на сиропа;
- За крема, сложете в купа необходимите съставки и ги разбъркайте до получаване на еднородна смес. При сервиране на десерта, аранжирайте с част от крема, като оформите мини розички с помощта на пош или шприц;
- Гарнирайте парчетата с няколко свежи боровинки или други дребни плодове по желание;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.