Тостадес купи с пикантно телешко и червен боб

Тостадес купи с пикантно телешко и червен боб

Тостадес или тостадас са типични отворени сандвичи, които мексиканците консумират в ежедневието си. В класическия си вариант са пържена царевична тортила, гарнирана с препечен боб, настъргано сирене, салса и други топинги. Днешните тостадес купи с пикантно  телешко и червен боб са интерпретация, в която съчетавам тостадес и бурито. Приготвих ги като интерпретация на уличната храна в Мексико, която сервирах в неделен, разточителен обяд преди няколко седмици. Освен тези тостадес на масата имаше и печени хрупкави картофки и маринован лук, както и голяма купа гуакамоле. Рецептата е вдъхновена от един стар брой на списание Good Food, но аз модифицирах, спрямо предпочитанията на моето семейство.

Хареса ми че мога да приготвя доста от нещата предварително и да не посвещавам целия си уикенд на готвене за традиционната ни смейна сбирка с приятели. Получиха се прекрасни и без излишни усилия, а с  малко повече планиране на времето и задачите.

Виж още:

Един различен прочит на мексиканското тако

Тортии от батат

Чили конкарне с какао

Какво са тостадес?

Това е отворен сандвич върху тортия, подобни са на такос, но не се загръщат. Всичко, което би могло да се сложи в едно тако, може да стане съставка и на тостада, така че можете да имате рибни тостади, настъргани пилешки тостади или говежди тостади. Обикновено се приготвя върху изпържена и хрупкава, царевична тортия. Това е семейна храна за споделяне и много често се сервира като закуска през уикендите. Мексикансците, поднасят отделните приготвени съставки за тостадес в различни чинии в центъра на масата, а след това всеки добавя своя избор, една от задължителните съставки е боб. Тази храна много наподобява като структура и начин на споделяне на нашите палачинки или арабските дюнери.

Хитрини на вкуса:

Използвам пълнозърнести тортии, за повече фибри и защото нямах време да приготвя царвичните сама. При купешките, които намирам, има твърде много оцветители и консерванти. Оформих тортиите като купички, защото бяхме повече хора и това ми спести ползването на чинии, а и според мен така се консумират някак по-лесно. Не се заблуждавайте, че е има изискан начин да ги хапвате въпреки тази модификация :).

Приготвих телешкото два дни предварително и в неделята, когато ги сервирах, изпълних само последния етап от приготвянето на тази рецепта. Аз обожавам пресен кориандър и добавих такъв, ако вие не сте почитатели на силния му аромат, спокойно може да го замените с магданоз.

Асоциацията ми за латино кухнята е свръзана с пикантност, но ако вие по някаква причина не консумирате люто, то спокойно може да премахнете тази съставка от рецептата.

В моите такоси няма сирене, но ако вие решите да добавите, то горещо ви препоръчвам прясно настърган висококачествен чедър.

неделен обяд в мексикански стил с хрупкави картофи на фурна, маринован червен лук и телешко на конци с червен боб

Какво ни трябва:

за телешкото:

700 мл. силен, костен месен булон

200 мл. доматено пюре

900 гр. телешко месо за задушаване

500 гр. консерва червен боб

1 средно голяма глава червен лук

3 скилидки чесън

подправки за овкусяване:

1 1/2 ч.л. кимион

1/2 ч.л. смлени семена от кориандър

1 ч.л. канела

1/2 ч.л. лют червен пипер

3-4 стръка пресен кориандър

1/2 с.л. сол

1 с.л. захар

за сервиране:

5 бр. пълнозърнести тортии ( може да ги замените с царевични, за по-максикански вкус)

1 -2 бр. авокадо

100 гр. заквсена сметана

1 -2 с.л. маринован червн лук

1/2 лайм, нарязан на резени

натрошено сирене

1 люта чушка

Как се приготвя тостадес купи с пикантно тешешко и червен боб:

  1. Ако искате по-силни аромати, запечете на сух тиган,зърната кимион и кориандър. Това ще освободи повече от етеричните масла, съдържащи се в тях. В хаванче, стрийте всички подправки, посочени за овкусяване на рецептата;
  2. В тенджера, изсипете бульона заедно с подправките, ситно нарязания лук и пасираните скилидки чесън. Сложете на умерен огън, докато течността закъкри и тогава добавете телешкото, оставете на котлона за 30 минути;
  3. Прехвърлете телешкото и останалата част от бульона в тава, добавете и 1/2 от доматеното пюре, покрийте с фолио или похлупак и оставете да се задушава във фурната за 4-5 часа. Извадете месото и оставете да почине за минимум 40 минути преди да продължите с приготвянето му. Така месото може да престои до 3 дена в хладилник;
  4. С помощта на две вилици, разкъсайте месото  по дължината на влакната и го разбъркайте в соса. Добавете боба и останалата част от доматеното пюре, загрейте на слаб котлон или във фурната за 15-20 минути и сложете малко нарязан кориандър непосредствено след като махнете ястието от котлона;
  5.  За да приготвите тако купите, намаслете тортиите с малко масло или зехтин. Сложете ги в огнеопорни купи и ги притеснете във формата им. Сложете във  фурната за 15-20 минути, докато станат хрупкави. В случай, че приготвяте купите предварително, то може да ги оставете да изстинат и ги съхранете в кутия с капак. Могат да издържат така за едно денонощие;
  6. За гарнитура, нарежете авокадото, ако искате може да направите и гуакамоле. Почистете от семките лютата чушка и я нарежете на тънки жулиени, овкусете сметаната с малко сок от лайм;
  7. Сглобете тостадес като сложите от телешкото, малко маринован лук и намачкано авокадо, гарнирайте със сметана, резен лайм и пресен кориандър. По желание натрошете малко фета или настържете чедър;

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *