Тостадес или тостадас са типични отворени сандвичи, които мексиканците консумират в ежедневието си. В класическия си вариант са пържена царевична тортила, гарнирана с препечен боб, настъргано сирене, салса и други топинги. Днешните тостадес купи с пикантно телешко и червен боб са интерпретация, в която съчетавам тостадес и бурито. Приготвих ги като интерпретация на уличната храна в Мексико, която става все популярна и тук. Сервирах в неделен, разточителен обяд преди няколко седмици.
Освен тези тостадес на масата имаше и печени хрупкави картофки и маринован лук, както и голяма купа гуакамоле. Рецептата е вдъхновена от един стар брой на списание Good Food, но аз модифицирах, спрямо предпочитанията на моето семейство.
Хареса ми че мога да приготвя доста от нещата предварително. Така не посвещавам целия си уикенд на готвене за традиционната ни смейна сбирка с приятели. Получиха се прекрасни и без излишни усилия.
Вижте още:
Какво са тостадес?
Това е отворен сандвич върху тортия, подобни са на такос, но не се загръщат. Всичко, което би могло да се сложи в едно тако, може да стане съставка и на тостада. Така че можете да имате рибни тостади, настъргани пилешки тостади или говежди тостади. Обикновено се приготвя върху изпържена и хрупкава, царевична тортия. Това е семейна храна за споделяне и много често се сервира като закуска през уикендите. Мексикансците, поднасят отделните приготвени съставки за тостадес в различни чинии в центъра на масата, а след това всеки добавя своя избор. Една от задължителните съставки е боб.
Тази храна много наподобява като структура и начин на споделяне на нашите палачинки или арабските дюнери.
Хитрини на вкуса:
Използвам пълнозърнести тортии, за повече фибри и защото нямах време да приготвя царвичните сама. При купешките, които намирам, има твърде много оцветители и консерванти, но понякога правя компромис.
Оформих тортиите като купички, защото бяхме повече хора и това ми спести ползването на чинии, а и според мен така се консумират някак по-лесно. Не се заблуждавайте, че е има изискан начин да ги хапвате, въпреки тази модификация :).
Приготвих телешкото два дни предварително. В неделята, когато ги сервирах, изпълних само последния етап от приготвянето на тази рецепта. Аз обожавам пресен кориандър и добавих такъв, ако вие не сте почитатели на силния му аромат, спокойно може да го замените с магданоз.
Асоциацията ми за латино кухнята е свръзана с пикантност, но ако вие по някаква причина не консумирате люто, то спокойно може да премахнете тази съставка от рецептата за тостадес купи с пикантно телешко и червен боб.
В моите такоси няма сирене, но ако вие решите да добавите, то горещо ви препоръчвам прясно настърган висококачествен чедър.
Рецепта
Тостадес купи с пикантно телешко и червен боб
Какво ни трябва
за телешкото:
- 700 мл. силен костен месен бульон
- 200 мг. доматено пюре
- 1 кг. телешко месо за задушаване
- 500 гр. червен боб от консерва
- 1 бр. голяма глава лук
- 3 бр. скилидки чесън
подправки за овкусяване на телешкото:
- 1½ ч.л. кимион
- ½ ч.л. семена кориандър
- 1 ч.л. цейлонска канела
- ½ ч.л. лют червен пипер
- 5 стръка пресен кориандър
- 1/2 с.л. сол
- 1 с.л. захар
за сервиране:
- 6 бр. пълнозърнести тортии ( може да ги замените с царевични, за по-максикански вкус)
- 2 бр. авокадо
- 100 гр. заквасена сметана
- 1-2 с.л.
маринован червен лук - 1/2 бр. лайм нарязан на резени
- 150 гр. натрошено сирене
- 1 бр. люта чушка
Как да приготвим
- Ако искате по-силни аромати, запечете на сух тиган,зърната кимион и кориандър. Това ще освободи повече от етеричните масла, съдържащи се в тях. В хаванче, стрийте всички подправки, посочени за овкусяване на рецептата;
- В тенджера, изсипете бульона заедно с подправките, ситно нарязания лук и пасираните скилидки чесън. Сложете на умерен огън, докато течността закъкри и тогава добавете телешкото, оставете на котлона за 30 минути;
- Прехвърлете телешкото и останалата част от бульона в тава, добавете и 1/2 от доматеното пюре, покрийте с фолио или похлупак и оставете да се задушава във фурната за 4-5 часа. Извадете месото и оставете да почине за минимум 40 минути преди да продължите с приготвянето му. Така месото може да престои до 3 дена в хладилник;
- С помощта на две вилици, разкъсайте месото по дължината на влакната и го разбъркайте в соса. Добавете боба и останалата част от доматеното пюре, загрейте на слаб котлон или във фурната за 15-20 минути и сложете малко нарязан кориандър непосредствено след като махнете ястието от котлона;
- За да приготвите тако купите, намаслете тортиите с малко масло или зехтин. Сложете ги в огнеопорни купи и ги притеснете във формата им. Сложете във фурната за 15-20 минути, докато станат хрупкави. В случай, че приготвяте купите предварително, то може да ги оставете да изстинат и ги съхранете в кутия с капак. Могат да издържат така за едно денонощие;
- За гарнитура, нарежете авокадото, ако искате може да направите и гуакамоле. Почистете от семките лютата чушка и я нарежете на тънки жулиени, овкусете сметаната с малко сок от лайм;
- Сглобете тостадес като сложите от телешкото, малко маринован лук и намачкано авокадо, гарнирайте със сметана, резен лайм и пресен кориандър. По желание натрошете малко фета или настържете чедър;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.