Ако можех да избирам къде да вечерям през по-голямата част от живота си, това щеше да е Италия. Разбират му италианците на това изкуство и на бисквитите им разбират, и на това да се наслаждаваш на малките неща също. С наближаването на Коледа, реших да направя една виртуална обиколка на световната карта на дребните сладки, бисквити и бонбони. Очаквано започвам с Тосканските бискити “Biscotii di Prato” – двойно изпечена хрупкава сладост, която може да партнира на сирене, вино, кафе и на всички други удовослтвия в този свят.
Вижте още:
Реших да ви споделя тази чудесна рецепта за рустикални бисквити, които в Тоскана са известни още като Cantucci. В оргиналната рецепта те съдържат само брашно, яйца и бадеми в тях няма мазнина, пекат се два пъти, за да се удължи срока им на годност и в Тоскана са любимо допълнение към вино Vino Santo или често ви ги сервират към кафето.
Хитрини на вкуса:
Текстурата на тези бисквити е шуплеста вътре и силно хрупкава на повърхността. Трайни са и ако ги разглеждаме от перспективата на планираната Коледа, то може да ги приготвим седмица по-рано заедно с меденките. Това ще намали стреса от многото задачи покрай празниците и ще осигури домашно приготвена почерпка за многбройните гости около тези дни.
Приготвянето им е лесно и единственото, на което трябва да заложите са качествените продукти. Точно те са тези, които гарантират разточително добрия вкус на ” Biscoti di Prato”. Все пак има няколко хитрости, които ще ви направят виртуози в приготвянето им.
- Използайте брашно от твърда пшеница, съдържа повече глутен и създава тази пореста структура на бисквитите;
- Разделете жълтъците от белтъците и разбийте белтъците на сняг. Едва тогава ги добавете към тестото, това ще направи структурата на бисквитите ефирна и ще спомогне при повторното изпичане за хрупкав ефект;
- Добавете щипка сол при замесването на тестото, тя ще подсили вкуса на ядките и сушените боровинки.
- Преди да ги поставите във фурната за вотри път, намажете с разбит белтък и сироп от агаве. В класическата версия е белтък със разтворена в него захар, ако предпочитате нея, то ги направете така. С този разтвор ще добавите още сладост и по-хрупкава коричка;
Няколко идеи за поднасянето им около празниците:
- Сервирайте тези вкусни бисквити на празничната закуска заедно с кафе и домашно приготвен горещ шоколад. Потапяйте ги във топлата напитка, за да им се насладите напълно;
- Бисквитите са трайни и може да ги опаковате в красива празнична опаковка като комплимент към домакините, когато отивате на гости по празниците;
- Допълнете плато със сирена и ядки с тях и ги поднесете след вечеря с качествено вино;
- Чудесно допълнение към шоколадов мус или сладолед при поднасянето на десерт;
- Вземете ги в колата или транспорта и те ще бъдат чудесни за снаксване по време на дългите пътувания по празниците. На кой му се ядат боклуци от летища, гари и бензиностанции;
Рецепта
Тоскански бисквити или “Biscotti di Prato”
Какво ни трябва
- 200 гр. брашно от твърда пшеница
- 50 гр. бадемово брашно ( може да замените с орехово брашно)
- 2 ч.л. сода бикарбонат
- 3 бр. яйца от пасищни кокошки
- 3 с.л. кокосова захар
- щипка сол
- 3 с.л. размекнато масло
- 30 гр. сушени червени боровинки
- 30 гр. шамфъстък
- 1 ч.л. пресен лимонов сок
Как да приготвим
- В отделни купи разделете белтъците и жълтъците. Разбъркайте белтъците с лимоновия сок на твърд сняг.Забележка: Отделете една супена лъжица от белтъците в малка купивка и го разбъркайте със малко захар или сироп от агаве. С този разтвор ще намажете бисквитите преди повторното им изпичане.
- В купа сложете сухите съставки и ги разбъркайте, добавете жълтъцити и белтъците и замесете на меко тесто. Оформете го на правоъгълник и да изпечете в тава, върху която сте сложили хартия за печене.
- Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса, до готовност. Извадете от фурната и с остър нож нарежете на тънки филии. С кухненска четка намажете всеки резен с разтвора от белтък и агаве и печете на слаба фурна върху решетка за 5-8 минути.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.