Торта Шварцвалд беше много популярна в началот на 90-те години на миналия век. Спомням си я по витрините на няколко от по-големите вериги сладкарници. Аз от дете обичам правенето на торти, споделяла съм го често с вас и тази се запечата в детското ми съзнание. Разбира се и тогава, и сега в магазинната мрежа се предлага с коктейлни череши. Тъжно и далеч от качествения и пълноценен вкус.
Вижте още:
Тортата е известна още като “Black Forest” и е с немски корени. За мен това е чисто сезонна торта. Правя я само в сезона на черешите. Най-добре се получава с по-късен сорт тъмни череши. Те са по-сладки и сочни и дават този наситен вкус на тортата. Тази година подраних, но ми се събраха доста негатични емоции и реших да обърна махалото с торта. Да, аз съм от тези хора, които докато правят торта пренастройват позитивно енергията си.
Хитрини на вкуса:
Какво има във вътрешността на тази красива торта Шварцвалд? Блатовете и са с лека текстура и много богато напоени със сироп на основата на черешов ликьор. Традиционната рецепта изисква и използването на специфичен черешов ликьор от района на Шварцвалд. Това води и името на тортата. В моя вариант за сироп смесвам Кирш ликьор, ликьор Амарето и пчелен мед.
Тортата е времеемка, защото трябва да сварите пресните череши и да ги ароматизирате с ликьор. След това да прецедите част от сокът, отделил се при варенето. Този сок се сварява до гъсто желе и се използва за украса на тортата. Черешите, които сте варили и ароматизирали са пълнежа между блатовете заедно с качествена животинска сметана, разбита до сняг.
Освен ароматните, череши, които са буквално пълнежа и украсата на тортата, друг задължителен елемент е черния шоколад. Блатовете на тортата са шоколадови и доста често срещана декорация е от шоколадови люспи, които напомнят дървото на кора. Това пък е дало английското има не тортата “Black Forest Cake”.
Няколко улеснващи стъпки, които ще ви изведат до успех:
- Печете блатовете по отделно, ако сте начинаещ. Дори при махането да са леко лепкави, при изстиването те ще стегнат. Ако препечете блатовете, те няма да могат да поемат сиропа и ще останат сухи.
- Ползвайте качествена животиснка сметана. Разбийте я с миксер студена, над купа лед. Така ще сте сигурни, че ще стане стегнат крем.
- За направата на желето, след като черешите отделят сока си, го прецедете. Добавете към него малко количество пектин. Това ще помогне сгъстяването на желето, без да е необходимо добавянето на още захар, която размива вкуса му.
- Шоколадовите люспи за украсата на тортата стават най-лесно върху силиконово килимче или хартия за печене. След като направите сместа за шоколадова глазура от черен шоколад и масло Гхи, разстелете на тънък слой върху килимчето и заравнете с помощта на шпатула. После внимателно зявийте силиконовото килимче на руло. Приберете във фризер, за да стегне и се начупи при развиването.
Рецепта
Торта Шварцвалд
Какво ни трябва
За блатовете:
- 6 бр. яйца от пасищни кокошки
- 200 гр. кокосова захар
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 150 гр. черен шоколад ( ползвам готварския на Гайо)
- 200 гр. пресято бяло брашно
- 1 ч.л бакпулвер
- 50 мл. ликьор Кирш/ Вишновка
За пълнежа:
- 150 гр. течна животинска сметана ( добре изстудена)
- 150 гр. нерафинирана светла тръстикова зхар
- 400 гр. добре узрели череши (почистени от костилките)
- 50 гр. ликьор Амарето
- 1 ч.л. пектин
- 1 с.л. брашно от тапиока
За сиропа:
- 80 мл. ликьор Амарето
- 60 мл ликьор Кирш
- 3 с.л. пчелен мед
- 3 с.л. гореща вода
за декорация:
- 50 гр. черен шоколад
- 1 с.л. пречистено масло Гхи
- 150 гр. течна животинска сметана
- 2 с.л. светъл пчелен мед ( ползвам мед от акация, течен)
- 8 бр. череши
Как да приготвим
За направата на блатовете:
- Разтопете шоколада на водна баня.
- Пресейте си брашното заедно с бакпулвера. Забележка: Тази стъпка вкарва повече въздух между отделните частици на тестото, което празви блата с по-ефирен. Също така разпределя бакпулвера равномерно в брашното.
- В дълбока купа, подходяща за разбиване с миксер, смесете захарта, яйцата и екстракта от ванилия. Разбивайте на висока скорост, докато яйцата станат на пяна. Това отнема между 8 и десет минути, в зависимост от мощността на миксера. Към тях постепенно добавяйте разтопения шоколад и намалете с една степен скоростта на миксера.
- Към сместа добавете ликьора и постепенно добавяйте пресятото брашно без да спирате да бъркате.
- Аз пека във форма за торти с махащо дъно с диаметър 22 см. Покривате дъното и страните с хартия за печене и изсипвате цялото количество готова смес във формата. Печете за 22 минути на 180 градуса. След 15-та минута проверявате с дървен шиш дали полепва от вътрешността на блата. Извадете най-късно след 22-рата минута, дори и блатовете да са леко влажни. Внимавайте да не препечете, защото няма да се сиропират добре.Забележка: Може да разделите сместа на 3 равни части и да изпечете всеки блат отделно. Печете всеки на 180 градуса за 10 минути.Този вариант е по-подходящ за по-начинаещи скадкари, защото гарантира по равномерно изпичане и отделни правилни блатове.
За направата на сиропа:
- Разтворете пчелния мед в топлата вода, добавете двата типа ликьор и разбъркайте. Загрейте леко сиропа, нека той да е топъл, но не горещ.
За направата на черешите и желето за пълнежа:
- Измийте и обезкостете черешите. Докато обезкостявате го правете над купа, в която да запазите максималното количество от сока, изтичащ от черешите. Сложете черешите и сока в огнеопорна касерола, добавете 75 гр захар и ликьора Амарето. Сложете на силен котлон за 20 минути и бъркайте от време на време, когато черешите омекнат и пуснат повечето от сока ги прецедете. Към черешите добавете разтвореното в хладка вода брашно от тапиока. Прецедения чист черешов сок върнете на котлона и варете за още 8 минути, към него добавете пектин, за да се желира при изстудяването.Забележка: В 2 супени лъжици хладка вода се разтваря брашното от тапиока.
- Разбийте, сметаната, която е посочена в рецептата за пълнежа, докато чакате черешите да се охладят. В купа сложете течния пчелнен мед и изстудената сметана, разбийте до гъст крем.
За направата на декорацията:
- Разстопете на водна баня шоколада и пречистеното масло Гхи. Изсипете сместа върху хартия за печене или силиконово килимче. Разстелете на тънък слой, с помощта на готварска шпатула. Изчакайте леко да се охлади, но да е още гъвкав шоколада и навийте на стегнато руло. Сложете рулото за 15 минути във фризера. След като се е охладило извадете и развийте. При развиването ще са се разчупили отделни леко заоблени, продълговати парчета шоколад. Те наподобяват части от кора на дърво.
За сглобяване на тортата;
- Ако сте изпекли цял голям блят, след като се е охладил го разрежете внимателно на три еднакви парчета.
- Сирпирайте добре всеки блат с леко затопления сироп.
- Сложете най-долния блат и върху него разнесете половината от сметаната за пълнежа на тортата. Върху нея сложете половината количество от сладкото от пресни череши. Разпределета ги равномерно.Сложете върху тях втория блат. И отново разпределете сметана и череши. И сложете последния блат.
- Оделете си 1/4 от разбитата за украсата сметана в кухненски пош. Останалата сметана разпределете върху повърхноста на цялата торта. Загладете със шпатула и оставете да стегне в хладилника за 10 минути.
- В центъра на тортата, оформете съвсем лека вдлъбнатина в сметаната. Ще ви бъде най лесно да го направите с лъжица дъното на лъжица. В тази ямка исипете желе от череши. И отгоре сложете няколко череши с дръжките.
- Налепете страничната част на тортата с шоколадовите люспи.
- С помощта на пош, направете 10 розички и на някой от тях сложете череши. Поръсете повърхността на тортата с останалите малки парчета шоколад.
- Оставете в хладилник за поне 3 часа, за да може блатовете да поемат добре от сиропа.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.