Розоберът е един много вълшебен период от годината за мен. Точно той вдъхнови създаването на тази торта Медовик с шамфъстък и сладко от рози. Една малко по-различна интерпретеация на стандартната торта Медовик, или по-известнав България като френска селска торта.
Вижте още:
Приготвянето ѝ изисква повече време, защото правенето на блатовете е трудоемко, а и тестото е лепкаво и трудно се работи с него, но пък вкусът си заслужава. Препоръчвам ви да консумирате тортата след като е престояла поне една нощ в хладилника, така ароматите и са по-наситени и вкусът наистина завършен.
Торатата е много атрактивна, ефирна и според мен е ненатрапчив начин да се подчартае българския елемент без да се изпада в ненужни патриотарщини. Ние имаме прекрасни градини от рози, от тях се приготвят страхотни кулинарни съкровища и е добре да ги почитаме в наистина вкусни интерпретации без помпозност и пошлост.
Рецепта за торта медовик
Торта медовик с шамфъстък и сладко от рози
Какво ни трябва
за блатовете:
- 2 бр яйца от посищни кокошки
- 350 гр брашно ( за тази рецепта ползвам био брашно от лимец, неизбелвано. Немско, намерих го на био щанда на Била, страшно съм доволна от него)
- 60 гр пречистено масло Гхи
- 120 гр тръстикова захар
- 3 с.л. мед
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- шипка сол
- хартия за печене
за крема:
- 150 гр Дулсе де лече
- 4 бр жълтъци
- 3 с.л. пчелен мед
- 1 пакет желатин ( 10 гр)
- 100 мл пълномаслено мляко ( аз ползвах козе, но по-традиционен и богат вкус се получава с краве)
- 300 гр маскарпоне
- ¼ зрънце боб тонка
за украсата:
- 4 с.л. сладко от рози
- 100 гр прясно натрошен шамфъстък
- 50 гр прясно натрошени орехи
- сушени ядливи пъпки от рози
Как да приготвим
- Започнете с приготвянето на блатовете, защото това е трудоемък процес и изсиква време, особено ако печете блатовете един по един, както направих аз;
- Яйцата и захарта се слагат в малка тенджерка. Бъркат се колкото да се смесят. Добавят се щипката сол, меда, маслото и содата. Разбърква се и тенджерата се слага на слаб огън. Бъркайте постоянно, сместта леко ще се разпени от содата и ще започне да потъмнява. Махнете я от котлона след като всички съставки са се разтворили и я оставете леко да се охлади за около 10 минути. През това време я разбърквайте, за да не хване коричка;
- Пресейте в брашното в купа, оформете лека ямка в него и изсипете охладената смес, замесете меко и лепкаво тесто. Покрийте тестото с фолио за съхранение или затоплена кърпа и оставете за 30 минути;
- Започнете подготовката на крема. В малък съд подходящ за топлинна обработка ( метална касерола) сложете количеството мед, необходимо по рецепта и жълтъците. Към тях добавете желатина и разбъркайте, оставете за 6-8 минути, за да набъбне желатинът;
- В отделен съд, стоплете почти до степен на кипене прясното мляко и започнете да го изливате на тънка струя при яйчно-медената смес. Сложете на котлона на слаб огън и бъркайте непрекъснато за 2-4 минути. ВАЖНО: не трябва да позволявате на сместта да кипне, така действието на желатина спира. Оставете сместа да се охлади за15-20 минути;
- обавете маскарпонето и крема Дулсе де лече, настържете на ситно 1/4 от зрънце боб Тонка, разбъркайте с миксер, крема за тортата вече е готов;
- Отлежалото тесто разделете на осем части и оформете на малки топки. Точете върху набрашнен плот или директно върху оризова хартия с еднакъв диаметър с този на формата за торти, която ще използвате при сглобяването на самия десерт. Аз ползвам форма с диаметър 24 см. Набрашнете както самото тесто, така и хартията, върху която ще разточвате блатовете, имайте пред вид, че тестото наистина е доста лепкаво;
- Печете блатовете на средно ниво на фурната на 180 градуса, предварително загрята фурна за 5-7 минути, ако фурната ви е с вентилатор, то загрейте я предварително на 180 градуса и после печете само с горещ въздух за 10 минути или до придобиване на приятен, златис загар;
- След като извадите блатовете от фурната ги покривайте с дебела памучна хавлия, за да запазят мекотата и еластичността си. След като изстинат блатовете може да пристъпите към сглобяването на тортата;
- Сложете първия блат торта и го намажете със сладко от рози, сложете следващ блат и разпределете отгоре крем. Тортата от този етап нататък се сглобява по стандартен начин, като се редуват блат с крем. Завършва се с крем. Тортата престоява в хладилник за около 3-8 часа. След това изваждате тортата и украсявате със сладко от рози, прясно смлени ядки от шамфъстък и орехи и ядливи рози;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.