Дали тиквеникът винаги трябва да е сладък и с орехи? Тази рецепта сочи, че не. Отне ми време да науча приятели и близки от по-старото поколение, че тиквата е чудесна в солени ястия и е податлива на много съчетания, различни от орехи. Днес съм решила да бутна още една тухла от този предразсъдък – традиционната представа за тиквеник. Рецептата за тиквеник с мляно телешко и червен боб е хрумка, вдъхновена от латино кухнята. Все пак там е родината на тиквите и боба, а местните много често ги използват в комбинация с мляно телешко и чили.
Вижте още:
Хитрини на вкуса:
Най-прекрасен и вкусен този тиквеник ще стане с домашно точени кори, но аз нямах време да направя такива. Радетел съм на домашно приготвените продукти и ястия, но също така ценя и времето си, и понякога правя разумни компромиси. Този случай е такъв. Използвах къпани кори, защото са по-дебели, така тежката и влажна плънка остава добре увита в тях, без да се разпадат.
При възможност изберете мляно телешко, вместо готова кайма. Така контролирате изцяло съдържанието, качеството, а и количеството подправки и най-вече сол. Аз избирам такова с минимално количество мазнина и моля да ми го смелят по-фино, така плънката става по-хомогенна. Овкусявам телешкото месо със ситно нарязан червен лук, чесън, цейлонска канела и пушен червен пипер.
Настържете тиквата на ситно ренде и я сложете сурова в плънката, така е по-полезна, защото преминава през по-малко топлинна обработка и запазва структурата си. Ако я добавите към каймата, то тя ще поеме мазнина и плънката ще стане мазна и креместа.
Използвам червен боб от консерва, който отцеждам много добре от излишната течност, за да не разводнява плънката допълнително. Това спестява от времето ми, защото червения боб увира бавно и не винаги попадам на еднакви сортове, което променя и вкуса.
Може да направите този тиквеник с мляно телешко месо и червен боб вит, а може и да подредите на слоеве корите. Направете го според вашия вкус и възможности. Аз предпочитам да навия корите, така на мен ми е по-вкусно.
Рецепта
Тиквеник с мляно телешко месо и червен боб
Какво ни трябва
- 250 гр мляно телешко месо
- 1 бр. стар лук
- 200 гр сурова тиква ( не много сладък сорт, например Цигулка)
- 200 гр. червен боб от консерва
- 1 пакет къпани кори за баница
- 2 с.л. зехтин
- 2 с.л. пречистено масло Гхи
- 1 ч.л. цейлонска канела на прах
- 1/2 ч.л. индийско орехче ( прясно настъргано)
- 1½ ч.л. сол
- ½ ч.л. пушен червен пипер
Как да приготвим
- Нарежете на ситни кубчета лука и го задушете в огнеопорна касерола с половината количество масло и количество зехтин посочени в рецептата. Добавете и смляното месо, разбъркайте, за да не се образуват огромни бучки от месо раздробете с помощта на вилица или лъжица. Овкусете с подправките.
- След като свалите от котлона овкусеното и готово мляно месо, добавете отцедения добре боб от консерва и разбъркайте.
- Почистете тиквата от кората и семките ѝ и я настържете на ситно ренде.
- Намазнете с останалото количество масло тавата, в която ще изпечете баницата. Сложете на дъното на тавата една кора.
- Разпределете плънката между останалите кори и ги навийте на стегнати рулца. Полейте баницата с малко разтопено масло и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути или до златисто.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.