Кремообразен, сезонен и семеен десерт е днешната рецепта за тиквен фъдж с крокан. Приготвя се сравнително лесно и у нас е един от фаворитите на ноември месец. Приготвих този фъдж за първия ни брънч с Яна и оттогава някак все не успявам да намеря време да напиша рецептата му. Извинявам се за забавянето на всички, които ме попитаха за рецептата, ето я и нея.
Вижте още:
Крамев, с гладка структура и хрупкав долен слой, този тиквен фъдж с крокан е сезонен десерт и още едно от многото ми предложения с тиква. Печената тиква в този десерт е съчетана с бял шоколад и смлени орехови ядки. Вкусът е интересен и не е от най-познатите, но на повечето хора им допада. За да стегне крема, използвам желатин, това променя идеята за фъдж в чист вариант, но така десертът става по-лек.
Има класически микс от подправки, които овкусяват и ароматизират печената тиква. Разбира се, на първо място сред тях е канелата и сушения джинджифил, но аз много харесвам да добавям зелен кардамон и звездовиден анасон.
Рецепта
Тиквен фъдж с крокан
Какво ни трябва
- 400 гр. печена тиква
- 1 пакет овесени бисквити 220 гр.
- 250 гр. бял шоколад
- 150 гр. прясно смлени орехови ядки
- 4 с.л. пречистено масло Гхо
- 5 с.л. пчелен мед ( аз използвам захаросан мед, който от топлината на тиквата и шоколада се разтопява)
- 10 гр. желатин
подправки за тиквения фъдж:
- 1 ч.л. канела на прах
- 3 бр. шушулки зелен кардамон ( ползвайте само зърната им)
- 1/2 ч.л. сух джинджифил
- 1/2 ч.л. прясно настъргано индийска орехче
- 1/4 ч.л. звездовиден анасон
За крокана:
- 200 гр. кафява захар
- 1 с.л. масло
- 20 гр. орехови ядки
- 20 гр. ядки пекан
- 6 бр. сурови бадеми
- 4-5 бр. суров шамфъстък
- щипка сол
Как да приготвим
- Вземете квадратна форма за торти с отделящо се дъно ( моята е с 18 см страна). Намазнете я, сложете хартия за печене на дъното и по ръбовете;
- Натрошете бисквитите на едри трохи, сложете ги в дъното на тавата и ги притиснете с ръка, така че да се оформи блат;
- В хаванче, стрийте подправките, необходими за тиквения фъдж. В купичка оставете желатина да набъбне с 80 мл хладка вода;
- Пасирайте печената тиква още докато е топла, сложете маслото, меда и подправките и разбъркайте до напълното смесване на съставките;
- Разтопете на водна баня шоколада, след като се разтопи към него прибавете и набъбналия желатин и разбъркайте до пълното им смесване. Добавете шоколадовата смес към тиквената и разбъркайте до хомогенност, прибавете и настърганите орехови ядки и размесете леко с лъжица. Изсипете готовата смес в тавата върху бисквитения блат. С помощта на остър нож, направете леки разрези, за да отбележите отделните порции на десерта. Оставете в хладилника за 4 часа да стегне;
приготвяне на ядковия крокан:
- Нарежете на едро ядките и леко ги осолете. Kарамелизирайте захарта, добавите маслото и разбъркайте. Махнете от котлона, бързо сипете ядките, разбъркайте за кратко и изсипете върху силиконово килимче, разстелете с шпатула ( ако нямате силиконово килимче може предварително да намазните добре хартия за печене и да разстелете карамела върху нея). След като карамелът се изстуди напълно, го начупете с помощта на остър нож и стрийте отделните парчета в хаванче до получаване на дребни трохи;
- Преди сервиране на всяко парче от този тивкен фъдж, поръсете щедро с крокан;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.