Терин с цвекло и ферментирал млечен крем

Терин с цвекло и ферментирал млечен крем

Цвеклото е героя в началото на 2021 година. Един от малкото зеленчуци, които в момента са в сезон. Пълно с полезни вещества и наситено на цявт. Днес то е героя в цветния терин с цвекло и ферментирал млечен крем.  Ястието е ефектно и наситено на вкусове. Добър вариант за предястие или за вегетариански обяд.

Вижте още:

Повече за ферментиралия млечен крем в терина с цвекло:

Днешният терин с цвекло е приготвен с ферментирал млечен крем, защото съм обсебена от ползата на ферментацията за моя организъм. След като претърпях операция и 20 дневно лечение с антибиотици за мен това е форма на прераждане. Все повече чета за здравето на микробиома и последиците от нарушената микрофлора в организма ни. Решила съм да си направя и изследване за него. На този етап чета различни протоколи за подобряване на чревния бланс.

В крема заложих на зряло козе сирене и  млечен кефир. Да, не на кисело мляко, а на кефир. Защо:

  • вкусово различен – има по-остър и резлив вкус от киселото мляко. В комбинация с козето сирене прави крема, много по-наситен.
  • по-малко лактоза – ако искате да минимизирате възплаителните процеси в организма, ограничете за известен период приема на млечни продукти. Поради факта, че гъбата ( кефирени зърна), от която се образува кефира, свежда лактозата до минимум,  преобразувайки я в млечна киселина, кефирът е по-толерантен към хора с непоносимост към лактоза. Така аз минимизирам повторната поява на възпалителни процеси. Моето ограничение от млечни ще е 90 дни.
  • по-голямо разнообразие от полезни бактерии –  разнообразието от пробиотични бактерии, което дават различните ферментирали продукти, подобрява чревната флора, а от там и цялостния начин на живот. Интересна е темата за здравите черва и нашето настроение.
  • ефикасен в борбата срещу патогенни бактерии и някой видови гъбички – Проучвания сочат, че специфичен пробиотик  Lactobacillus kefiri, който е уникален за тази напитка  може да инхибира растежа на различни вредни бактерии. Включително Salmonella, Helicobacter pylori и E. coli. За боравещите свободно с английски източници тук и тук.

Комбиниран с зряло козе сирене, чесън, малко люта чушка и кефир, този крем има остър аромат, кисела нотка и добро количество полезни бактерии. След като направя крема, го оставям за една нощ в хладилника, за да се смесят по-добре съставките и да продължи процеса на ферментация.

Хитрини на вкуса:

За ползите и вкусовите качества на цвеклото вече говорих подробно тук. Землистите му, но и сладки нотки добре хармонират с остротата на ферментиралия млечен крем. В рецептата може да сложите цвеклото сурово или предварително сварено. За мен по-добрият вариант е с варено цвекло. Цвеклото става по-сладникаво и с мека текстура, което улеснява последващота направа и рязане на терина. Нарязването на цвекото на тънки  резени става най-лесно с ренде тип мандолина. При варенето аз добавям, няколко скилидки чесън и дафинов лист, това балансира острия землист вкус.

Един от пластовете на терина е с едронатрошени орехови ядки, лимонова кора и пресен копър. Слагам този пласт в средата при сглобяването на терина с цвекло. Този слой, освен че обогатява вкуса, дава и хрупкава текстура, което придава контраст на иначе кремообразните пластове на ястието. За още повече хрупкавост може да направите слоя и с печени орехи, но аз предпочетох със сурови, заради повечето здравословни ползи в тях.

Ако притежавате качествено ренде, то рецептата  е със средна трудност и може да я приготви всеки любител кулинар. Снабдете се и с форма  за терин и чиф латексови ръкавици, за да предпазите  ръцето от оцветяване при работа с цвеклото.

терин с цвекло и ферментирал млечен крем
Pin me!
5 from 2 votes

Терин с цвекло и ферментирал млечен крем

Терин с цвекло и ферментирал млечен крем. Ефектна рецепта за цветно предястие с богат вкус и многокомпонентна текстура. Приготвя се с варено цвекло, козе сирене, кефир, чесън, люта чушка и орехи.
Подготовка1 hr 30 mins
Готвене30 mins
Порции: 10

Какво ни трябва

  • 2 бр. едри глави цвекло ( около 400 гр.)
  • 4 бр. скилидки чесън ( 2 бр. при варенето на цвеклото и 2 за овкусяване на терина)
  • 250 гр. твърдо козе сирене
  • 150 мл кефир
  • 1/2 връзка пресен копър
  • 1/2 бр зелена люта чушка ( опционално)
  • 150 гр. орехи ( може и печени може и сурови)
  • 1 ч.л. лимонова кора ( прясно настъргана)
  • 1 ч.л. сол

Допълнително ще са ви нужни:

  • 1 бр. Правоъгълна форма за терин с дължина 30 см ( може да замените с тава за хляб в тази форма)
  • 2 листа опъковъчно фолио с дължина около 40 см
  • 1 чифт домакински ръкавици ( в противен случай ще оцветите ръцете си при работа с цвеклото)

Как да приготвим

За направата на ферментиралия млечен крем:

  • Натрошете на ситно сиренето. Обелете и пасирайте две скилидки чесън, нарежете на ситно лютата чушка и половината количество копър. Добавете кефира и разбъркайте. Затворете добре готовия крем и го оставете в хладилника за минимум 8 часа.
    Това ще смеси ароматите на отделните съставки и ще продължи процеса на ферментация в целия крем.
  • Измийте много добре цвеклото, отстранете корена и листата и сложете във вряща вода за около час. Добавете и две скилидки чесън, сол и по-желание дафинов лист. Ако цвеклото започне да се подава над водата, доливайте малко вода, за да го покрие.
    Забележка: За готовността на зеленчука най-лесно ще разберете, ако пробвате да го прободете с вилица или нож за мазане. Минават ли лесно остриетата, то цвеклото е сварено. Отцедете, охладете, обелете и може да го ползвате в следващите етапи от рецептата.
  • Натрошете или нарежете ореховите ядки, към тях добавете останалото количество копър, лимоновата кора и сол, ако ядките не са печени и осолени предварително.

За сглобяването на терина:

  • Нарежете на много тънки резени цвеклото. Най-лесно това става с ренде тип мандолина. Старайте се дебелината на резена да не надвишава 2 мм.
  • Във фотмата за терин сложете фолио така, че да покриете дъното и да остане от него поне по 5 см извън формата, за да може да покриете отгоре готовия терин.
  • Наредете пласт от тънко нарязаните резени цвекло като леко застъпвате отделните парчета.
  • Разположете половината от ферментиралия крем. След това добавете нов слой с резени цвекло.
  • Разпределете овкусените и нарязани на ситно орехови ядки в нов плас. Върху тях сложете нов слой с цвекло. А върху него, другата половина от ферментиралия крем. Сложете последен слой цвекло. Завийте добре терина с останалото фолио и притиснетес с нещо тежко. Аз използвам дървена дъска.
  • Оставете в хладилника за за минимум 4 часа, притиснат с подходяща тежест.
  • Извадете от хладилника и обърнете над продълговата чиния като внимателно махнете фолиото. Украсете с малко орехи и копър.
  • Сервирайте на резени, които най-лесно ще ги направите с много остър нож.
Вид ястие: Appetizer, ордьоври и разядки, основни без месо
Тип кухня: European
Keyword: вегетарианска рецепта, кефир, козе сирене, орехи, рецепта без месо, ферментация, цвекло

Related Posts

Хумус с печено цвекло и фъстъчено масло

Хумус с печено цвекло и фъстъчено масло

Ако сте почитатели на хумуса и често си приготвяте такъв вкъщи, то съвсем скоро ще ви се прииска да експериментирате, като добавяте различни сезонни зеленчуци, ядки или пък нови подправки. Рецептата за хумус с печено цвекло и фъстъчено масло е част от инициативата, в която […]

Каква е разликата между моцарела и бурата

Каква е разликата между моцарела и бурата

Сирената  доста си приличат и дори и аз самата съм си задавала въпроса каква е разликата между моцарела и бурата? И двете са супер кремообразни, свежи и изключително вкусни, а стават и все по-популярни. Какво ги отличава? Официално сме в сезона на салатите и доматите, […]

Страници: 1 2 3



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy