Разбира се, че най-доброто дърпано говеждо става с техниката Су вид, но не всеки има уред за вакумиране и готвене под ниска температура. За това, аз предлагам една рецепта за телешко на конци със сос грейви, която може да приготвите в собствената си фурна и да се изненадате приятно от сочното и крехко месо, което ще постигнете.
Вижте още:
Рецептата за телешко на конци със сос грейви се приготвя бавно. Продуктите за нея са по-високо бюджетни, но може да я приготвите за празничен повод или пък, ако искате да поглезите себе си и близките си. Отделете повече време и се насладете на наистина вкусна храна, приготвена в уюта на собствения ви дом. Изберете качествено телешко месо, не веднъж съм говорила за трудното намиране на говеждо и телешко от месодайни породи, но ако може да си го позволите, то изберете такова.
Гарнирайте с пюре от кореноплодни или пък есенна салата. Поднесете го с качествено червено вино и се насладете на компанията на любими хора. Студените дни са за топли отношения с любимите хора, какво по-лесно от един разточителен неделен обяд.
Рецепта
Телешко на конци със сос грейви
Какво ни трябва
- 800 гр. телешки шол
- 1 с.л. пречистено масло Гхи
- 100 мл Порто ( може да замените с Медейра)
- 1 с.л. оцет балсамико
- 1 бр. глава лук
- 1 бр. скилидка чесън
- 1/2 с.л. прясно смлян розов пипер
- 1/2 ч.л. настърган корен от хрян
- 1 с.л. тръстикова меласа
- 50 гр. корен от целина
- 2 стръка прясна мащерка
- 1 бр. морков
за соса грейви:
- 2 бр. запечени глави чесън
- 2 с.л. царевично брашно
- 150 мл. Порто
Как да приготвим
- Почистете парчето месо и го подсушете с кухненска хартия;
- Стрийте розовия пипер и солта и ги размесете с прясно настъргания на ситно, хрян и 1 с.л. масло до образуване на хомогенна паста. Разнесете от пастата равномерно върху месото и масажариайте;
- Загрейте чугунен тиган до висока температура, сложете месото и се зепечатва от всички страни, докато се зачерви;
- Обелете чесъна, лука, моркова и целината и ги нарежете на едри парчета. Сложете ги в тава, заедно с месото. Разтворете тръстиковата меласа и малиновия оцет в Портото, залейте месото, покрийте с алуминиево фолио и печете на 120 градуса за 4 часа;
- Срежете главаите чесън без да ги белите и ги увийте в алумииево фолио, като ги сложети близо до тавата, в която се пече телешкот за около 30-40 минути;
- Извадете от фурната и оставете месото да почине, накъсайте по дължината на мускулните влакна;
- Заемете се с приготвянето на грейви соса. Извадете зеленчуците, които са били при печеното месо и ги отцедете от излишната течност. Деглазирайте тавата с порто.
- В сух, нагорещен тиган запечете зеленчуците до карамелизиране и добавете башното, долейте малко от деглазирания сос от тавата и разбъркайте. Овкусете с малко прясна мащерка оставете да поври около 5-10 минути, пасирайте, добавете малко прясна мащерка.
- Полейте месото с 1/3 от соса грейви сервирайте с салата от кореноплодни;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.