Телешки бузи с пюре от кореноплодни

Телешки бузи с пюре от кореноплодни

Бавно печени телешки бузи с пюре от кореноплодни е есенния ми специалитет за пета година подред. Всеки опитал, ги помни и споменава с добро. Запалих се по приготвянето им след като прочетох една от книгите на Антъни Бурдейн . Аз съм от практичните хора, които смятат, че източниците на храна трябва да се усвояват максимално. Да, ние сме свикнали да ядем филета, котлети или джолани и не усвояваме добре всички части от животните. Мисля, че това от гледна точка на днешния свят е непростимо. И да, благодарение на Бурдейн и негови последователи в момента това е храна в тренд и не може да мине за евтина, но все пак си остава достатъчно вкусна, за да се пробва.

Вижте още:

Опашката, бузите и костите са едни от подценяваните продукти в месарниците, а това е крайно незаслужено. Не само от гледна точка на доброто усвояване на ресурсите, но от гледна точка на вкус. Изискват повече време за готвене, но си заслужават и усилията и чакането. Една от най-разпространените техники за готвене на бузи е в су-вид уред. Това не означава, че в условията на собствената си кухня и с подръчните ви уреди не може да приготвите вкусна храна от тези части на телето.
Гарннирайте с пюре от целина, пащърнак и картоф и ще имате шедьовър в есенното си меню.

Хитрини на вкуса:

Как разбирате, че сте приготвили добре телешките бузи? Когато може да ги “разрежете” в лъжица. Да, само с натиска на лъжица. Месото е станало толкова крехко, че се разпада.

В по-добрите месарници ще намерите телешки бузи, които да са добре транжирани. Месото им е вкусно и доста чисто, все пак са едни от най-богато кръвоснабдените мускули. Това налага и някой особености при приготвянето им:

  • Бузният мускул трябва да се приготвя бавно, за да се постигне максимална мекота и крехкост, защото  той е работещ мускул.
  • Готви се на ниска температура и в керамичен съд или поне под похлупак в мазнина или бульон.
  • Едно от най-важните неща е да  се отстрани външната ципа на месото преди топлинната обработка. И добре да се подсуши месото.
  • Готви се в мазнина, бульон или алкохолна марината над 3-4 часа, на не повече от 160 градуса.

Пюрето от кореноплодни  хармонира много добре с крехките бавно печени бузи. За повече аромат и леко опушен карамел в него, изпечете зеленчуците на фурна преди да ги пюрирате. Това отнема повече време от варенето, но вкусът е несравнимо по-добър.

Рецептата за телешки бузи с пюре от кореноплодни е времеемка и определено не е ястие за всеки ден, но си заслужава да бъде изпробвана. Повод? Поводи за добра храна в живота на всеки от нас има много, просто се огледайте с правилните лещи.

бавно печени телешки бузи на фурна
Pin me!
0 from 0 votes

Телешки бузи с пюре от кореноплодни

Бавно печени телешки бузи с пюре от кореноплодни. Рецепта и съвети как да направите телешките бузи наистина крехки и сочни във фурна.
Подготовка9 hrs
Готвене3 hrs 30 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

За телешките бузи:

  • 450 гр. телешки бузи
  • ч.л. сол
  • 1 ч.л. черен пипер
  • 2 с.л. масло
  • 1 с.л. суха горчица
  • 4-5 бр. скилидки чесън
  • 4 стръка мащерка
  • 1 стрък розмарин
  • 150 мл. червено вино ( използвам испанско вино Rioja )
  • 200 мл. телешки костен бульон
  • 2 бр. моркови
  • 1 с.л. кленов сироп

за пюрето:

  • 1 бр. глава целина ( около 300 гр. )
  • 2 бр. пащърнак средно големи
  • 2 бр. картофи
  • 1 глава чесън
  • 100 мл прясно мляко
  • 2 с.л. пречистено масло Гхи
  • 1 ч.л. сол
  • ¼ ч.л. индийско орехче

Как да приготвим

за направата на бузите:

  • Отстранете ципата от бузите, подсушете ги и ги оваляйте в суха горчица. Увийте в хартия за печене и оставете да престоят така в хладилника за минимум 8 часа.
  • След като извадите от хладилника натъркайте бузите в сол и черен пипер, ако са се овлажнили прекалено много при престоя си в хладилника, ги попийте преди да оваляте в подправките.
  • Сгорещете маслото в тиган и запечете всяко парче месо за по 30 секунди от всяка страна. Махнете бузите и ги наредете в керамичен съд с похлупак.
    Деглазирайте тигана с вино, после с деглазираната течност залейте бузите, а също така добавете бульона и останалото вино, кленовия сироп. Както и скилидките чесън, който леко сте разпукали с ножа, едро нарязаните моркови и билките.
  • Печете на 160 градуса за поне 3 часа под похлупак.

за направата на пюрето:

  • Разрежете главата целина на две половини, в помощта на кухненска четка я намажете с малко количество зехтин и посолете. Увийте в алуминиево фолио всяка половина и поставете в тава, в която сте сложили цели пащърнака, чесъна и картофите.
  • Печете на 200 градуса за 35-40 минути. Извадете от фурната обелете зеленчуците от кората им. Нарежете ги на дребни парчета, добавете масло, прясно мляко и продправки. Пасирайте до гладко пюре.
  • Извадете бузите, от врящата течност и нарежете на порции. Изгребете соса и го прецедете през цедка. Сервирайте телешките бузи върху канапе от кореноплодни. Полейте с лъжица от соса и гарнирайте с малко шамфъстък и шафран.
Вид ястие: Main Course, Основни с месо
Тип кухня: American, European
Keyword: рецепта с месо, телешки бузи, телешко месо, ястие с телешко

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.


Related Posts

Освежаващо зелено смути с целина и спанак

Освежаващо зелено смути с целина и спанак

Почувствайте се добре с това здравословно, богато на хранителни вещества, зелено смути с целина! Днес добавих и зеленчуци към течната си и предимно сурова храна. Беше наистина вкусно за мен, все пак  ги предпочитам пред сладките плодове. Поиграх си с калкулатор и успях да сметна, […]

Крем супа от целина с чипс от бекон и мащерка

Крем супа от целина с чипс от бекон и мащерка

Крем супа от целина с чипс от бекон и мащерка е сезонна храна, сгравяща, домашна и с характерен аромат. Това е супа за почитателите на вкуса на целината. Предлагам ви я в бързия вариант с варене на зеленчуците в бульон. Може да я направите и […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy