Телешки бузи с ароматно морковено пюре e богата и раточително вкусна рецепта. Бавно готвено месо с много сокове и аромати заедно контрастиращо на цвят, ароматно и леко пикатно пюре от моркови с хариса и пушен пипер.
Неделният обяд в нас е празник, от дете го усещам така. Винаги се приготвя някаква по-завъртяна рецепта и идват гости. Пандемията обърна ситуацията и по-рядко идват гости, а трапезите са по-скромни, но все пак различни от делничните. Тази неделя приготвих телешки бузи с ароматно пюре от моркови и пищна зелена салата. Вкусно и може би с лека есенна нотка ястие, но хора навън е снежна приказка и всички имаме нужда от повече калории и топлина в чиниите си.
Вижте още:
Няма да се лъжем, че телешкото месо, а още по-малко бузите, са за всеки готвач. Изискат се определени умения в кухнята и повечко опит. Но най-вече се изисква време за приготвянето им. По някаква причина мислите, че няма да се справите с приготвянето на наистина крехки бузи или пък нямате достатъчно време за тях. Пробвайте готовите бузи в магазинната мрежа приготвени в су вид. Препоръчвам тези на 11 meats. На мен лично на месарници Vivenda рецептата им не е толкова сполучлива. Така гарантирате наистина сочни бузи и повече време за остналите ястия. Самата аз препочитам да приготвя по-кръвоснабдените меса в су вид. Имате такъв уред? Знаете за какво говоря. 🙂
Хитрини на вкуса:
Това месо е от мускулите на бузите на кравите и е много жилаво. Трябва да се готви дълго и бавно, за да стане нежно. Месото от тази част на животното е сочно и лесно поема ароматите, с които се обработва при печенето му. Аз лично обичам да овкусявам с масло, зеленчуци и вино при печенето. За тази рецепта добавих и плодова нотка от нар. Добре хармонира с леката сладост в морковеното пюре.
съвети за крехки и сочни телешки бузи
Възможно ли е да направим крехки и сочни телешки бузи в домашната си фурна? Да. Ще ви помогна с някой трикове и съвети:
- Отстранете ципата. При транжирането по бузите остава бяла тънка ципа, отсранете я. Така по-лесно ще проникнат сосовете от маринатата и ще помогне за по-бързата топлинна обработка на месото.
- Подсушете месеото много добре преди да го мариновате.
- Подберете правилната марината. Най-крехко месото става сготвено в добро количество мазнина. На по-късен етап в печенето може да добавита алкохол или плодова киселина.
- Въоръжете се с време. Телешките бузи са чисто и богато кръвоснабдено месо, за да ги приготвим, така че да се режат с лъжицата, трябва да ги печем минимум 3 часа;
- Гответе под похлупак. Осигурете си добър керамичен съд с похлупак. Обработете предварително бузите и сложете в керамичния съд на ниска темепратура. В него топлоотдаването е по-добро. Това, че месото е затворено в маринатата, помага соковете да останат в ястието и месото да стане по-крехко.
- Печете на ниска температура – 140-160 градуса.
морковеното пюре
Относно пюрето от моркови, вдъхнових се от любимото ми заведение Frendly bear, където поднасят подобно. За моето ароматно моковено пюре сварих морковите с няколко пушени сухи чушки, звездовиден анасон и черен кардамон. При пюрирането добавих масло Гхи и паста Хариса.
В телешки бузи с ароматно морковено пюре, пюрето трябваше да има леко опупена нотка и източен привкус, който му придават анасона и черния кардамон. пикантността е по-желание и ако сервирате на деца отделете малко от пюрето п
Рецепта за телешки бузи
Телешку бузи с ароматно морковено пюре
Какво ни трябва
за телешките бузи:
- 600 гр. телешки бузи
- 200 мл телешки костен бульон
- 4 с.л. пречистено масло Гхи
- 1 ч.л. сол
- 1 бр. глава лук
- 2 бр. скилидки чесън
- 3 с.л. редукция от Нар
- 50 мл. червено вино
- 1 ч.л. пиер меланж
за морковеното пюре:
- 1 кг моркови
- 2 с.л. пречистено масло Гхи
- 1 шушулка черен кардамон
- 1/4 бр. звездовиден анасон
- 2 бр. сушени пушени чушки
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- 1 ч.л. паста хариса
- 1 ч.л. сол
Как да приготвим
- Отстранете ципата от бузите, подсушете ги и ги оваляйте в сол и прясно смлян пипер.
- Сгорещете маслото в тиган и запечете всяко парче месо за по 30 секунди от всяка страна. Махнете бузите и ги наредете в керамичен съд с похлупак.
- Деглазирайте тигана с малко вино. После с деглазираната течност залейте бузите. В тавата с бузите добавете бульона и останалите съставки. Скилидките чесън сложете цели и небелени, само леко ги притиснете с нож преди това, за да се разпукат. Главата с лук разрежете на четвъртини и я добавете така. Затворте съда и сложете в фурната.
- Печете на 150 градуса за 3 часа под похлупак.
за направата на морковеното пюре:
- Облете и измийте морковите, ако са по-едри ги нарежете на дребно. Сложете ги в огнеопорна касерола с похлупак. Посолете ги и към тях добавете цели схуте чушки, кардамона и звездовидния анасон цели. След като течността с морковите заври, махнете подправките и оставете на по-слаб огън, докато морковите омекнат.
- Отцедете ги добре морковите. Добавете маслото, пастата хариса, пушения червен пипер и пасирайте до еднородна гладка смес. Ако има нужда, добавете още сол.
- Сервирайте ястието топло.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.