Тарт с дюля, круши и тиква е сезонен десерт с много апетитна плодова комбинация. Тартовете винаги са били предпочитани в нас, защото комбинират хрупкава, маслена коричка и кремообразна или плодова вътрешност. Десертът е лесен за приготвяне. Единствената тънкост е в замесването на тестото, но ако следвате стъпките, които подробно съм описала по-долу ще се справите и с него със завидна лекота. Важно е да запомните, че се работи със студени продукти и студени ръце, това прави коричката лека, ефирна, но и много хрупкава.
Вижте още:
Обичам дюли, въпреки че повечето хора ги намират за леко стипчиви в прясно състояние. Преминали през различна термична обработка, те остават с опияняващ аромат и приятна зърнеста структура. Печената тиква във всичките и варианти пък се радва на голяма популярност, така че съм сигурна, че тази интересна рецепта ще ви допадне.
Лешниците са добри партньори на по-меките плодове, те придават ядков вкус и необходимия хрупкав елемент за всеки десерт. За сладостта на блата в този тарт с дюля, круши и тиква съм използвала кокосова захар, а сладостта на плънката идва от плодовете и сироп от Агаве.
Тъй като това е есенен десерт, реших да оставя част от масленото тесто. От него оформих листа, с които декорирах тарта.
Рецепта
Тарт с дюля, круши и тиква
Какво ни трябва
За тестото:
- 200 гр. пълнозърнесто брашно от лимец
- 120 гр. брашно от твърда пшеница ползвам на Alnatura жълтата опаковка
- 4 с.л. кокосова захар
- 110 гр. пречистено масло Гхи
- 1 бр. яйце от пасищни кокошки
- 1/2 ч.л. семена от ванилия
- щипка сол
за плънката:
- 150 гр. почистена и нарязана тиква препоръчвам сорта Цигулка
- 2 бр. средно големи дюли след като се почистят от сърцевината, трябва да останат около 150 гр
- 1 бр. круша подберете по-твърд сорт
- 1 с.л. масло Гхи
- 10-15 бр. сурови лешникови ядки
- 3 с.л. светъл сироп от Агаве
- 1 пръчка цейлонска канела
- 1 бр. звездовиден анасон
Трябва ни още: форма за печене на тарти с подвижно дъно с диаметър 30 см, хартия за печене, огнеопорна касерола, остър нож за рязане на тиквата и дюлите
Как да приготвим
Забележка: Винаги, когато правя маслено тесто за тарт, слагам тестото за 30-60 минути във фризер и работя с него, докато е студено. Това прави крайния продукт по-хрупкав и въздушен.
- В купа, пресейте и смесете двата вида брашно, солта, захарта и ванилията. Добавете дребно нарязаното студено масло, с помощта на пръстите си стрийте брашното и маслото на трохи. Към оформените трохи, добавете яйцето и със студени ръце бързо замесете твърдо тесто. Ако е необходимо, добавете много малко количество студена вода, направете това само в случай, че не може да оформите топка тесто. Увийте готовото тесто във фолио за свежо съхранение и сложете в хладилника поне за половин час;
- Заемете се с оформянето на плодовата плънка за тарта. Почистете от семките и несъвършенствата дюлите, не ги белете. Нарежете ги на дребни кубчета и ги сложете в огнеопорна касерола на слаб огън, заедно със звездовидния анасон, пръчката канела и сиропа от агаве. Варете за максимум 8 минути. Махнете подправките и добавете нарязаната на дребни кубчета тиква. Гледайте размерите на кубчета на отделните плодове да са с приблизително еднаква големина. Внимателно разбъркайте тиквата и дюлята, сложете и маслото, оставете още за 5 минути на умерен огън и под похлупак;
- Свалете плодовете от котлона и добавете и парчетата круша, както и суровите лешници. Оставете плънката леко да се охлади и смеси ароматите си;
- Разточете тестото между два листа хартия за печене на слой с дебелина 4-5 мм. Намажете дъното и стените на формата за тарт обилно с масло. Сложете тестото отгоре, притеснете добре да прилепне към съда и оформете ръбовете. С помощта на вилица, направете няколко леки продупчвания по дъното на блата;
- Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 25 минути. Тестото ще е започнало да се втвърдява, но няма да е напълно готово. Извадете от фурната и разпределете плодовата плънка. Върнете във фурната и печете за още 20 минути;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.