Популярната разядка в летните месеци, която лесно може да приготвите вкъщи – тарама хайвер. Помня този вкус още от детството си. Единият ми дядо беше запален рибар, а баба и мама доста често приготвяха разбит хайвер. Тогава все още не знаех, че се нарича тарама. Имаше го на сандвичите за рожденните ми дни, все пак съм родена през лятото и този тип разядка е доста подходяща за този сезон. Като студент си купувах от магазина, но вкуса му нямаше много общо с домашния.
Напоследък си приготвям сама тарама хайвер. За жалост все по-трудно намирам хайвер от дива речна, а още по-малко морска риба, но когато ми попаднде осолявам и съхрянвам.
Вижте още:
Съвети за рибния хайвер:
Ще ви споделя рецептата на моето семейство за приготвянето на хайвер. Той е най-добър от диви риби. От дядо знам, че хайверът е хайвер само и единствено в ранната пролет и възможно най-близко до момента на хвърлянето му. Тогава е събрал най много от полезните вещества в себе си и вкусът му е най-добър. Внимателно отстранете хайвера от рибата като внимавате да не спукате отделните яйца, почистете до колкото можете ципата и измийте с вода, като внимавате за целостта на отделните звънца.
Осолете хайвера с качествена морска сол и го сложете да зрее във фризера за минимум 30 дни. Взимайте от него с чиста лъжица необходимото количество за приготвяне на доза и връщайте отново във фризера. Така хайвера може да стой до 1 година.
Хитрини на вкуса:
Има няколко варианта за приготвянето му, със грис, който ви представям аз. Със стар хляб, добре е с ръжен и малко копър. Сварени картофи също добре го гарнират, някой слагат и белтъци в него, аз не понасям комбинацията между яйца и рибни продукти, така че за тази вариация нямам впечатления.
В добрите рибни магазини предлагат осолен и узрял хайвер за разбиване от различни видове риба. Той също е добър, но преди да разбиете почистете, ако е останала от ципата. Това е важно, защото иначе тарама хайверът нагарча и има неприятен вкус.
Тарама хайвер, в случай че имате узрял хайвер за разбиване, се приготвя бързо и лесно, като единствената трудност е в бавното добавяне на мазнината към него.
Рецепта
Тарама хайвер с пшеничен грис
Какво ни трябва
- 3 с.л. узрял хайвер за разбиване ( важно е цветът на хайвера да е в розово-оранжев цвят. Това е признак, че той е узрял и подходящ за разбиване. )
- 100 гр. пшеничен грис
- 1 бр. едра глава червен лук
- 2 бр. чесън ( по-едри глави, за да може да ги изстискате по-лесно и да остане по-голямо количество)
- 700 мл. олио ( пробвала съм и с шарлан, не ми допадна вкуса със зехтин е доста тежък)
- 1 бр. лимони (използваме кората и сокът му, така че ако имате домашен или био лимон е най-добре, защото повечете цитруси в комерсиалната мрежа са третирани с парафин, за повече издържливост)
- 1/2 ч.л. прясно смлян бял пипер
Как да приготвим
- Сварете гриса в 300 мл вода и го охладете;
- Запечете две глави чесън, като срежете много малко парче от към корените и намажете обилно всеки чесън с мазнина, за да стане по-бързо може да увиете в алуминиево фолио. Аз запичам чесън предварително и си правя паста с него, която съхранявам в буркан. Много мек вкус, обещавам да напиша скоро рецептата за него;
- Добре узрялата тарама, измийте от излишната сол и оставете в студена вода за няколко минути (5-10 минути). Отцедения хайвер сложете в хаванче и стрийте внимателно, за да “разпукате” отделните яйца, към него добавете охладения грис и разбъркайте добре;
- Нарежете на ситно лука, него също добавете към хайверената смес;
- Сместа разбийте, с помощта на пасатор, като на тънка струйка сипвате, постепенно олиото и внимавате да не се пресече, когато хайвера придобие кремообразна структура и леко започне да порозовява или побелява ( това силно зависи от каква риба в хайвера), добавете към него лимоновия, сок, лимоновата кора и печения чесън и ситно смлян бял пипер;
- В процеса на добавяне на олиото, ако започне да се пресича т.е. да не усвоява мазнината и да не се хомогенизира, добавете малко вода разбъркайте отново, това ще спаси ситуацията;
Поднесете го с пресен домашен ръжен хляб и салата с краставици. В края на лятото това остава една от любимите ми вечери.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.