Тънка пица с жарено филе и моцарела, с пресни чери домати е в условията на социална изолация, в която цялото домакинство сме вкъщи, а всички сме чревоугодници дори и кучето. Разбира се, че най-вкусната пица, която може да хапне човек е в Италия, но аз съм решила да предприема кулинарни пътешествия по време на карантина. Идеята ми е да намаля стреса от настоящото и предстоящото, с нещо любимо храна и пътешествия.
Най-важната част за хубава пица е да се получи правилно италианското тесто за пица! Повече от просто основата на пицата е тестото. То е това, което придава на пицата нейната текстура. То обединява вкусовете и всяка хапка може да ви изпрати директно в Италия.
Вижте още:
Повече от историята на пицата:
Има различни версии за произхода ѝ. Дали пицата е древна, колкото всички плоски хлябове? Дали е наследница на фокачата? И дали е дала цветовете на италианското знаме? Във вида, който е популярна по цял свят днес , тя е създадена относително късно, едва през средара на 18-ти век. Все пак домата е трябвало да бъде донесен и възприет като зеленчук в Италия. Пицата става популярна улична храна в Неапол, а първоначлно съставките ѝ са изключтелно малко. Това са плоска тестяна подложка, със зехтин домати , овкусен с чесън, риган и босилек.
Думата пица е документирана за пръв път в пристанищния град Гаета. До Втората световна война тя се е консумирала само от италианци и емигранти с италиански корени. Това се променя, след като съюзническите войски се настаняват в Италия и опитват от този кулинарен шедьовър.
Хората ядат пица под една или друга форма от векове и ако в началото тя е била тестяна подложка, върху която да се сложат прости и достъпни продукти, за тези които не могат да си позволят ястия в чинии. Защо днешната пица води началото си от Неапол? Просто е. Гардът е голям търговски и пристанищен център с бързо нарастващо население, което в по-голямата си част е доста бедно. Голяма част от тях са докери или разносвачи, те се нуждаят от евтина храна, която е лесна за ядене. Пицата посреща тези нужди.
Хитрини на вкуса:
Днешната тънка пица с жарено филе и моцарела, с пресни чери домати е в римски стил с тънка кора тесто. Едно от най-важноте условия при приготвянето на качествено тесто за пицата е да използва висок клас брашно от твърда пшеница, в която за хрупкавост е добре да се добави пшеничен грис ( известен като Semola). Уважаващите се пицари работят само с прясна мая и аз почти винаги следвам техния пример. Признавам, че по някога правя и блат с квас, но това е в името на здравето :).
Използвам класически сос за пица от доматено пюре, което овкусявам със чесън. риган, зехтин и босилек. Приготвям си сос за пица в разгара на лятото и го консервирам, така ползвам цяла година и ми пести време. Вие може да направите с доматено пюре или белени домати, които да оставите да врат, за да се сгъстят, като отново овкусите с споменатите по-горе продукти.
За мен най-вкусна пицата става гарнирана с прясна моцарела, а не с кашкавал. Другия важен компонент е гарнирането ѝ с пресен босилек при сервиране.
Важно условие за хубава пица е тя да се приготвя в специална пещ на много висока температура. В домашну условия почти никой от нас не разполга с такава. Може да доближим вкуса, като печем на много силна фурна, която сме загряли предварително.
Рецепта
Тънка пица с жарено филе и моцарела, с пресни чери домати
Какво ни трябва
за тестото:
това тесто е достатъчно за три пици с диаметър 25 см
- 300 гр. бяло брашно от твърда пшеница използвам tipo 0
- 4 с.л. пшеничен грис ( и още малко за поръсване)
- 200 мл. топла вода
- 1/2 кубче прясна мая
- 1 с.л. захар ( ползвам кокосова, защото такава имах)
- 1 бр. яйце от пасищни кокошки
- 4 с.л. зехтин
- щипка сол
за гарниране на всяка пица
- 100 мл. доматено пюре ( домашно или купено, ако ползвате купено овкусете го, както съм описала в поста над рецептата)
- 200 гр тънко нарязано жарено филе
- 150 гр. прясна моцарела
- 30 гр. прясно настърган пармезан
- 12 бр. чери домати
- 2-3 стръка пресен босилек
Как да приготвим
- Започнете с маята. В неметална купа сложете две лъжици брашно, раздробете с пръсти маята и върху нея сложете захарта. Залейте с 100 мл топла вода и оставете да шупне за около 20 минути. Ще разбете, че е готова когато сместа се е надигнала и по повърхността са се образували въздъшни балони.Забележка: Водата не трябва да е прекалено гореща, за да не убиете дрождите в маята.
- В съд за месене пресейте брашното, солта и пшеничния грис. Оформете кладенче, добавете яйцето, сместа с готовата мая, зехтина и останалата топла вода. Замесете меко и елстично тесто и оставете под кърпа да втаса за около 40 минути.
- Разделете тестото на три част. Намзнете вскяа от тях и разточете блат за пица. Намазнете метална тава с малко зехтин и поръсете с малко количество грис. Сложете блата за пицата и намжете с доматения сос.Върху всяка пица реазпределете от жареното филе, моцарелата, чери доматите и пармезана.
- Печете в силно загрята фурна на 250 градуса. След като е готова, я гарнирайте със свежи листа босилек.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.