Етикет: каква е разликата

Каква е разликата между яйцата – да белите и кафевите био, еко, клетъчно отглеждане  и пр.

Каква е разликата между яйцата – да белите и кафевите био, еко, клетъчно отглеждане и пр.

В този изпъстрен с проблеми свят поне яйцата трябва да са нещо просто нали? Купуваш ги, готвиш ги и ги хапваш. Е да, но се оказва, че яйцата пораждат в нас много повече въпроси, отколкото сe предполага. Една разходка до магазина и се оказва, че…

Страници: 1 2 3

Каква е разликата между зеления и черния кардамон

Каква е разликата между зеления и черния кардамон

От много време си мисля да напиша статия на тема – Каква е разликата между зеления и черния кардамон. Пиша я най-вече заради майка ми, с нея си имаме закачка за тази подправка и понеже знам, че ще я прочете. Мамо, кардамонът е третата най-скъпа…

Страници: 1 2 3

Каква е разликата в различните видове ферментация

Каква е разликата в различните видове ферментация

Напоследък всички пощуряхме по ферментацията. Още от края на 2012 топ шефове, кулинарни гурута и нутриционисти силно тръбят за това природно чудо. Но ферментацията не е хипстърски приом в храненето, а стар почти колкото и живота начин за съхранение на храна. Да, днес ще поговорим и за туршии, но не само…

Моята любима книга, свързана с ферментацията е  The Art of fermentation,  в която доста подробно са обяснени този тип процеси и как те влияят на организмите ни. Като човек с онкологични проблеми аз силно се интересувам от  това, което приемам и чрез храната си.  Пътешествието ми във ферментацията зпочва трета година. Експериментирам с различни продукти и рецепти и смело мога да кажа, че на мен тя ми влияе много добре на здравето. Това, обаче е субективно и както много пъти съм казвала във здравето няма панацея.

Четейки за ферментацията срещах и различни видове ферментация и терминология, свързана с нея. Имаше моменти, които това ме объркваше и днес реших да ви споделя моите проучвания и знания по темата с ферменацията и видовете ѝ.

Какво е ферментация?

Метаболни процеси в безкислородни условия – това е кратката същност на ферментационните процеси. Ферментацията превръща захарта от органичните вещества в киселини, газове и алкохоли. Бактериите, дрождите и някои видове плесени са основния виновник за тези процеси.  Но ако микроорганизми се възползват от тях, за да извличат енергия,  ние сме се впечатлили повече от въздействието на отпадните продукти (газове, органични киселини, алкохол), които променят храната.

На пръв поглед ферментацията е лесен процес, който изисква хигиена и търпение природата да си свърши работата. Все пак, това е процес с много условности. Тя зависи от околната среда, температурата и качеството на продуктите, които ще ферметираме. Понякога тя се случва спонтанно, друг път и трябват т.нар. стартери. При някои видове ферментация се образуват пробиотици, това е и причината напоследък тя да е тренд сред кулинарни топ шефове и готвачи и любителите на здравословното хранене.

Какво може да се ферментира?

ферментация на соев сос
ферментация на соев сос

Ферментационни процеси протичат при разграждането на живи и мъртви организми, дори и в нас хората също. Доказателство за това е мускулната треска, плод на млечнокиселата ферментация и липсата на достатъчно кислород.

В зависимост от географския район, в който се намираме ферментационните продукти, те варират. Ферментацията далече не свършва само с туршията и хляба с квас. На ферментацията дължим киселото мляко, сирената, кефира, камбучата, соевия сос, пастата Мисо, доста видове колбаси. Плод на ферментацията са и виното, бирата, бозата и доста други алкохолни и безалкохолни напитки, включително кафето и шоколада.

През ферментационни процеси преминава дори и тютюна.

Страници: 1 2 3 4

Каква е разликата между спагети и нудли

Каква е разликата между спагети и нудли

Уточнявам, че разликата между спагети и нудли в тази статия е при класическите варианти на тези съставки и в съвремието ни те са силно условни, но все пак съществуват. Няма да си кривя душата едва ли нещо ми пасва повече от италианската кухня, но напоследък…

Страници: 1 2 3

Каква е разликата в ядливите соли

Каква е разликата в ядливите соли

Днес ще ви споделя проучването си по темата каква е разликата в ядливите соли или поне в тези, с които аз съм се сблъскавала. Има ли мода и сред тях, и наистина ли някои са по-полезни от други? Не случайно солта е била разменна единица…

Страници: 1 2 3 4 5 6

Каква е разликата между халал и кашер

Каква е разликата между халал и кашер

За повечето от нас храната е средство за преживяване, удоволстие и споделяне.  Но разхождайки се из голям супермаркет в Копенхаген и гледайки етикетите на месото, се замислих:

  1. Дали храната не е и средство за манипулация, предвид страшно многото диети, хранителни режими, гуру мастъри треньори и цялата индустрия, свръзана с това;
  2. Доколко храната е и със сложни политически и религиозни измерения? И може ли това да определя  какво ядем, дори и в толкова мултикутурното и динамично ежедневие?

В България стикерите с “Халал” и “Kaшер” почти не се виждат, но по света те са често срещани. Това провокира и днешната ми тема – каква е разликата между халал и кашер, само в храната ли е или стига по-далеч?

И да, знам че сред вас има патриоти, които ще писнат за темата, а също и разбирачи, които ще заключат, че това са просто еврейски и мюсюлмански канони за хранене и няма нищо интересно, но аз тук споделям личните си вълнения. За мен беше важно да запълня пропуските в общата си култура и да видя какви са разликите между кашер и халал и доколко това е всъщност маркетингова ниша, която се подхранва умело от ундустрията.

Вижте още:

КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ СЛАДОЛЕД И ДЖЕЛАТО (GELATO)?

КАКВИ СА РАЗЛИКИТЕ В АНАСОНОВИТЕ НАПИТКИ НА БАЛКАНИТЕ

КАКВА Е РАЗЛИКАТА МЕЖДУ МОЦАРЕЛА И БУРАТА

Нека започна от терминологията в търсенето на каква е разликата между халал и кашер.

Какво означава Кашер (Кошер)?

Думата „кашер” буквално означава подходящ, удобен (от иврит). За евреите съществува специален закон Кашрут, който определя подходящите, според юдеизма храни и напитки. На разрешената храна – “кашерна”, се противопоставя забранена храна  – “трефа”, т. е. разкъсана, защото първоначално забранено е месото на животно, разкъсано от хищници.

Следвайки правилата на кашер, евреите пречистват душата си и изпълняват волята на бог. Юдеите се придържат към предписанията за подходяща храна, защото трапезата за тях е натоварена от  смисъла си на жертвеност и чистота.

Какво е Халал?

Думата “халал” е с арабски произход и означава допустим, чист, разрешен. Халал се отнася за храната, регламентирана от Корана като разрешена за консумация от мюсюлманите. Обратното на халал е “харам”, което пък значи забранено  и съответно включва неразрешените от Корана храни и напитки. Посветените мюсюлмани ядат само по един начин – позволения или на арабски „халал“. Има постулати в Корана, които строго забраняват храни и опияняващи напитки по различни причини.

Халал, обаче не е само в храната. Това е начин на живот, в него влизат отношенията към другите, мирогледа  и думите, които изричаш. Все по-често може да срещнете халал козметика, лекарства, дрехи, хотели др.

Изсквания на Халал и Кашер

Кой го прави Кашер?

Всъщност, когато определен хранителен продукт е произведен под надзор на равин и отговаря на еврейските закони за хранене, се приема, че е подходящ да се яде от евреи. За кашер храните има специфичен и строг контрол. Следи се за всяка съставка, използвана в процеса на създаване на продукта, като се контролира и цялостния процес. Има специализирани лаборатории, в които натоварените с този процес равини, изпращат отделни съставки. Много често тези лаборатории са в Израел. Контролът наистина е строг и отнема време  даден продукт, да получи сертификат “Кашер”, не е само въпрос само на пари.  В България за издаването на този тип сертификати отговаря софийската Синагога.

“Истината е, че съществуват милиони хора по света, които спазват законите на кашрута. Някои от тях – поради религиозни убеждения, други – за да са сигурни, че продуктите, които консумират са под постоянен контрол и няма да има съставка, която не желаят. Затова често кашер се асоциира с понятието за здравословно хранене.”  

Кой го прави Халал?

Сертификат за халал храна
Сертификат за халал храна

Има постулати в Корана, които строго забраняват храни и питиета по различни причини. И различни посветени тълкуватели на тези части от мюсюлманската свещена книга. Храните, които консумират мюсюлманите, трябва да са Тахир (чисти), това определят различни сертифициращи организации, свързани най-често с мюфтийствата на отделните държави.  Сертифицирането се разделя на няколко категории:

  • нехранителни продукти;
  • продукти несъдържащи животински съставки;
  • месо и месни продукти;
  • млечни продукти;
  • риба;

С компанията, която се сертифицира  сключва договор и се правят внезапни проверки, както на продуктите, така и на процеса от проверяващата комисия..Извършва се специфичен контрол и сертификатите струват определно количество пари. Както и почти всички сертификати, изискващи някакъв тип контрол. В България главното мюфтийство има собствен отдел за сертифициране на продукти “Халал” и условията и цените са посочени на техния сайт.

Страници: 1 2 3