Обичам месни рула с различни плънки през този сезон. Питателни са, не изискват много време за приготвяне и са ефектни при поднасяне. Това свинско руло със сушени сливи, тиква и орехи е леко, със сладко-солен вкус и има много, лека нотка на пикантност от горчицата. Гарнира се чудесно с кореноплодни или зеленолистна салата, защото в средата на февруари имаме все по-остра нужда от зеленчуци, или поне аз.
Вижте още:
Месото, което съм подбрала е от филе, исках да стане по-крехко и да няма много излишни мазнини. Плънката е от лесно достъпни, в този сезон, продукти и носи лека сладост на цялото ястие. Ако харесвате рулата, то задължително разгледайте и тази рецепта подходяща за сезона или пък този различен прочит на мексиканското тако
Защо използвам шалот, а не кормид лук в тази рецепта?
За разлика от обикновения кромид лук, шалотът има много по-деликатни вкус и аромат, леко напомнящи за друг роднина – чесъна, и затова е подходяща комбинация на сладникавата нотка на плънката.
Може да приготвите това свинско руло със сушени сливи ден или два предварително. Съхранявайте го в хладилник и го изпечете в някоя делнична вечер.
Стъпки и хитрини при приготвяне:
Моето филе бяха 4 отделни пържоли от филе. Просто не можах да намеря цяло парче, но с помощта на ароматизиращата паста за коричката успях да сглобя цяло руло като малко ги застъпих и пристегнах с конец.
Плънката е кисело-сладка и с разнородна текстура. Кремообразна от тиквата и с лека хрупкавост от ореховите ядки. Подправките са сгряващи и с аромат на “зима”. За мен най-добрата подправка за тиква е прясно настърганото индийско орехче и канела. Те хармонират и с останалите продукти.
След като печете два часа на бавен огън и подпохлупах. Последните 20 минути засилете фурната, за да може рулото да образува хрупкаваи апетитна коричка. Преди сервиране отстранете конеца.
Рецепта
Свинско руло със сушени сливи, тиква и орехи
Какво ни трябва
за рулото:
- 600 гр. свинско филе ( оформено на 4 отделни пържоли беше в моя случай, защото нямаха цяло парче :))
- 10-12 бр. сушени сини сливи без костилки
- 100 гр. парче от тиква сорт Цигулка
- 1 бр. лук шалот
- 50 гр. орехови ядки едро смлени
- ½ ч.л. сол
- ½ ч.л. цейлонска канела
- ¼ ч.л. прясно настъргано индийско орехче
- 1/2 с.л. горчица на прах
- 1/2 с.л. пушен червен пипер
- 2 с.л. свинска мас ( може да замените с масло или патешка мас)
за запичане и гарниране:
- 150 мл. сухо червено вино
- 150 мл. костен бульон
- 1 бр. червена чушка
- 1 бр. зелена чушка
- 2 бр. моркови
- 2 с.л. доматено пюре
- остатъка от плънката
Необходими са ни още: готварски конец за пристягане на рулото, алуминиево фолио, с помощ на което ще завием стегнато руло, дълбока керамична или стъклена тава с похлупак или още алуминиево фолио за покриване на тавата, кухненска четка за намзване;
Как да приготвим
- В купа, сложете сухата горчица, свинската мас и пушения пипер. Разбъркайте, до пълното смесване на съставките и оформянето на консистенция, подобна на паста с нея ще намажете месото и от външната страна;
- Заемете се с плънката: нарежете на много дребни кубчета тиквата ( размерите на кубчетата да са с приблизителна дължина от 0,5 см или по-малки е най-удачно). Нарежете на ивици сливите и ги прибвате към парчетата от тиква, добавете едро смлените орехови ядки и ситно нарязания луки . Овкусете продуктите със сол, канелата и индийското орехче и размесете. Това е плънката за нашето свинско руло със сушени сливи, тиква и орехи;
- Ако и вие като мен използвате готови пържоли от свинско филе, то застъпете ги, така че да е оформи голям пласт от месото. Намажете обилно едната страна на месния пласт за рулото с горчичената паста, която приготвихме като първа стъпка на тази рецепта. Обърнете го с вече намазаната страна върху алуминиевото фолио;
- Върху вътрешната страна на месото разпределете равномерно плънката (или колкото се хване от нея). С помощта на фолито завийте стехнато руло и го премахнете. После пристегнете с готварски конец, добре оформеното свинско руло със сушени сливи, тиква и орехи. Той ще спомогне за задържане на цялостта и стегнатостта на рулото при печене. Сложете готовото руло в дълбока тава;Забележка: Ако няма да печете рулото веднага, то увийте го плътно във фолио за свежо съхранение. И приберете в хладилника.
- За гарнитура на рулото нарежете на ситни кубчета чушките и морковете и го сложете в тавата. Смесете виното, бульона и доматеното пюре и обилно полейте гарнитурата и рулото с тях. Покройте тавата с капак или алуминиево фолио и сложете да се пече в загрята на 150 градуса фурна за 2 часа. Махнете полупака и печете за още 20 минути, докато придобие хрупкава коричка;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.