Защо свинско на тиган в корейски стил? Все по-интересна ми е азиатската кухня, продуктите и ароматите ѝ. Харесва ми да експериментриам с рецепти в този стил. Все още не съм посетила нито една от държавите, чиято кухня ме увлича, но пък чета страшно много кулинарни книги по темата. Една от любимите ми е тази. Корейците обичат месото и доста често го приготвят със зеленчуци на тиган в стил, подобен на това свинско на тиган.
Вижте още:
Корейската ( заедно с арменската и турската) храна е една от най-ароматните и богати на вкусове, които съм опитвала в живота си и я консумирам често. Естествено е, когато нещо стане обичайно в менюто ти, да се научиш да го приготвяш в домашни условия, особено ако направата му не изисква повече от 30 минути. Това ястие съчетава в себе си и петте основно вкуса и може да бъде поднесено както самостоятелно, така и с гарнитура или като част от друго ястие.
Хитрини на вкуса:
Тази рецепта за свинско на тиган в корейски стил е бързо ястие, което често готвя за вечеря. Може да поднесете с тай ориз или върху свежи листа от маруля. Аз го приготвих без пикантна добавка, но ако вие обичате лютото, то добавете.
Малко повече за важните съставки на това ястие:
- Свинско месо – използвала съм парче от врат без кост, което съм нарязала на тънки ивици по-дължина. Ястието ще стане много добре и с парче от свински корем без кожата. Важно е месото да е с повече мазнина в него. Това ще обогати вкуса, а и месото от тези части на животното е по-крехко и позволява по-кратка топлинна обработка.
- Кафява мисо паста – ферментиралата соева паста е по-скоро характерна за японската кухня, но на мен ми харесва този умамидо вкус, който вкарва в моята рецепта. Използвам кафява, защото, тя е по-солена и ароматна. Кафявата мисо паста е с най-виско процент протеини и витамини от групата Б. Не са без значение и полезните свойства на този ферментирала съставка все пак.
- Сусамово олио- това е зехтинът на Азия. Изключително ароматно, то се използва, както за приготвяне на маринати и салати ( нерафинираната му версия), така и за пържене, защото точката му на кипене е висока около 210 градуса. Прекрасно си партнира с леката горчивост на кръстоцветни зеленчуци като броколи и брюкселско зеле. Един любопитен факт за този ароматен елексир е че в Азия правят сладолед от него.
- Азиатско готварско вино (Мирин) – изключително ароматно и сладко вино. Ако не може да намерите от него може да го замените с сухо Шери или Саке с лжица захар към тях.
- Гъби шийтаке – пътни ароматни и характерни за Азия, може да ги замените и с кафеви печурки, ако не може да намерите пресни шийтаке. Препоръчвам ви да приготвите рецептата поне веднъж с шийтаке, за да видите разликата.
Рецепта
Свинско на тиган в корейски стил
Какво ни трябва
- 400 гр. свинско месо от врат или корем
- 150 гр. пресни розички от броколи
- 2 бр. червени чушки
- 5-6 бр. пресни гъби шийтаке или тъмни печурки
- 2 с.л. тъмна мисо паста
- 3 стръка пресен лук
- 3 бр. скилидки чесън
- 1 ч.л. настърган пресен джинджифил
- 50 мл. вино Мирин ( може да замените с шери или саке, смесени с лъжица захар)
- щипка семена сусам
- 3 с.л. сусамово олио
Как да приготвим
- Почистете месото и го нарежете на тънки ивици с дебелина около 1 сантиметър.Забележка: Ако използвате месо от корема на животното, оставете го за 20 минути във фризера, така то ще се втвърди и ще ви е по-лесно да нарежете тънки ивици.
- Пригответе маринатата за свинското като разтворите Мисо пастата в мирина, добавете пасирания чесън и настъргания джинджифил. В купа сложете месото и го разбъркайте в готовата марината. Оставете за 20-30 минути в нея.
- Накъсайте броколите на дребно. Почистете чушките от дръжките и семките и ги нарежете на тънки жулиени. Нарежете на тънки резени и гъбите.
- В дълбок и добре нагорещен тиган, сложете сусамовото олио и месото заедно с маринатата. Разбъркайте за няколко минути, докато месото не се запържи от всички страни и добавете зеленчуците. Оставете под похлупак за около 10 минути. Течността, която се е отделила при сготвянето на броколите и гъбите, трябва да се е редуцирала и смесила с течността от маринатата в гъст сос.
- Махнете от котлона и гарнирайте с тънко нарязани листа от зелен лук и семена сусам, които леко сте запекли в сух тиган предварително..
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.