Свински гърди с прясно зеле на фурна

Свински гърди със прясно зеле на фурна е традиционна рецепта, за която съм сигурна, че във всяка къща има свой вариант. Аз, разбира се, ще ви представя моя. Знам тази рецепта  от баба си. Тя никога не запържва (кавардисва, сотира) лук или месо при приготвянето на супи, яхнии или печени ястия. Вярва, че така е по-щядящо за корема и разбира се е права. Запичането на лука в сух тиган му придава леко карамелен вкус, а запечатването на месото, задържа соковете в него. Дозапичането с домати и чесън, както и малко количество свинска мазнина само отварят повече ароматите. Макар и да отнема повече време, уверявам ви че вкусът си заслужава.

Advertisements

Вижте още:

В нас все по-рядко консумираме месо и подбирам наистина висококачествено месо. С настъпването на по-хладните вечери това е ястие, винаги изниква в съзнанието. Навява ми спомен за домашен уют и дълги семейни вечери, изпълнени с много смях и сладки приказки, обилно гарнирани с вкусни бабини манджи.

Преди да започна да приготвям рецептата за свински гърди със прясно зеле на фурна, имах скрупули за две неща – сухия джоджен и свинската мас. Относно първото, вкусът на сухата подправка е различен и той прекрасно хармонира със зелето. Освен това балансира дразенето на стомаха, което зелето предизвиква. Пробвах с пресен джоджен, има прекален свеж и леко ментов вкус и не ми допадна.

Относно свинската мас,все повече публикации има, че готвенето с животински мазнини, макар да е по-калорично, всъщност е доста полезно. Свинската мас е устойчива на високи температури, има високо съдържание на витамин Д и понеже той е разтворим, подпомага усвояването му. Уловката тук е да си намерите качествена суровина от местни прозводители, които градят устойчиво земедели и гледат животнита свободно.

Рецепта

Pin me!
4.50 from 2 votes

Свински гърди с прясно зеле на фурна

Свински гърди със прясно зеле на фурна. Вскусната рецепта на баба за традиционно ястие от свинско месо и подправките, които водят до успех
Готвене45 mins
Порции: 4

Какво ни трябва

  • 1 бр зелка около 500 гр.
  • 350 гр. свински гърди  Изберете качествено месо с повече тлъстина по ребрата. Помолете да ви срежат отделните парчета с дължина около 4-5 см през самата кост.
  • 2 бр. моркови
  • 1 бр. добре узрял домат 2 с.л. рязан белен домат от консерва, ако нямате пресен
  • 1 бр. глава лук
  • 1 бр. глава чесън
  • 1 с.л. сух джоджен  (важно е подправката да е в сух вариант, защото вкусът и е различен и перфектно овкусяващ ястието)
  • 1 ч.л. червен пипер
  • 1/2 ч.л. черен пипер
  • 1/4 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
  • 1/2 с.л. сол
  • 1 с.л. свинска мас

Как да приготвим

  • В сух тиган, запечете измитите и подсушени с кухненска хартия гърди,  за по минута от всяка страна. Добавете лука и половината скулидки от чесъна, запечете и тях за кратко;
  • Пресипете месото и зеленчуците в тенджера и залейте с 700 мл топла вода. Добавете нарязаните моркови и зеле.  Оставете ястието да ври на умерен огън докато течността остане наполовина. Сложете подправките и оставете да къкри на котлона за още десетина минути;
  • През това време, ако използвате пресен домат, го почистете го от външната ципа и го нарежете на дребни парчета. Нарежете на едро и останалите скилидки чесън;
  • Пресипете в тава ястието, наредете месето в горния слой, разпределете парчетата домати и чесън равномерно в тавата и сложете свинската мас. Запечете на силна фурна за 15-20 минути, или докато останалата течност се изпари и ястието придобие златист загар.
Вид ястие: Main Course, Основни с месо
Тип кухня: Балканска
Keyword: зеле, свинско месо, традиционна рецепта

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

Advertisements