Спаначено суфле с пармезан

Днес ви представям традиционно френско ястие, а именно спаначено суфле с пармезан. Сезонно предложение за по-изтънчено предястие на основата на пресни яйца. Като повечето френски  нещта, суфлето също е шик. То взривява сетивата ни, с хрупкавата си коричка и кремообразно съдържание.

Advertisements
Продукти за спаначено суфле

Вижте още:

Повече за суфлето:

Като чуем суфле, веднага в съзнанието ни изниква шоколадов десерт. Истината е,  че суфле е по-скоро технология на готвене, отколкото тип ястие. Това е и причината, то да се приготвя с различни продукти – солени и сладки. Суфлето е капризно за приготвяне и зависи от много фактори. Яйцата трябва да са пресни, белтъците трябва да са разбити много добре и да са твърди. Важно е и да познавате добре фурната, в която го приготвяте. Факторите за добре повдигнато суфле са много, иначе това капризно ястие може  лесно да загуби формата си, да спадне и да загуби от  копринената ефирност на текстурата си.

Най-ранното споменаване на суфлето се приписва на френския майстор готвач Винсент де ла Чапел в началото на осемнадесети век. А самата дума идва от  миналото причастие на френския глагол souffler, което означава „да дишаме”, „да се надува” или „да бухнем”.

Типичните съставки в  суфлето са яйцата, високачественото масло,  животинската сметна или соса бешамел в зависимост от това дали приготвяме солено или сладко суфле. Ако то е солено, то в него е важно да присъства и сирене.

Хитрини на вкуса:

Лека и пухкава рецепта за спаначено суфле с  пармезан не е чак толкова трудна за приготвяне. Нежния спанак, смесен с бешамел, яйца и пармезан, се превръщат в перфектното ястие.  Ако се колебаете, дали имате необходимите кулинарни умения, за да приготвите този френски каприз, опитайте моята рецепта и ще откриете, че спаначеното суфле с пармезан е лесно за приготвяне.

Следвайте няколко трика при приготвянето на суфле, за да сте спокойни за резултата:

  • Намажете обилно с масло керамичните формички за печене на суфлте, след това ги поръсете с фини трохи от препечен хляб
  • При направата на бешамела използвайте брашно с набухвател, това ще спомогне за постигане на желания обем на ястието;
  • Използвайте повече белтъци и ги разбийте добре, но не толкова твърдо, колкото за меренг.Нека все пак запазят леката подвижност;
  • Работете бързо и с изключение на бешамела, не бъркайте дълго и силно съставките;
  • Печете на водна баня като поддържате водата гореща, но не и позволявайте да завира;
Спаначено суфле етап от приготвянето му

Важно е суфлето да се сервира непосредствено след приготвянето, защото с времето то губи обема си. Бъдете търпеливи и внимателни в печенето му на водна баня.

В моето суфле замествам едно яйце с три пъдпъдъчи яйца, за да увелича приема на протеини…дълга история, свързана с режим след заболяване.

Рецепта за спаначено суфле

Pin me!
5 from 1 vote

Спаначено суфле с пармезан

Лесна рецепта за спаначено суфле с пармезан. Солено суфле с много яйца, включителни и пъдпъдъчи яйца и свеж спанак. Подправката е индийско орехче.
Подготовка20 mins
Готвене50 mins
Общо1 hr 10 mins
Порции: 6

Какво ни трябва

  • 250 гр пресен спанак
  • 150 гр прясно настърган пармезан
  • 3 бр яйца от свободно гледани кокошки
  • 3 бр пъдпъдъчи яйца
  • 2 бр белтъци
  • 6 с.л. масло Гхи ( размекнато до стайна температура)
  • 2 с.л. ситни трохи галета
  • 1 бр лук шалот
  • 2 скилидки чесън
  • 3 с.л. брашно с набухвател
  • 230 мл пълномаслено прясно мляко ( ползвам козе)
  • 1/4 ч.л. индийско орехче
  • 1/2 ч.л. червен пипер
  • 1/4 ч.л. бял пипер
  • 1 щипка морска сол

Как да приготвим

  • Подгответе зеленчуците като измиете, изцедите от водата и нарежете на ситно спанака. С помощта на преса, пастирайте чесъна; Настържете шалота;
  • Отделете една лъжица от размекнатото масло и намажете обилно керамичните формички за печене на суфлето. Наръсете ги равномерно със ситно смлени трохи от препечен хляб. Аз не ползвам готова галета, защото усвоявам неупотребения хляб и контролирам качеството на галетата;
  • Пристъпете към правенето на соса Бешамел. Като в огнеопорна касерола разтопите  4 с.л. от маслото, добавете брашното и бъркайте енергично, като не позволявате до покафенее. Намалете котлона на по-ниска степен и  постепенно започнете да добавяте млякото като продължавате да бъркате енергично. Махнете от котлона и подправете  с прясно настърганото индийско орехче;
  • Добавете прясно настъргания пармезан към още топлия сос и разбъркайте, за да може сиренето да започне да се разтапя;
  • Последната лъжица използвайте за сготвянето на спанака, като я сложите в огнеопорна касерола заедно с настъргания лук, изчакайте леко да се задуши и прибвате спанака и чесъна. Оставете за не повече 4-5 минути на котлона, колкото спанака да омекне
  • Отделете жълтъците от белтъците. Пъдпъдъчите яйца, сложете при жълтъците. Жълтъците прибавете към топлият още спанак, но внимавайте той да не е много горещ, за да не сготвите жълтъците. не е това целта. Смесете соса бешамел и спанака, овкусете;
  • Разбъркайте белтъците до сняг. Сложете половината от тях при спаначената смес и разбъркайте много внимателно. Бъркайте само в една посока от вън на вътре, леко с дървена лъжица като внимавате да не спадне обема на белтъците.  След това добавете и другата половина от белтъците и  разбъркайте много внимателно. С помощта на черпак бавно разпределете в купичките сместа.
  • Сложете купичките в тава, която сте напълнили до половина с топла вода. Внимателно поставете във фурната за  25 – 30 минути на 180 градуса, ако видите че водата започне да завира то сложете няколко бучки лед. Суфлетата ще започната да се надуват ,възможно е леко да се разпукат. Готови са когато придобият златиста коричка;
  • Сервирайте веднага след като извадите от фурната;
Вид ястие: предястия
Тип кухня: френска кухня
Keyword: без месо, вегетариаснка кухня, пармезан, сос бешамел, спанак, суфле, яйца

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

Advertisements