С какво да си оцапаме престилката днес?

Спаначено суфле с пармезан

Спаначено суфле с пармезан

Днес ви представям традиционно френско ястие, а именно спаначено суфле с пармезан. Сезонно предложение за по-изтънчено предястие на основата на пресни яйца. Като повечето френски  нещта, суфлето също е шик. То взривява сетивата ни, с хрупкавата си коричка и кремообразно съдържание.

Продукти за спаначено суфле

Повече за суфлето:

Като чуем суфле, веднага в съзнанието ни изниква шоколадов десерт. Истината е,  че суфле е по-скоро технология на готвене, отколкото тип ястие. Това е и причината, то да се приготвя с различни продукти – солени и сладки. Суфлето е капризно за приготвяне и зависи от много фактори. Яйцата трябва да са пресни, белтъците трябва да са разбити много добре и да са твърди. Важно е и да познавате добре фурната, в която го приготвяте. Факторите за добре повдигнато суфле са много, иначе това капризно ястие може  лесно да загуби формата си, да спадне и да загуби от  копринената ефирност на текстурата си.

Най-ранното споменаване на суфлето се приписва на френския майстор готвач Винсент де ла Чапел в началото на осемнадесети век. А самата дума идва от  миналото причастие на френския глагол souffler, което означава „да дишаме”, „да се надува” или „да бухнем”.

Типичните съставки в  суфлето са яйцата, високачественото масло,  животинската сметна или соса бешамел в зависимост от това дали приготвяме солено или сладко суфле. Ако то е солено, то в него е важно да присъства и сирене.

Хитрини на вкуса:

Лека и пухкава рецепта за спаначено суфле с  пармезан не е чак толкова трудна за приготвяне. Нежния спанак, смесен с бешамел, яйца и пармезан, се превръщат в перфектното ястие.  Ако се колебаете, дали имате необходимите кулинарни умения, за да приготвите този френски каприз, опитайте моята рецепта и ще откриете, че спаначеното суфле с пармезан е лесно за приготвяне.

Следвайте няколко трика при приготвянето на суфле, за да сте спокойни за резултата:

  • Намажете обилно с масло керамичните формички за печене на суфлте, след това ги поръсете с фини трохи от препечен хляб
  • При направата на бешамела използвайте брашно с набухвател, това ще спомогне за постигане на желания обем на ястието;
  • Използвайте повече белтъци и ги разбийте добре, но не толкова твърдо, колкото за меренг.Нека все пак запазят леката подвижност;
  • Работете бързо и с изключение на бешамела, не бъркайте дълго и силно съставките;
  • Печете на водна баня като поддържате водата гореща, но не и позволявайте да завира;

Спаначено суфле етап от приготвянето му

Важно е суфлето да се сервира непосредствено след приготвянето, защото с времето то губи обема си. Бъдете търпеливи и внимателни в печенето му на водна баня.

В моето суфле замествам едно яйце с три пъдпъдъчи яйца, за да увелича приема на протеини…дълга история, свързана с режим след заболяване.

Спаначено суфле с пармезан

Подготовка20 mins
Готвене50 mins
Общо1 hr 10 mins
Порции: 6

Какво ни трябва

  • 250 гр пресен спанак
  • 150 гр прясно настърган пармезан
  • 3 бр яйца от свободно гледани кокошки
  • 3 бр пъдпъдъчи яйца
  • 2 бр белтъци
  • 6 с.л. масло Гхи ( размекнато до стайна температура)
  • 2 с.л. ситни трохи галета
  • 1 бр лук шалот
  • 2 скилидки чесън
  • 3 с.л. брашно с набухвател
  • 230 мл пълномаслено прясно мляко ( ползвам козе)
  • 1/4 ч.л. индийско орехче
  • 1/2 ч.л. червен пипер
  • 1/4 ч.л. бял пипер
  • 1 щипка морска сол

Как да приготвим

  • Подгответе зеленчуците като измиете, изцедите от водата и нарежете на ситно спанака. С помощта на преса, пастирайте чесъна; Настържете шалота;
  • Отделете една лъжица от размекнатото масло и намажете обилно керамичните формички за печене на суфлето. Наръсете ги равномерно със ситно смлени трохи от препечен хляб. Аз не ползвам готова галета, защото усвоявам неупотребения хляб и контролирам качеството на галетата;
  • Пристъпете към правенето на соса Бешамел. Като в огнеопорна касерола разтопите  4 с.л. от маслото, добавете брашното и бъркайте енергично, като не позволявате до покафенее. Намалете котлона на по-ниска степен и  постепенно започнете да добавяте млякото като продължавате да бъркате енергично. Махнете от котлона и подправете  с прясно настърганото индийско орехче;
  • Добавете прясно настъргания пармезан към още топлия сос и разбъркайте, за да може сиренето да започне да се разтапя;
  • Последната лъжица използвайте за сготвянето на спанака, като я сложите в огнеопорна касерола заедно с настъргания лук, изчакайте леко да се задуши и прибвате спанака и чесъна. Оставете за не повече 4-5 минути на котлона, колкото спанака да омекне
  • Отделете жълтъците от белтъците. Пъдпъдъчите яйца, сложете при жълтъците. Жълтъците прибавете към топлият още спанак, но внимавайте той да не е много горещ, за да не сготвите жълтъците. не е това целта. Смесете соса бешамел и спанака, овкусете;
  • Разбъркайте белтъците до сняг. Сложете половината от тях при спаначената смес и разбъркайте много внимателно. Бъркайте само в една посока от вън на вътре, леко с дървена лъжица като внимавате да не спадне обема на белтъците.  След това добавете и другата половина от белтъците и  разбъркайте много внимателно. С помощта на черпак бавно разпределете в купичките сместа.
  • Сложете купичките в тава, която сте напълнили до половина с топла вода. Внимателно поставете във фурната за  25 - 30 минути на 180 градуса, ако видите че водата започне да завира то сложете няколко бучки лед. Суфлетата ще започната да се надуват ,възможно е леко да се разпукат. Готови са когато придобият златиста коричка;
  • Сервирайте веднага след като извадите от фурната;
Вид ястие: предястия
Тип кухня: френска кухня
Keyword: без месо, вегетариаснка кухня, пармезан, сос бешамел, спанак, суфле, яйца

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *