Днес ви представям традиционно френско ястие, а именно спаначено суфле с пармезан. Сезонно предложение за по-изтънчено предястие на основата на пресни яйца. Като повечето френски нещта, суфлето също е шик. То взривява сетивата ни, с хрупкавата си коричка и кремообразно съдържание.
Вижте още:
Повече за суфлето:
Като чуем суфле, веднага в съзнанието ни изниква шоколадов десерт. Истината е, че суфле е по-скоро технология на готвене, отколкото тип ястие. Това е и причината, то да се приготвя с различни продукти – солени и сладки. Суфлето е капризно за приготвяне и зависи от много фактори. Яйцата трябва да са пресни, белтъците трябва да са разбити много добре и да са твърди. Важно е и да познавате добре фурната, в която го приготвяте. Факторите за добре повдигнато суфле са много, иначе това капризно ястие може лесно да загуби формата си, да спадне и да загуби от копринената ефирност на текстурата си.
Най-ранното споменаване на суфлето се приписва на френския майстор готвач Винсент де ла Чапел в началото на осемнадесети век. А самата дума идва от миналото причастие на френския глагол souffler, което означава „да дишаме”, „да се надува” или „да бухнем”.
Типичните съставки в суфлето са яйцата, високачественото масло, животинската сметна или соса бешамел в зависимост от това дали приготвяме солено или сладко суфле. Ако то е солено, то в него е важно да присъства и сирене.
Хитрини на вкуса:
Лека и пухкава рецепта за спаначено суфле с пармезан не е чак толкова трудна за приготвяне. Нежния спанак, смесен с бешамел, яйца и пармезан, се превръщат в перфектното ястие. Ако се колебаете, дали имате необходимите кулинарни умения, за да приготвите този френски каприз, опитайте моята рецепта и ще откриете, че спаначеното суфле с пармезан е лесно за приготвяне.
Следвайте няколко трика при приготвянето на суфле, за да сте спокойни за резултата:
- Намажете обилно с масло керамичните формички за печене на суфлте, след това ги поръсете с фини трохи от препечен хляб
- При направата на бешамела използвайте брашно с набухвател, това ще спомогне за постигане на желания обем на ястието;
- Използвайте повече белтъци и ги разбийте добре, но не толкова твърдо, колкото за меренг.Нека все пак запазят леката подвижност;
- Работете бързо и с изключение на бешамела, не бъркайте дълго и силно съставките;
- Печете на водна баня като поддържате водата гореща, но не и позволявайте да завира;
Важно е суфлето да се сервира непосредствено след приготвянето, защото с времето то губи обема си. Бъдете търпеливи и внимателни в печенето му на водна баня.
В моето суфле замествам едно яйце с три пъдпъдъчи яйца, за да увелича приема на протеини…дълга история, свързана с режим след заболяване.
Рецепта за спаначено суфле
Спаначено суфле с пармезан
Какво ни трябва
- 250 гр пресен спанак
- 150 гр прясно настърган пармезан
- 3 бр яйца от свободно гледани кокошки
- 3 бр пъдпъдъчи яйца
- 2 бр белтъци
- 6 с.л. масло Гхи ( размекнато до стайна температура)
- 2 с.л. ситни трохи галета
- 1 бр лук шалот
- 2 скилидки чесън
- 3 с.л. брашно с набухвател
- 230 мл пълномаслено прясно мляко ( ползвам козе)
- 1/4 ч.л. индийско орехче
- 1/2 ч.л. червен пипер
- 1/4 ч.л. бял пипер
- 1 щипка морска сол
Как да приготвим
- Подгответе зеленчуците като измиете, изцедите от водата и нарежете на ситно спанака. С помощта на преса, пастирайте чесъна; Настържете шалота;
- Отделете една лъжица от размекнатото масло и намажете обилно керамичните формички за печене на суфлето. Наръсете ги равномерно със ситно смлени трохи от препечен хляб. Аз не ползвам готова галета, защото усвоявам неупотребения хляб и контролирам качеството на галетата;
- Пристъпете към правенето на соса Бешамел. Като в огнеопорна касерола разтопите 4 с.л. от маслото, добавете брашното и бъркайте енергично, като не позволявате до покафенее. Намалете котлона на по-ниска степен и постепенно започнете да добавяте млякото като продължавате да бъркате енергично. Махнете от котлона и подправете с прясно настърганото индийско орехче;
- Добавете прясно настъргания пармезан към още топлия сос и разбъркайте, за да може сиренето да започне да се разтапя;
- Последната лъжица използвайте за сготвянето на спанака, като я сложите в огнеопорна касерола заедно с настъргания лук, изчакайте леко да се задуши и прибвате спанака и чесъна. Оставете за не повече 4-5 минути на котлона, колкото спанака да омекне
- Отделете жълтъците от белтъците. Пъдпъдъчите яйца, сложете при жълтъците. Жълтъците прибавете към топлият още спанак, но внимавайте той да не е много горещ, за да не сготвите жълтъците. не е това целта. Смесете соса бешамел и спанака, овкусете;
- Разбъркайте белтъците до сняг. Сложете половината от тях при спаначената смес и разбъркайте много внимателно. Бъркайте само в една посока от вън на вътре, леко с дървена лъжица като внимавате да не спадне обема на белтъците. След това добавете и другата половина от белтъците и разбъркайте много внимателно. С помощта на черпак бавно разпределете в купичките сместа.
- Сложете купичките в тава, която сте напълнили до половина с топла вода. Внимателно поставете във фурната за 25 – 30 минути на 180 градуса, ако видите че водата започне да завира то сложете няколко бучки лед. Суфлетата ще започната да се надуват ,възможно е леко да се разпукат. Готови са когато придобият златиста коричка;
- Сервирайте веднага след като извадите от фурната;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.