Солени тарталети с пастет от пилешки дроб и печени смокини

Солени тарталети с пастет от пилешки дроб и печени смокини

Тези малки солени тарталети с пастет са перфектния начин да очаровате близките си. Харесвам контраста на хрупкавата маслена коричка, кремообразния и домашен пилешки пастет и запечените в розмарин пресни смокини. Тази вкусна рецепта е нетрадиционен начин да поднесете смокини, защото те се комбинират чудесно не само в сладки ястия.

Вижте още:

Всяка следваща рецепта, която споделям от тук нататък е в чест и памет на моето най-близко същество Макс, за да остане в пространството и след мен!!! Трудно ми е всичко след загубата му, но точно заради него трябва да продължа. И да, правя го с храната, защото той я обичаше като основна част от живота.

Аз, като много от вас, съм в непрекъснато търсене на рецепти, които са атрактивни и  вкусни и могат да намерят повече приложения, Тези солени тарталети са точно такива. Може да ги поднесете като закуска, може да бъдат предястие на официален повод или парти хапки, а също може да бъдат вашия обяд гарнирани с богата зелена салата.

Хитрини на вкуса:

Ние сме свикнали солените тарталети и тартове винаги да са на основата на сирената. Не и тези, те са с фин и ароматен крем от пилешки дробчета. Домашните алтернативи на готовия пастет са ми любими – контролирани съставки, аромати и акценти изцяло по наш вкус. Пилешкият пастет ми  навява дестски спомени, този разбира се, е с доста повече пикантност и острота, които не биха се нравили на вкуса на едно дете и все пак, горещо ги препоръчвам на любителите на месни терини пастети, дори и само като препратка от детството.

  • за пилешкия пастет:

Пълнежът за моите тарталети е копринено гладък пилешки пастет, който е евтин и лесен за приготвяне. Пилешките дробчета се задушават за кратко във вода с аромати, преди да се смесят с масло в кухненски робот. Ако имате възможност за избор при пазаруването, подберете по-бледи пилешки дробчета. Те имат по-мек вкус от тъмночервените и полесно се пюрират. Дробчетата, ароматизирах с розмарин, мащерка, шалот, портокалова кора и разбира се, коняк. Пастетът се приготвя лесно и е вкусен сам по себе си. Може да го поднесете с препечени филийки, крекери или върху прясна багета. В тези тарталети е поднесен в маслена коричка, която съм дообогатила със сусамово семе и ким за повече хрупкав контраст.

Добре е да направите пастета един ден предварително, за да могат да се смесят ароматите му.

  • за печените смокини

И друг път съм писала, че повечето рецепти, които правя със смокини, са от плодовете в градината на мама, Те са дребни и доста сладки, така че времето за печенето им до карамелизиране е кратко. Измивам и нарязвам плодовете, разпределеям ги в ниска тава върху хартия за печене. Поръсвам ги с портокалова кора и розмарин и пека за около 40 минути само на горен реотан. Плодовете образуват леко карамелизирана коричка. Направете го непосредствено преди поднасянето на тарталетите, така  ефектът на смокините ще бъде най-пълен.

  • за масленото тесто солени тарталети

Към стандартната рецепта за маслено тесто добавих  белено сусамово семе и ким. Харесва ми аромата им и добавят повече хрупкавост на коричката. При направата както на тестото, така и на пастета използвах масло Гхи, вече стотицци пъти съм обяснявала защо. Аз си го приготвям сама, но пазарът вече разполага с добри готови продукти, ако не разполагате с време и енергия за домашно.

солени тарталети с пастет и смокини
Pin me!
0 from 0 votes

Солени тарталети с пастет от пилешки дроб и печени смокини

Вкусни и изискани солени тарталети с пастет от пилешки дробчета, ароматизиран с подправки и коняк. Гарнирани с печени смокини,
Готвене2 hrs
Порции: 8

Какво ни трябва

за пастета:

  • 400 гр. пилешки дробчета ( почистени от съединителната ципа)
  • 500 мл. вода
  • 2 ч.л. сол
  • 1 връзка мащерка
  • 2 стръка розмарин
  • 100 мл. пресен портокалов сок
  • 2 бр. лук шалот
  • 1/4 ч.л. бял пипер ( прясно смлян)
  • 2 с.л. масло Гхи
  • 60 мл. коняк

за печените смокини:

  • 12 бр. пресни смокини ( подберете дребен и сладък сорт)
  • кората от един портокал
  • 1 с.л. зехтин
  • 1 стрък розмарин

за тестото:

  • 200 гр. пълнозърнесто тесто
  • 120 гр. масло Гхи
  • с.л. белени сусамови семена
  • 1/2 с.л. семена ким
  • 1 бр. яйце от пасищни кокошки
  • 2 с.л. студена вода ( само ако е нужна за омесване на тестото)

Как да приготвим

За направата на пастета:

  • Сложете водата заедно със солта и нарязания лук шалот да заври.
  • Почистете добчетата от съединителната тъкан. Сложете ги във врящата вода, към тях добавете 2/3 от пресните подправки и портокаловия сок. След като се сварят, прецедете от излишната вода и махнете стръковте подправки.
  • Към сварените дробчета и шалот добавете маслото, коняка, няколко листенца розмарин и мащерка, прясно смления бял пипер и пасирайте, докато се получи гладка кремообразна смес. Приберете я в съд с похлупак или кухненски пош, за да не образува коричка и оставете в хладилника, докато не започнете оформянето на тарталетите.

за направата на тестото:

  • Важното е всички съставки да са студени. Пресейте брашното, нарежете маслото и стрийте с пръсти, докато оформите нещо като маслени трохи. Добавете семената, яйцето и вода, ако е необходимо. Оформете тесто като замесите за кратко. Увийте тестото във фолио за свежо съхранение или еко алтернативите му и оставете в хладилника за минимум 20 минути.
  • Разделете тестото на 8 равни части и всяка от тях разточете с точилка в овални форми. Аз го правя между два пласта хартия за печене, така по лесно се премества във формите за тарт. Отлепете горния пласт хартия от всяка парче и го сложете с тази част към формата за тарта, притеснете оформете и махнете другия пласт хартия. По дъното на всяка тарталета направете леки пробождания с вилица. Използвайте топчета за печене на тарт или сурови бобови зърна, за да не се надигнат и нацепят блатовете.
  • Печете за 30 минути на 180 градуса. След като тарталетите се охладят, махнете от формите за печене.

за печените смикини:

  • Измийте плодовете и ги нарежете на половинки или четвъртинки. Сложете ги в тава върху кухненска хартия и поръсете с прясно настъргана портокалова кора и листенца пресен розмарин.
  • Запечете за около 30-40 минути само на горен реотан. Докато плодовете не образуват лека карамелизирана коричка.
  • Сглобете тарталетите като във всяка изпечена форма добавите пастет. Най-лесно става, ако поставите пастета в кухненски пош. След това разположете по няколко рзена печени и още топли смокини. Може да украсите с още портокалова кора, пресни листенца розмарин и/или финиш сол.
Вид ястие: Appetizer, Breakfast, brunch, ордьоври и разядки
Тип кухня: European
Keyword: маслено тесто, пиле, пилешки дроб, смокини, солен тарт

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.


Related Posts

Средиземноморски кекс с пресни смокини и розмарин

Средиземноморски кекс с пресни смокини и розмарин

Средизамноморски кекс с пресни смокини и розмарин е разточителен десерт събрал ароматите, характерни за този район като портокали, розмарин, смокини и свежи сирена. Направете го за семейния обяд, вечеря или го сервирайте с кафето. Всяко парче си заслужава времето прекарано до фурната в топлите дни […]

Шоколадови смокини с морска сол

Шоколадови смокини с морска сол

Шоколадови смокини с морска сол са част от плана ми за рецепти, специално поднесени на рожденния ми ден тази година. Обичам на този ден да има изобилие от дребни десерти, а тази рецепта е точно в целта. Вече едва ли е останал някой, който не […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Приемам Privacy Policy