Сладко от люти чушки

Сладко от люти чушки

– Сладко от люти чушки? – баба ми ме поглежда нервно и неразбиращо.

– Да, върви чудесно с печено месо и сирене, а и с бургери и като цяло е на почит в Чили – обяснявам аз ентусиазирано.

– Вече дори не ти обръщам внимание, прави каквото искаш. Люти чушки бол… – казва баба примирено.

люти чушки в тава

Аз септември го познавам по миризмата на печени чушки. Все още е лято, но всички се подготвяме за студените месеци и кратките дни. Напоследък самата аз съм започнала да приготвям зимнина, по-различна, с която скандализирам баба си :).  Харесват ми да знам произхода на всичко, което ям и приготвянето на зимнина е част от този процес. За жалост не ми остава време за всичко, което искам да си приготвя и за това залагам на екзотиките като това сладко от люти чушки.

Виж още:

 

Хитрини на вкуса:

сладко от люти чушки стерилизирано

Още от заглавието се подразбира, че тази рецепта съчетава сладки и люти вкусове. Прави го по умел начин, балансирано и с много деликатно усещане за послевкус. Пробвах за пръв път сладко от люти чушки в един ресторант в Пловдив като предястие със зряло сирене и много ми хареса.  От тогава разглеждам готварските книги за “автентична” рецепта. Спрях се на рецепта от книгата “ The Complete Chile Pepper Book“,  която леко видоизмених и се получи точно това сладко от люти чушки, което с гордост ви представям днес.

Използвам смес от чили чушки и червени люти чушки сорт Рибки. И двата типа чушки са средно люти и оставят сладък послевкус. Освен това, сложих и сладък сорт червени пиперки, за да балансирам твърде острата лютивост. Важно е да отсраните  напълно семената на двата типа чушки, освен че влошават качеството, те добавят и повече агресивно лют вкус.

В една друга книга, прочетох, че чилийските жени добавят към този вид сладко и какаови зърна, докато го варят. Тази идея ми се стори интересна и реших да я взаимствам. Приготвях сладкото на село при баба, където разбира се бях забравила да донеса какаови зърна, за това експериментирах и добавих какао. Не съжалявам, стана чудесно.

Като подсладител ползвах кокосова, нерафинирана захар и мед, който добавям в края на приготвянето и когато сладкото леко се е охладило. И сладостта на червените чушки, разбира се.

Подправките, които използвах – сол, карамфил, канела и кориандър. Докато сладкото се вареше, сложих в него и няколко парчета пресен джинджифил за свежест и различен тип лютивост.

сладко от люти чушки
Pin me!
0 from 0 votes

Сладко от люти чушки

Чудесно допълнение към червени меса, зрели сирена или пикантни бургери. В това сладко от люти чушки прекрасно си хармонират люто и сладко. Рецептата е взаимствана от латино кухнята.
Подготовка25 mins
Готвене40 mins
Порции: 5
Author: Десислава Дончева

Какво ни трябва

  • 100 гр. чили чушки
  • 150 гр. червени чушки Рибка
  • 500 гр. червени чушки ( нелютив сорт, аз използвам капия)
  • 2 бр. печен червен лук
  • 150 гр. кокосова захар
  • 3 с.л. пчелен мед
  • 80 мл. зехтин
  • 4 см корен от пресен джинджифил ( с приблизителен размер на палец)
  • 2 с.л какао на прах
  • 2 ч.л. морска сол
  • 80 мл. ябълков оцет
  • ½ ч.л. цейлонска канела
  • ч.л. карамфил ( прясно смлян)
  • ½ ч.л. семена от кориандър ( прясно смлени)

Как да приготвим

  • Измийте чушките и почистете от семките и дръжките. Нарежете на едри парчета, за да може по-лесно да ги пасирате. Смелете на ситна каша чушките и печения лук. За целта аз използвах електрическа машина за мелене на месо с приставката за най-фино мелене. Може да смелите чушките и с помощта на пасатор. Важно е да постигнете еднорородна каша от пресните чушки.
    Съвет: Използвайте ръкавици, с които да предпазите ръцете си, защото в противен случай обработката на лютите чушки може да ви изгори кожата. Избягвайте и да докосвате лицето и очите си, докато приготвяте сладкото.
  • В дълбок огнеопорен съд, сложете пасираните до каша лук и чушки. Към кашата добавете захарта, солта, зехтина, смлените подправки и обеления корен от джинджифил. Сложете на умерен огън и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти до консистенцията на лютеница.
  • Махнете от котлона, извадете парчетата джинджифил. Още докато е топло, добавете към сладкото оцета и какаото, разбърквайте до пълното смесване на съставките. Оставете да се охлади до топло, но не горещо и добавете и пчелния мед. Отново разбъркайте.
  • Пресипете в измити и подсушени малки буркани и стерилизирайте за 25 минути.
    Забележка: от посочените количества аз приготвих 8 бурканчета от 200 мл.
Вид ястие: Appetizer, предястия
Тип кухня: латиноамериканска
Keyword: зимнина, люти чушки, пикантна храна, предястие, сладко, чушки

 

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептите или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.

 

 


Related Posts

Рецепта за свеж лимонов веган десерт

Рецепта за свеж лимонов веган десерт

Обичам свежестта на цитрусите и смятам, че няма по-подходящ вкус за лятото. Чудесният профил на  Jess Thomson в инстаграм е вдъхновението на тази рецепта за свеж лимонов веган десерт. Имаше преиод в живота ми, в който бях избрала да се храня изцяло с растителна храна. […]

Пълнени, постни чушки на фурна

Пълнени, постни чушки на фурна

Пълнени постни чушки на фурна е любимото ястие, което  майка приготвя. Всеки път, когато гостувам на родителите си се радавам, ако са приготвени точно тези чушки. Аз не съм особен почитател на ориза, особено на белия, не ми действа добре на стомаха, но в тази […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *