– Сладко от люти чушки? – баба ми ме поглежда нервно и неразбиращо.
– Да, върви чудесно с печено месо и сирене, а и с бургери и като цяло е на почит в Чили – обяснявам аз ентусиазирано.
– Вече дори не ти обръщам внимание, прави каквото искаш. Люти чушки бол… – казва баба примирено.
Аз септември го познавам по миризмата на печени чушки. Все още е лято, но всички се подготвяме за студените месеци и кратките дни. Напоследък самата аз съм започнала да приготвям зимнина, по-различна, с която скандализирам баба си :). Харесват ми да знам произхода на всичко, което ям и приготвянето на зимнина е част от този процес. За жалост не ми остава време за всичко, което искам да си приготвя и за това залагам на екзотиките като това сладко от люти чушки.
Виж още:
Хитрини на вкуса:
Още от заглавието се подразбира, че тази рецепта съчетава сладки и люти вкусове. Прави го по умел начин, балансирано и с много деликатно усещане за послевкус. Пробвах за пръв път сладко от люти чушки в един ресторант в Пловдив като предястие със зряло сирене и много ми хареса. От тогава разглеждам готварските книги за “автентична” рецепта. Спрях се на рецепта от книгата “ The Complete Chile Pepper Book“, която леко видоизмених и се получи точно това сладко от люти чушки, което с гордост ви представям днес.
Използвам смес от чили чушки и червени люти чушки сорт Рибки. И двата типа чушки са средно люти и оставят сладък послевкус. Освен това, сложих и сладък сорт червени пиперки, за да балансирам твърде острата лютивост. Важно е да отсраните напълно семената на двата типа чушки, освен че влошават качеството, те добавят и повече агресивно лют вкус.
В една друга книга, прочетох, че чилийските жени добавят към този вид сладко и какаови зърна, докато го варят. Тази идея ми се стори интересна и реших да я взаимствам. Приготвях сладкото на село при баба, където разбира се бях забравила да донеса какаови зърна, за това експериментирах и добавих какао. Не съжалявам, стана чудесно.
Като подсладител ползвах кокосова, нерафинирана захар и мед, който добавям в края на приготвянето и когато сладкото леко се е охладило. И сладостта на червените чушки, разбира се.
Подправките, които използвах – сол, карамфил, канела и кориандър. Докато сладкото се вареше, сложих в него и няколко парчета пресен джинджифил за свежест и различен тип лютивост.
Рецепта за сладко от люти чушки
Сладко от люти чушки
Какво ни трябва
- 100 гр. чили чушки
- 150 гр. червени чушки Рибка
- 500 гр. червени чушки ( нелютив сорт, аз използвам капия)
- 2 бр. печен червен лук
- 150 гр. кокосова захар
- 3 с.л. пчелен мед
- 80 мл. зехтин
- 4 см корен от пресен джинджифил ( с приблизителен размер на палец)
- 2 с.л какао на прах
- 2 ч.л. морска сол
- 80 мл.
ябълков оцет - ½ ч.л. цейлонска канела
- ⅔ ч.л. карамфил ( прясно смлян)
- ½ ч.л. семена от кориандър ( прясно смлени)
Как да приготвим
- Измийте чушките и почистете от семките и дръжките. Нарежете на едри парчета, за да може по-лесно да ги пасирате. Смелете на ситна каша чушките и печения лук. За целта аз използвах електрическа машина за мелене на месо с приставката за най-фино мелене. Може да смелите чушките и с помощта на пасатор. Важно е да постигнете еднорородна каша от пресните чушки.Съвет: Използвайте ръкавици, с които да предпазите ръцете си, защото в противен случай обработката на лютите чушки може да ви изгори кожата. Избягвайте и да докосвате лицето и очите си, докато приготвяте сладкото.
- В дълбок огнеопорен съд, сложете пасираните до каша лук и чушки. Към кашата добавете захарта, солта, зехтина, смлените подправки и обеления корен от джинджифил. Сложете на умерен огън и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти до консистенцията на лютеница.
- Махнете от котлона, извадете парчетата джинджифил. Още докато е топло, добавете към сладкото оцета и какаото, разбърквайте до пълното смесване на съставките. Оставете да се охлади до топло, но не горещо и добавете и пчелния мед. Отново разбъркайте.
- Пресипете в измити и подсушени малки буркани и стерилизирайте за 25 минути.Забележка: от посочените количества аз приготвих 8 бурканчета от 200 мл.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептите или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.