Сицилианска Капоната

Сицилианска Капоната

Средиземноморския климат на Сицилия е благоприятен за отглеждането на изобилие от плодове и зеленчуци.  Това е и причината в тази част на Италия да има изобилие от вегетариански сезонни ястия. Капоната е едно от емблематичните ястия на Сицилия и като такова има много версии. Всяко домакинство има собствена рецепта за капоната. И така в капонатата има няколко основни съставки, а всичко останало е въображение и адаптиране на вкусовете спрямо вашето и това на близките ви предпочитание.

Вижте още:

Зеленчуковите яхнии на южна Италия са меланж от зеленчуци, билки и подправки. Бавно приготвени, за да се извлече максимален вкус с минимални усилия. Те са  прекрасен пример на  cucina povera – просто, пестеливо готвене, в чиято основа не са сложните техники и съставки, а висококачествените и хармониращи си продукти.

Хитрини на вкуса:

Всяка баба в Сицилия има най-автентичната и дълбоко пазена рецепта за капоната, но ще ви разочаровам, подобно на повечето популярни ястия, няма ясно дефинирана рецепта за тази яхния. Разбира се, има няколко „правила“, които трябва да следвате, когато правите капоната. Трябва да има патладжани, лук, чесън, домати и лют червен пипер. Яхнията трябва да носи и  вкусов цикъл – сладко, кисело, солено, люто.

капоната

  • за патладжаните:

В традиционните рецепти патладжаните се запържват.  По този начин те поемат голямо количество мазнина и за моите вкусове, ястието става прекалено тежко. В моята версия аз ги нарязвам на на дребни кубчета, осолявам ги и ги задушавам на пара. След това запичам във фурна в зехтин или масло. Най-вкусни стават с комбинация от двата типа мазнини, но ако вие избягвате животинските продукти, то ги запечете само в зехтин.

  • за овкусяване:

По възможност пригответе ястието с шалот, този лук придава невероятен аромат и има острота, която добавя повече в пикантната нотка на ястието. Добавям целина, каперси и средно люти червени чушки. Ако решите може да добавите моркови и чушки. Една забележка, не добавяйте зелени чушки, те ще добавят към ястието лека горчивина  ще развалят баланса в останиля вкусов цикъл.

  • за ядките:

Добавям кедрови ядки, защото за южните райони на Италия те са много типични. Все пак се добиват от Pinus pinea – италианска пиния. Това е вид иглолистно дърво, което е  широкоразпространено и използвано в тяхните ястия. Обожавам вкуса им, а за хранителните достойнства на  ядката може да прочете повече в този сайт. Друг популярен вариант е добавянето на бадеми.

  • за различните добавки:

Ще срещнете версии за капоната с добавени тиквички. Подберете по-тъмните варианти, те не са толкова воднисти и ще запазят формата си, дори и при по-продължителното готвене, което изисква капонатата. Популярна е и добавката на дребен сорт сицилиански маслини, те имат леко кисел вкус. Ако искате да доближите тази версия, то заложете на зелени и дребни маслини. Добавката на моркови придава повече сладост и за баланс трябва да увеличите оцета.

Една важна забележка на тази богата вегетрианска яхния е че тя се приготвя бавно и под похлупак, в противен случай остава суха. Най-вкусна е на следващия ден след приготвянето ѝ, тогава вкусовете са се смесили перфектно. Отделете време за този сицилиански специалитет и ви гарантирам, че ще си заслужава.

Подобно на доброто вино и най-добрите взаимоотношения, тази капоната се нуждае от време, за да “узрее”.

сицилианска капоната
Pin me!
5 from 2 votes

Сицилианска Капоната

Тази сицилианска капоната е богата и пикантна яхния от патладжани, доматен сос, каперси и кедрови ядки. Сервирайте я самостоятелно със селски хляб или като гарнитура за риба и няма да сбъркате.
Подготовка1 hr 20 mins
Готвене1 hr
Порции: 6

Какво ни трябва

  • 100 мл. зехтин
  • 3 с.л. пречистено масло Гхи ( може да замените с още 100 мл зехтин, ако избягвате животински продукти)
  • 3 бр. големи патладжани ( около 700 грама)
  • 2 бр. глави лук шалот
  • 4 бр. скилидки чесън
  • 1 кг пресни домати, почистени от люспите
  • 3 стръка стебла от целина
  • 2 с.л. каперси
  • 1 бр. не много люта чушка ( може да замените с 1/4 ч.л. лют пипер)
  • 80 гр. стафиди ( подберете тъмни, защото са по-сладки и ароматни)
  • 2 с.л. кедрови ядки запечени на сух тиган
  • 50 мл. оцет
  • 1/2 с.л. захар
  • 1/2 с.л. сол

Как да приготвим

  • Нарежете патладжаните на малки кубчета около 2 см. Осолете ги. Гответе за около 20 минути на пара. Оваляйте ги в разтопеното на стайна температура масло и половината от количеството зехтин. Запечете патладжаните в тава на 180 градуса за около час.
    Забележка: Не разбърквайте патладжаните често при печенето, за да не се разкашкат и загубят формата си.
  • В дълбок тиган сипете останалата половина зехтин и в нея задушете ситно нарязания шалот, докато омекне и стане прозрачен. Добавете нарязаните на дребни парчета домати, чесъна и захарта. Оставете на умерен към слаб огън докато се редуцира около 1/3 от течността и се получи гъст сос.
    Към този сос добавете патладжаните, ситно нарязаната целина, стафидите и оцета. Оставете ястието да къкри още 20 минути на тих огън. Около 5-6 минути преди да махнете капонатата от котлона, добавете каперсите.
  • След като махнете ястието от огъня, към него добавете запечените на сух тиган кедрови ядки. А непосредствено преди сервиране добавете листа пресен босилек.
Вид ястие: Main Course, основни без месо, супи и яхнии
Тип кухня: Italian
Keyword: вегетарианска рецепта, домати, италианска кухня, каперси, кедрови ядки, патладжани, стафиди

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.


Related Posts

Мъфини с ябълка и сушени плодове

Мъфини с ябълка и сушени плодове

Пролетта тази година ще посрещнем по къщите си, но съм убедена, че е единственото смислено, което може да направим. Минаваме през различни състояния, от отричане, страх до успокоение, мотивация и вяра, но всичко това не спира нуждата ни от хранене. Аз не излизам и се […]

Пикантна бамя с доматен сос и нахут

Пикантна бамя с доматен сос и нахут

В сезона на бамята ви представям една лятна, вегетарианска рецепта, с леко източен привкус – пикантна бамя с доматен сос и нахут.  Защо с източен привкус? Ами защото произхода на това растение, наричано още баян е Мала Азия. Използва се доста в арабската кухня, също […]



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Приемам Privacy Policy