Есен, Зеленчуци, Лято, Основни ястия, Рецепти, Супи+яхнии, Ядки и семена

Сицилианска Капоната

Средиземноморския климат на Сицилия е благоприятен за отглеждането на изобилие от плодове и зеленчуци. Това е и причината в тази част на Италия да има изобилие от вегетариански сезонни ястия. Капоната е едно от емблематичните ястия на Сицилия и като такова има много версии. Всяко домакинство има собствена рецепта за капоната. И така в капонатата има няколко основни съставки, а всичко останало е въображение и адаптиране на вкусовете спрямо вашето и това на близките ви предпочитание.

Вижте още:

Пикантна супа с патладжан и нахут

Патладжан ветрило с моцарела

Патладжан с кайма – Карнъ Ярък

Зеленчуковите яхнии на южна Италия са меланж от зеленчуци, билки и подправки. Бавно приготвени, за да се извлече максимален вкус с минимални усилия. Те са прекрасен пример на cucina povera – просто, пестеливо готвене, в чиято основа не са сложните техники и съставки, а висококачествените и хармониращи си продукти.

Хитрини на вкуса:

Всяка баба в Сицилия има най-автентичната и дълбоко пазена рецепта за капоната, но ще ви разочаровам, подобно на повечето популярни ястия, няма ясно дефинирана рецепта за тази яхния. Разбира се, има няколко „правила“, които трябва да следвате, когато правите капоната. Трябва да има патладжани, лук, чесън, домати и лют червен пипер. Яхнията трябва да носи и вкусов цикъл – сладко, кисело, солено, люто.

за патладжаните:

В традиционните рецепти патладжаните се запържват. По този начин те поемат голямо количество мазнина и за моите вкусове, ястието става прекалено тежко. В моята версия аз ги нарязвам на на дребни кубчета, осолявам ги и ги задушавам на пара. След това запичам във фурна в зехтин или масло. Най-вкусни стават с комбинация от двата типа мазнини, но ако вие избягвате животинските продукти, то ги запечете само в зехтин.

за овкусяване:

По възможност пригответе ястието с шалот, този лук придава невероятен аромат и има острота, която добавя повече в пикантната нотка на ястието. Добавям целина, каперси и средно люти червени чушки. Ако решите може да добавите моркови и чушки. Една забележка, не добавяйте зелени чушки, те ще добавят към ястието лека горчивина ще развалят баланса в останиля вкусов цикъл.

за ядките:

Добавям кедрови ядки, защото за южните райони на Италия те са много типични. Все пак се добиват от Pinus pinea – италианска пиния. Това е вид иглолистно дърво, което е широкоразпространено и използвано в тяхните ястия. Обожавам вкуса им, а за хранителните достойнства на ядката може да прочете повече в този сайт. Друг популярен вариант е добавянето на бадеми.

за различните добавки:

Ще срещнете версии за капоната с добавени тиквички. Подберете по-тъмните варианти, те не са толкова воднисти и ще запазят формата си, дори и при по-продължителното готвене, което изисква капонатата. Популярна е и добавката на дребен сорт сицилиански маслини, те имат леко кисел вкус. Ако искате да доближите тази версия, то заложете на зелени и дребни маслини. Добавката на моркови придава повече сладост и за баланс трябва да увеличите оцета.

Една важна забележка на тази богата вегетрианска яхния е че тя се приготвя бавно и под похлупак, в противен случай остава суха. Най-вкусна е на следващия ден след приготвянето ѝ, тогава вкусовете са се смесили перфектно. Отделете време за този сицилиански специалитет и ви гарантирам, че ще си заслужава.

Подобно на доброто вино и най-добрите взаимоотношения, тази капоната се нуждае от време, за да “узрее”.

Рецепта

Pin me!

5 from 2 votes