Това е тортата за рожденния ден на Б. За нея имаше условие да няма конвенционална захар и да няма типичен за торта външен вид. Тази шоколадова торта с манго мус е на основата на готварския шоколад на Гайо. Мусът е от манго, кокосова сметана и агаве, и е лек и ефирен, приготвям го често и като самостоятелен десерт. Украсата е от малини и шоколадови кръгове, нетипична, но малините и мангото са страхотни в комбинация.
Вижте още:
Мангото е истинската звезда в тази торта. Свежия му аромат в комбинация с кокосова сметана е чудесен за сезона, а цветът е толкова подканящо вкусен и в същото време напомня на слънце. Ето защо е много важно да подберете качествени и добре узрели плодове манго.
Блатовете са плътни и шоколадови, май предпочитам тортите с шоколадова основа. Контрастът на цветовете е невероятен, а вкусовата комбинация на горчивата сладост на плътния шоколад и плодовата свежест от крема е пристрастяваща.
Хитрини на вкуса:
Приготвянето на торта за хора, които не обичат сладко е сред любимите ми предизвикателства. За подслаждането на блата използвам петмез от фурми, брашно от рожков и сладостта на готварския шоколад на Гайо. Блата става с наситен цвят има лека влажност. Не сиропирам допълнително с нищо. Крема е достатъчно сочен.
Освен добре узрялото манго за крема използвам кокосова сметана и агар агар. Добре е сметаната да е добре охладена преди да я разбиете. Добавих агар агар, защото желиращите му свойства са по-силни от тези на желатина, но вие може да ползвате желатин. Кремът е достатъчно гъст и без желиращ компонент, но времето навън е топло и тортата трябва да издържи в оптималния си външен вид достатъчно дълго, за да ѝ се наслади рожденикът. В крема сладостта идва от сочното манго и светъл сироп от агаве.
Относно украсата, признавам си, че тук влязоха в употреба художническите умения. Трябваше да е минималистично. Да няма стандартните сладникави елементи, които съпътстват всяка торта и в същото време да има празничен вид. Малините са в сезон и контрастът между цветовете на манговия мус и тях е въздействащ. Шоколадовите кръгове придават леко космическа закачка и обогатяват тортата с още шоколадов вкус.
Тази шоколадова торта с манго мус е чудесна за летния сезон с повод или без. Пригответе я и си създайте празник, защото животът е хубавите моменти, които после помним дълго.
Рецепта
Шоколадова торта с манго мус
Какво ни трябва
за блатовете:
- 200 гр. черен шоколад с високо съдържание на какао
- 4 с.л. петмез от фурми или 30 бр. от фурми
- 3 бр. яйца от пасищни кокошки
- 4 с.л. брашно от рожков
- 3 с.л. пречистено масло Гхи
- 150 гр. брашно
- 1 ч.л. бакпулвер
За крема
- 3 бр. манго
- 400 гр. кокосова сметана
- 3 с.л. сироп от агаве
- 1 ч.л. агар агар
за украсата:
- 10 бр. малини
- 3 с.л. шоколадова глазура
Как да приготвим
за направата на шоколадовите блатове:
- Разтопете на водна баня шоколада заедно с маслото. Към тях добавете петмеза от фурми и бъркайте до образуването на еднородна смес.Забележка: Ако не разполагате с петмез от фурми, то смелете на паста 30-40 броя фурми без костилките с 2 супени лъжици вода в силен блендер.
- В купа смесете сухите съставки.
- Разбийте яйцата на пяна. Към тях постепенно добавете разтопения и подсладен шоколад. Сложете миксера на ниска скорост и поетапно добавяйте сухите съставки. Трябва да се образува тесто с малко по-голяма плътност от това за пандишпан.
- Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, във форма за торти с махащо се дъно, с диаметър 20 см. Печете за 35 минути. Охладете върху решетка
за направата на муса от манго:
- Махнете кората и костилката на 2 броя от мангото и го пюрирайте. Разбийте сметаната до образуване на пухкава смес и бавно като не спирате да бъркате с миксера добавете сиропа от агаве и пюрето от манго. Ако искате да добавите желиращ компонент, действайте според указанията за него и го добавете на този етап от рецептата. Оставете крема за 10 минути в хладилник, за да стегне и се заемете със сголбяването на тортата.
за сглобяването и украсата на тортата:
- Срежете блата на две. Почистете от костилката и кората последния брой манго, нарежете го на тънки ленти. Намажете много тънък слой от манговия мус върху едната половина от блата. Отгоре ѝ разпределете равномерно парчетата от мангото и сложете другата половина от блата. Разпределете муса от манго по повърхността и страните на тортата. Загладете с помощта на шпатула и оставете в хладилника за 20-30 минути, за да стегне добре.
- Направете си шоколадов ганаж от 80 грама шоколад и супена лъжица масло. Оформете кръгове с различна големина върху хартия за печене или силиконово килимче и оставете в хладилника, за да стегнат. Украсете тортата с тях и свежи малини.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.