Направих тази шоколадова торта с малини и пиян карамелов мус по поръчка, за рожденния ден на един познат. Искаха да има шоколад и да е със сезонни плодове. Аз обожавам съчетанието на малини, маскарпоне и карамел. Блатът е по-лек заради брашното от рожков и компенсира голямото количество крем в тортата. Харесала им е много, споделиха след партито изненада.
Вижте още:
Реших да ви споделя рецептата за лятна и калорична, шоколадова торта с малини и пиян карамелов мус, защото веднъж се живее и хубави поводи да искаш в този живот. Нямам много снимки, но бързах да я направя и не присъствах на разрязването.
Хитрини на вкуса:
Тортата е с наситени какаови блатове, обожавам съчетанието на сурово какао с влажната тъмна захар Мусковадо. Някак двете се допълват и подсилват вкуса си. Брашното от рожков, наред с многото си ползи за здравете, има много специфичен вкус на карамел и какао едновременно. Той подчертава цялостното вкусово усещане от тортата.
Щипката сол в карамеления мус, както и ликьора Амарето са малките тайни, които го правят неповторим. Заложете на висококачествена животинска сметана с минимум 35% съдържание на животински мазнини. Ако имате възможност, то ползвайте домашна.
За украсата ползвам фунийка за сладолед, в която сложих домашно ягодово сорбе. То добре си кореспондира с останалата украса от малини, боровинки и къпини, а и е свеж завършек на шоколада.
Рецепта
Шоколадова торта с малини и пиян карамелов мус
Какво ни трябва
За блатовете:
- 1 ч.ч брашно от рожков
- 4 с.л. сурово какао
- 4 бр. яйца от пасищни кокошки
- 1/2 ч.ч самонабухващо брашно
- 150 гр. тъмна влажна захам Мусковадо
- 80 гр. пречистено масло Гхи
За карамеловия мус:
- 120 гр. кафява захар
- 60 мл. ликьор Амарето ( може да замените с тъмен ром)
- 2 с.л. масло
- 200 мл. животинска сметана
- 150 гр. сирене Маскарпоне
за шоколадовия крем:
- 120 гр. шоколад с висок процент съдържание на какао ( 70% белгийски шоколадов чипс използвам за моята рецепта)
- 200 гр. сирене Маскарпоне
- 2 с.л. петмез
ЗА УКРАСА И СГЛОБКА НА ШОКОЛАДОВА ТОРТА С МАЛИНИ:
- 250 гр. малини ( 2/3 от тях се слагат межу двата блата на тортата)
- 60 гр. къпини
- 50 гр. плодове на черница
- 3-4 бр. бели череши
- 2 стръка прясна мента
- 1 бр. фунийка за сладолед
Как да приготвим
- Първия етап в приготвянето на тортата са блатовете. Започнете с тях, като в купа смесите сухите съставки и ги пресеете, за да вкарате повече въздух в в сместа;
- В отделна дълбока купа, смесете яйцата и захарта, разбъркайте до хомогенизиране и докато сместа придобие леко пенлива структура. Постепенно добавете сухите съставки и бъркайте внимателно, ако го правите с миксер, то направете го с приставката за тесто на много ниска скорост. Добавете и маслото, продължете да бъркате още 3-4 минути до пълно хомогенизиране;
- Поставете сместа за блатовете във форма за печене на торти с диаметър 26 см, която предварително сте покрили с хартия за печене. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути;
- За да приготвянето на муса, сложете да се карамелизира захарта в огнеопорна купа на средна степен на котлона като бъркате непресъснато. Захарта ще се стопи до кехлибарена течност. Добавете маслото, като непрекъснато бъркате, бъдете внимателни, защото карамела се надига и образува огромни въздушни балони. Много бавно започнете да добавяте течната сметана, като бъркате непрекъснато, когато сместа се хомогенизира, оставете на котлона за още 4-5 минути, за да се сгъсти . Изчакайте да изстине и смесете със сиренето маскарпоне и ликьора. Разбъркайте до получаване на еднородна смес от карамелов мус. Покрийте купата с пияния карамелов крем с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за минимум половин час;
- Пригответе шокoладовия крем, като разтопите на водна баня шоколада. В купа, разбъркайте Маскарпонето заедно с петмеза, постепенно добавете разтопения шоколад. Оставете крема в хладилника за 15-20 минути, за да се охлади и сгъсти;
- Изпечения блат, разполовете с помощта на остър нож. Започнете да сглобявате тортата, най-долу сложете едната половина на блата, покрийте с 2/3 от карамеления крем и върху него равномерно разпределете малини. Сложете следващия блат, отгоре намжете с останалия карамелов мус. Сложете тортата в хладилника за 15 минути, за да стегне добре;
- С шоколадовия крем покрийте тортата отстрани и намжете отгоре, загладете с помощта на шпатула. Украсете с плодевете, ментата и фунийката сладолед. В моята аз сложих малко ягодово сорбе
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.