Това е една от любимите ми торти. Пищна шоколадова торта с Дулсе де лече и пресни ягоди. Изглежда ефектно, но е лесна за правене и наистина е запомнящо се вкусна. Официално е пролет и ягодите, черешите и малините вече са в сезон, а те са ми любимата украса за торта. Другата причина е, че покрай тази пандемия не ядем навън и десертите като торти стават в по-големи количества. Та не трябва да ги правя всеки ден 🙂
Вижте още:
В началото на годината подготвях един проект, част от който беше и домашно приготвеното от мен Дулсе де лече. Поради ред причини проектът се отложи за есента и имам доста бурканчета с Дулсе де лече. Ако това божествено сладко от мляко си партнира добре с нещо, то това категорично е шоколад. Залагам на готварския шоколад на пловдивската работилница Гайо. Изключителен шоколад като цена качество, и най-важното от родни производители.
Хитрини на вкуса:
Блатовете са шоколадови и с тъмна влажна захар Мусковадо, защото тя има наситен вкус на мелса и лек карамелов аромат. Освен това допринася за наситения кафяв цвят. Ароматизирам ги допълнително с прясно настърган боб Тонка. Тази силно ароматна подправка я има и в домашно приготвеното Дулсе де лече. Изпичам отделно трите блата за тортата, това ми гарантира равномерно изпичане, защото сместа е доста тъмна и не мога да се ориентирам за готовността ѝ по цвета.
Сиропирани са с горещо мляко с какао а още повече шоко вкус. За мен това е една закачка към любимата ми напитка от детството, но е много добре допълваща цялостната завършеност на тази шоколадова торта с Дулсе де лече.
Глазурата на тортата е от шоколадов крем, от шоколад, маскарпоне и домашна сметана. Купувам домашно мляко и събирам каймака му в буркан, който държа в камерата. Събира се бързо зимата, защото млякото е с по-висока масленост. Прави крема наситен и плътен.
В украсата заложих на импровизирана фантазия с налични средства. Фунийката остана от поръчката на килограми сладолед :). Ягодите си бяха от магазина, но имаха достатъчно силен аромат и приемлива сладост. Останалото е кухненски пош, спокойна ръка и повече шоколадов крем.
Рецепта
Шоколадова торта с Дулсе де лече
Какво ни трябва
за блатовете:
- 150 гр. черен шоколад с високо съдържание на какао ( избирам готварския шоколад Гайо)
- 4 с.л. пречистено масло Гхи
- 150 гр. тъмна влажна захар Мусковадо
- 5 бр. яйца от пасищни кокошки
- 200 гр. брашно
- 1 пакет бакпулвер 10 гр
- 1/4 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- 50 мл. прясно мляко
за сиропиране на блатовете:
- 3 с.л. кафява захар Мусковадо
- 120 мл. прясно мляко
- 1 с.л. какао
за пълнежа:
- 250 гр Дулсе де лече
- 4 с.л. маскарпоне
- 10 бр, ягоди
за глазурата и украсата:
- 3 с.л. светъл сироп от агаве
- 80 гр. черен шоколад с високо съдържание на какао
- 100 гр. течна животинска сметана
- 100 гр. маскарпоне
- 1 бр. вафлена фунийка
- 8 бр. пресни ягоди.
Как да приготвим
за направата на блатовете:
- Разтопете шоколада на водна баня заедно с маслото.
- Пресейте сухите съставки. ТЗабележка: Тази стъпка, освен че ще размеси равномерно солта,содата и бакпулвера в брашното, ще вкара повече въздух между отделните частици. Това ще подпомогне увеличаването на обема на блатовете при печене.
- В дълбока купа за миксер, сложете захарта и яйцата. Бъркайте с миксер на висока скорост, докато яйцата не се разбият на пяна. Забележка: Отнема между 8-10 минути в зависимост от мощността на миксера.
- Към купата с разбитите яйца бавно изсипете шоколада и маслото. Намалете леко скоростта на миксера и бъркайте за около 5 минути. Добавете и млякото, след като съставките са се смесили добре, включете миксера на ниска степен и започнете бавно да добавяте пресятите сухи съставки.
- Разделете сместа на три равни части и печете всяка по 10 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. След като блатовете се изпекат ги извадете и оставете да се охладят.Забележка: Пека сместа в 3 отделни форми за торта с диаметър 24 см. Предварително ги намазнявам добре с масло и поръсвам с брашно.
за направата на "сиропа" за блатовете
- Разтворете какаото в 2 супени лъжици студено мляко. Затоплете останалото мляко със захарта, бъркайте докато се разтвори захарта и добавете разтвореното какао. Това е вашия "сироп" за блатовете.
за направата на пълнежа:
- Разбъркайте до пълно смесване сиренето маскарпоне и сладкото Дулсе де лече. В отделна купа, почистете ягодите и ги нарежете на тънки ивици. Тях ще използвам в пълнежа за торта между първия и втория блат. За повече плодов вкус.
за направата на глазурата:
- Разтопете шоколада на водна баня.
- С дълбока купа, разбъркайте сметаната, маскарпонето и сиропа от агаве. Бъркайте до образуването на пухкав хомогенен крем и към него на тънка струйка добавете разтопения шоколад. Бъркайте за около още 3-5 минути, за да се разнесе равномерно шоколада в сместа.Забележка: Отделете 1/3 от цялата смес в кухненски пош за оформяне на розички за украсата.Приберете в хладилник.
За сглобяване на тортата:
- 1.Сложете единия блат и го залейте с 1/3 от млякото с какао. Върху него разпределете половината от дулсе де лече смес и сложете нарязаните ягоди.2. Отгоре сложете втория блат. Отново сиропирайте с 1/3 от млякото с какао и разпределете останалата половина от сместа с дулсе де лече.3. Сложете последния блат, сиропирайте с останалото мляко.
- С помощта, на сладкарска шпатула, разнесете шоколадовия крем по повърхността и страните на тортата. Загладете добре. Оставете тортата за 30 минути в хладилник, за да стегне добре крема.
- Сложете вафлената фунийка, напълнете я с шоколадов крем и отгоре разположете няколко ягоди. Оформете розички от шоколадовия крем и гарнирайте с още парчета ягоди.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.