Шоколадов сладкиш с балсамова редукция и пресни малини

Шоколадов сладкиш с балсамова редукция и пресни малини

Когато говорим за десерт, повечето хора сякаш предпочитат той да е свързан с шоколад, но оцет в десерта определено е изненада. Есента е подходяща за печива, а на пазара все още се срещат късните сортове малини. Комбинацията на тези предпоставки, предупредели и днешната рецепта, а и малкото малиново вино, което беше останало от гостите предната вечер ;).Рецептата за този шоколадов сладкиш с балсамова редукция и пресни малини е поредният вариант на  брауни, но интересното в него е че се прави с кисело-сладка балсамова редукция, която перфектно балансира горчивата сладост на шоколада.  Украсете с лека глазура от маскарпоне и мед и поръсете с пресни малини и суров шамфъстък.

Лесна рецепта, с която може да изпиете едно ароматно капочино или пък да я допълните с чаша десертно вино.

Какво ни трябва:

300 гр. черен шоколад ( минимум 50% какао , аз използвам готварския на Гайо)

4 бр. яйца  от пасищни кокошки

100 гр. пречистено масло Гхи

6 с.л. кафява влажна захар Мусковадо

150 гр.  брашно от еднозърнест лимец

3 с.л.   оризово брашно

1 ч.л. сода  бикарбонат

1/2 пакет бакпулвер ( 5 гр.)

за балсамовата редукция:

60 мл качествен тъмен балсамов оцет

80 мл малиново вино

1 с.л. сироп от нар

1 с.л. кафява влажна захар Мусковадо

за украса:

100 гр. сирене маскарпоне

1 с.л. пясно изцеден портокалов сок

1 с.л. мед

20-30 бр. пресни малини

5-9 бр. ядки суров шамфъстък

Как се приготвя шоколадов сладкиш с балсамова редукция и пресни малини:

  1. Пригответе първо балсамовата редукция, като в огнеопорна касерола сложите всички съставки и я загреете на умерен огън, за да се редуцира наполовина от първоначалното количество течност. Разбърквайте от време на време, редукцията ще се сгъсти, отместете я от огъня, за да се охлади леко;
  2. На водна баня, разтопете шоколада, добавете маслото и разбъркайте. Към тях добавете и балсамовата редукция, разбъркайте до пълното смесване на съставките;
  3. В купа, подходяща за разбиване с миксер смесете яйцата и захарта и ги разбийте на пяна. Предварително смесете и пресейте със сито за брашно сухите съставки. Добавете ги към разбитите яйца и бъркайте на бавна скорост с миксера. Като последна стъпка добавете и шоколадовата смес и разбъркайте внимателно с помощта на шпатула;
  4. В намазнена тава, която сте поръсили с брашно, изсипете тестото. Заравнете със шпатула и запечете в предварително загрята на 180 градуса фурна ( 160 с обдухване) до готовност;
  5.  В купа, смесете маскарпонето с меда и портокаловия сок, разбъркайте до хомогенност;
  6.  Намажете с глазура охладения сладкиш, гарнирайте със свежи малини и натрошен на едро суров шамфъстък;

 

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *