Когато говорим за десерт, повечето хора, сякаш предпочитат той да е свързан с шоколад, но оцет в десерта определено е изненада. Есента е подходяща за печива, а на пазара все още се срещат късните сортове малини. Комбинацията на тези предпоставки, предопредели и днешната рецепта, а и малкото малиново вино, което беше останало от гостите предната вечер ;).Рецептата за този шоколадов сладкиш с балсамова редукция и пресни малини е поредният вариант на брауни, но интересното в него е, че се прави с кисело-сладка балсамова редукция, която перфектно балансира горчивата сладост на шоколада. Украсете с лека глазура от маскарпоне и мед и поръсете с пресни малини и суров шамфъстък.
Вижте още:
Лесна рецепта, с която може да изпиете едно ароматно капучино, или пък да я допълните с чаша десертно вино. Този шоколадов сладкиш с балсамова редукция и пресни малини е нетипичен десерт, в който вкусово си партнират малиново вино, балсамов оцет и шоколад, ловко съчетани със свежестта на малини и портокал. Обичам да не предупреждавам хората, че в него има оцет, казвам им го чак след като са възкликнали: “о, колко вкусно” :). Тогава ми харесват изумените погледи, особено на традиционалистите в храната.
Рецепта
Шоколадов сладкиш с балсамова редукция и пресни малини
Какво ни трябва
- 300 гр. черен шоколад ( минимум 50% какао , аз използвам готварския на Гайо)
- 4 бр. яйца от пасищни кокошки
- 100 гр. пречистено масло Гхи
- 6 с.л. кафява влажна захар Мусковадо
- 150 гр. брашно от едрозърнест лимец
- 3 с.л. оризово брашно
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 1/2 пакет бакпулвер ( 5 гр.)
за балсамовата редукция:
- 60 мл. качествен тъмен балсамов оцет
- 80 мл. малиново вино
- 1 с.л. сироп от нар
- 1 с.л. кафява влажна захар Мусковадо
За топинга:
- 120 гр. сирене Маскарпоне
- 1 с.л. прясно изцеден портокалов сок
- кората от един портокал ( измийте добре портокала с гореща вода и сода бикарбонат)
- 1½ с.л. пчелен мед
- 20-30 бр. пресни малини
- 5-9 бр. ядки суров шамфъстък
Как да приготвим
- Пригответе първо балсамовата редукция, като в огнеопорна касерола сложите всички съставки и я загреете на умерен огън, за да се редуцира наполовина от първоначалното количество течност. Разбърквайте от време на време, редукцията ще се сгъсти. Отместете я от огъня, за да се охлади леко;
- На водна баня, разтопете шоколада, добавете маслото и разбъркайте. Към тях добавете и балсамовата редукция, разбъркайте до пълното смесване на съставките;
- В купа, подходяща за разбиване с миксер, смесете яйцата и захарта, и ги разбийте на пяна. Предварително смесете и пресейте със сито за брашно сухите съставки. Добавете ги към разбитите яйца и бъркайте на бавна скорост с миксера. Като последна стъпка добавете и шоколадовата смес и разбъркайте внимателно с помощта на шпатула;
- В намазнена тава, която сте поръсили с брашно, изсипете тестото. Заравнете със шпатула и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна ( 160 с обдухване) до готовност;
- В купа смесете маскарпонето с меда, портокаловия сок и кора, разбъркайте до хомогенност;
- Намажете с глазура охладения сладкиш, гарнирайте със свежи малини и натрошен на едро суров шамфъстък;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.