Ефирен шоколадов мус, с малини и меренг е сезонен, лесен и бърз десерт. Богат на шоколад с кадифена, но в същото време и плътна структура, която му придават висококачествения шоколад и яйцата. Аз приготвих този десерт за половин час, с почистването. Най-продължителната част от приготвянето на рецептата е темперирането на шоколада.
Вижте още:
Изискан десерт, за който трябва да притежавате средно ниво кулинарни умения, най-вече при приготвянето на меренга, но с малко повече фантазия при презентацията, това е идеалния десерт с уау ефект.
Важно уточнение при приготвянето на мусове е че винаги трябва да се правят с пресни яйца от проверен източник, защото топлинната обработка, на която се подлагат е малко. В много рецепти, те дори са сурови, аз все пак ги подлагам на водна баня. Яйцата, които ползвам са домашни и това още повече увеличава риска.
За украса съм сложила пресни малини и мента, защото това имах налично в хладилника. Вие може да аранжирате според сезона и предпочитанията си.
Богат на аромати от кафе и тъмен ром, които се допълват прекрасно с леката киселост на малините и въздушността от пухкавия меренг.
Рецепта
Шоколадов мус с малини и меренг
Какво ни трябва
- 250 гр. тъмен шоколад със съдържание над 65% какао
- 4 бр. яйца от пасищни кокощки ( за тази рецепта имах страхотния късмет да имам пресни яйца от баба)
- 2 с.л. пречистено масло Гхи
- 50 мл. силно кафе
- 2 с.л. тъмен ром
- 100 гр. кокосова захар
- 1 ч.л. лимонов сок
- щипка морска сол
Как да приготвим
- В отделни купи, разделете белтъците от жълтците. При жълтъците добавете 1/3 от захарта ицялото количество алкохол, посочени в рецептата и разбийте, докато се разтворят отделните съставки;
- На водна баня, разтопете шоколада с маслото, необходимо по рецепта, за този шоколадов мус с малини и меренг. Забележка: Може да направите това и в микровълнова фурна за по-бързо, но аз съм против този уред и всички негативи, които носи. Това е и причината, поради която препоръчвам топенето на шоколада на водна баня, а и не е без значение, че може да контролирате темперирането му;
- В купа ( ако имате медна винаги използвайте нея за разбиване на белтъци), сложете белтъците, лимоновия сок и останалото количество захар. Разбийте белтъците на сняг. Отделете една трета от тях в отделна купа, тях ще използваме за украсата от меренг;
- При разтопения шоколад, добавете жълтъчната смес и продължете да разбърквате енергично за около 3-5 минути на водна баня. Ще усетите как текстурата се сгъстява рязко, бъркайте още около минута след това енергично. Махнете сместта от огъня и оставете леко да се охлади. Добавете към нея силното кафе и разбъркайте до хомегенизиране;
- С шпатула, постепенно добавяйте разбитите белтъци и бъркайте леко, като внимавате да не свалят много обема си;
- В чаши, сложете малини на дъното и разпределете шоколадовия мус. Украсете с лъжица от разбитите жълтъци и с помощта на горелка ги запечете. Ако нямате горелка, може да запечете на слаба фурна меренга като спазвате технологията за правене на целувки и добавите после към украсата на муса. Гарнирайте с още няколко малини и стрък прясна мента;
Aко рецептата за шоколадов мус с малини и меренг ви е допаднала, то разгледайте и още рецепти за кремове и мусове в блога.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.