Хубавото на тази пролет е че има изобилие от гъби. Днес аз ще ги поднеса в лесна рецепта за ризото с гъби и аспержи. Ризотото е толкова популярно ястие, защото обикновено от малко съставки, носи богат вкус. То отдавна е излязло от пределите на родната си Италия и се радва на обич в цял свят. Комбинацията с гъби е класика, а днес аз добавих и свежи зелени аспержи.
Вижте още:
Хитрини на вкуса:
Ризото е просто ястие, но като повечето прости ястия има редица условности, които го правят това, което е. Най-важното условие за ризото е вида на ориза. Той трябва да е с високо съдържание на скорбяла. Един от най-популярните видове и мой личен фаворит е сорта Арборио ( arborio). Това е едрозърнест сорт ориз, който има способността да абсорбира голямо количество течност без да се разварява. Други подходящи сортове ориз за ризото са балдо, рома или карнароли.
Когато се приготвя правилно, ризото е богато на вкусове без да е тежко. Ето моите съвети за перфектен резултат:
- Бульонът за ризотото трябва да е топъл, защото иначе променяте температурата и спирате процеса на готвене, и ястието не се приготвя равномерно. В моя случай, аз приготвям гъбения си бульон непосредствено преди готвенето на самото ризото.
- Добавяйте бульона на части. Гответе ризотото на слаб огън и добавяйте от топлия бульон черпак по черпак. Това помага на ориза да абсорбира напълно не само течността, но и ароматите.
- Тайната е в бъркането на ризотото. Ако не разбъркате достатъчно ориза, той ще залепне по стените на съда, в който се готви и няма да се активира нишестето, което се получава, когато зърната ориз се търкат един върху друг. Ако бъркате прекалено често ще вкарате твърде много въздух в ястието и то ще стане лепкаво.
- Никога не мийте ориза си предварително, тъй като това премахва нишестето, което помага да придадете на ризото неговата гладка текстура.
- Сгответе зеленчуците и гъбите отделно в противен случай няма да постигнете ризото, а оризова каша с варени зеленчуци.
- След като махнете ризото от котлона, добавете лъжица животинска сметана за още повече копринено гладка текстура и мекота. Тя ще помогне и за абсорбиране на добавените по-късно зрели сирена
Повече за продуктите в ризото с гъби и аспержи:
Направете силен гъбен бульон и в него добавете сушени гъби. Така ще подчертаете землистия аромат, който е основен в това ризото. Аз използвам микс от сушени горски гъби. За добавката ми от гъби запичам в масло кралски печурки нарязани на тънки филии и мащерка.
Аспержите трябва да са пресни. Бланширам за няколко минути в подсолена вода и заливам с вода с лед, за да запазя цвета им максимално ярък.
За добавка от сирене настъргвам пекорино романо и го сервирам отделно, за да може всеки да си сложи спрямо собствения вкус и предпочитания.
Рецепта
Ризото с гъби и аспержи
Какво ни трябва
- 150 гр. ориз аброрио
- 500 мл. домашен гъбен бульон
- 50 мл. бяло вино
- 10 гр. сушени гъби
- 3 бр, скилидки чесън
- 1 бр. глава лук шалот
- 150 гр. аспержи
- 100 гр. гъби ( аз използвам кралски печурки
- 100 гр. прясно настъргано Пекорино романо
- 1 ч.л. лимонова кора
- 2 стръка прясна мащерка
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. прясно смлян бял пипер
- 2 с.л. масло
- 1 с.л. животинска сметана ( не е задължителна)
Как да приготвим
- В купа сложете сушените гъби и ги залейте с топла вода, за да се рехидратират. Ще отнеме между 30 и 45 минути.
- Стоплете си бульона , ако не го готвите непосредствено преди да започнете да готвите ризотото.Забележка: Аз събирам пънчетата на гъбите, добавям лук, чесън, целина и морков и шепа сушени гъби. Добавям дафинов лист, мащерка и черен пипер. Заливам с литър вода и варя на бавен огън, докато течността остане наполовина. Притискам зеленчуците и после прецеждам през едра цедка.
- Обелете и почистете аспержите, като отчупите долните краища. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно, Нарежете и гъбите.
- В тиган сложете маслото и след като то се разтопи, добавете чесъна. Разбъркайте и след минута добавете гъбите. Гответе за не повече от 5 минути или докато гъбите придобият златист загар.
- В тенджера с вряща подсолена вода сложете аспержите за 2-3 минути. Извадете ги и потопете в купа с лед. Отцедете и добавете при гъбите. Овкусете със сол, мащерка и пипер.
- В дълбок тиган сложете да се загрее зехтина и добавете лука. Задушете до полупрозначност. Добавете ориза и го разбъркайте за около 1-2 минути.
- Добавете виното и разбъркайте. Намалете котлона до средна степен и добавете черпак от топлия гъбен бульон. Разбъркайте и изчакайте по-голямата част от течността да се абсорбира от ориза. Повторете тази процедура, докато ориза се свари, но не се превърне на лепкава каша. Обикновено това отнема между 20-30 минути.
- Добавете аспержите и гъбите и разбъркайте. Махнете от котлона и добавете по желание лъжица сметана. Изчакайте около 3-5 минути и добавете прясно настъргано пекорино романо.Поръсете с прясна мащерка.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.