Провансласки Писаладиер

Провансласки Писаладиер

Емблематично ястие в кухнята на Ница, в което сладостта на карамелизирания лук контрастира прекрасно на солената аншуа и маслини. А тънкото хрупкаво тесто направо се топив устата.

Проста селска пита с плънка – провансласки Писаладиер  е силно разпространена в слънчеват

а южна Франция, която ако гарнирате с чаша от пикантното Cabernet Sauvignon Rosé, веднага ще се пренесете в едно далеч по-слънчево място.

Точно от това имах нужда, защото тази седмица съм доста настинала,  прованслаския Писаладиер е силна питателна храна, която се приготвя лесно, макар и не много бързо. Класически писаладиер се прави в пещ на дървени въглища и няма много вариации в плънката му, но пък смело може да експериментирате с тестото. Аз пробвах с пълнозърнесто бращно от лимец, а за повече хрупкавост добавих италиански пшеничен грис. Тестото ста

 

на толкова ронливо и хрупкаво, че даже и кучето ми не издържа и си открадна малко парче. В района на лазурния бряг я гарнират най-често с  pissalat ( от там и името), консервирана дребна миризлива риба, но може да заместите и с фили от аншуа. Маслините е до

бре да бъдат дребен сорт, например каламат.

Както ни трябва:

 

за тестото:

200 гр. пълнозърнесто брашно от лимец

100 гр. пшеничен грис

1/2 кубче мая за хляб

1 с.л. захар

1 бр. яйце

100 мл зехтин

150 мл. хладка вода

за плънката:

1 кг.  лук ( аз ползвам и червен и обикновен лук, сместването на видовете лук обогатява вкуса)

2 скилидки чесън

2 с.л. кафява захар

1 с.л. ябълков оцет

50 мл. червено вино

1-2 бр. дафинов лист

5-6 рибки аншуа

10 бр маслини (обезкостете ги непосредствено пред

няколко стръка прясна мащерка

Как се приготвя провансласки Писаладиер:

  1. Започнете с карамелизирането на лука. Нарежете на тънки  полумесеци лука. Пресовайте скилидките чесън;
  2. Разтрошете прясната мая и разбъркайте с малко топла течност и малко захар, може да добавите малко брашно, за да се получи кашичка. Така приготвената закваска, покрийте и оставете да се развие на топло, докато повърхността й се покрие с мехурчета;
  3. В дълбок тиган сложете зехтина, за да се загрее добавете лука и чесъна, разбъркайте и намалете котлона. Лукът трябва да се проготви бавно, не да се запържва. Добавете захарта, оцета, виното и дафиновия лист и оставете лука за около 25 минути на умерен до слаб огън като разбърквате от време на време;
  4. Пресейте брашното разбъркайте го със солта, в центъра му направете кладенче и в него изсипете маята, добавете яйцето, зехтина и малко хладка вода. Замесете еластично тесто върху леко набрашнена повърхност. Оформете  на топка и оставете да втасва в намаслена купа под фолио за свежо съхранение за около 60-90 минути или докато удвои обема си;
  5. Разточете тестото  много тънко във правоъгълна формас дебелина около 5мм;
  6. В плитка правоъгълна тава, сложете хартия за печене слажете тънкия блат тесто и сложете плътен слой от карамелизирания лук, добавете маслини, аншуа и при желание каперси. Поръсете с прясна мащерка;
  7. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 15 минути;


Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *