Емблематично ястие в кухнята на Ница, в което сладостта на карамелизирания лук контрастира прекрасно на солената аншоа и маслини. А тънкостта в приготвянето на този провансалски Писаладиер се състои в приготвянето на хрупкаво тесто, което направо да се топи в устата.
Точно от това имах нужда, защото тази седмица съм доста настинала. Провансалския Писаладиер е силна и питателна храна, която се приготвя лесно, макар и не много бързо. Класически писаладиер се прави в пещ на дървени въглища и няма много вариации в плънката му, но пък смело може да експериментирате с тестото. Аз пробвах с пълнозърнесто брашно от лимец, а за повече хрупкавост добавих италиански пшеничен грис. Тестото стана толкова ронливо и хрупкаво, че даже и кучето ми не издържа и си открадна малко парче.
Вижте още:
Проста селска пита с плънка – провансалски Писаладиер е силно разпространен в слънчевата южна Франция, която ако гарнирате с чаша от пикантното Cabernet Sauvignon Rosé, веднага ще се пренесете в едно далеч по-слънчево място.
В района на лазурния бряг го гарнират най-често с pissalat ( от там и името), консервирана дребна миризлива риба, но може да заместите и с филе от аншоа. Маслините е добре да бъдат дребен сорт, например каламат.
Рецепта
Провансалски Писаладиер
Какво ни трябва
За тестото:
- 250 гр. плълнозърнесто брашно от лимец
- 100 гр. пшеничен грис
- 1/2 кубче жива мая
- 1 с.л. захар
- 1 бр. яйце
- 100 мл. зехтин
- 150 мл хладка вода
за плънката:
- 1 кг. лук ( аз ползвам и червен и обикновен лук, сместването на видовете лук обогатява вкуса)
- 2 бр. скилидки чесън
- 2 с.л. зехтин
- 2 с.л. кафява захар
- 1 с.л. ябълков оцет
- 50 мл. червено вино
- 5-6 бр. рибки маринована аншоа
- 1-2 бр. дафинов лист
- 10-12 бр маслини Каламата (обезкостете ги непосредствено преди направата на Писаладиера)
- стрък прясна мащерка
- 5-8 бр. каперси ( по желание)
Как да приготвим
- Започнете с карамелизирането на лука. Нарежете на тънки полумесеци лука. Пресовайте скилидките чесън.В дълбок тиган, сложете зехтина, за да се загрее, добавете лука и чесъна, разбъркайте и намалете котлона. Лукът трябва да се готви бавно и да се задушава, а не да се запържва. Добавете захарта, оцета, виното и дафиновия лист и оставете лука за около 35 минути на умерен към слаб огън като разбърквате от време на време;
Забе;ежка: Може да карамелизирате лука и във фурната, като сложите всички съставки за карамелизирането му едновременно в тавичка, разбъркате ги добре и запечете в силна фурна за 20 минути. Разбърквайте от време на време, за да не загори. - Натрошете прясната мая и разбъркайте с малко хладка вода и малко захар, може да добавите малко брашно, за да се получи кашичка. Така приготвената закваска, покрийте и оставете да шупне на топло, докато повърхността й се покрие с мехурчета;
- Пресейте брашното, разбъркайте го със солта, в центъра му направете кладенче и в него изсипете маята. Добавете яйцето, зехтина и хладка вода. Замесете еластично тесто върху леко набрашнена повърхност. Месете, докато не престане да лепне. Оформете на топка и оставете да втасва в намаслена купа ,под фолио за свежо съхранение за около 60-90 минути или докато удвои обема си. Разточете тестото много тънко във правоъгълна форма с дебелина около 5мм;
- В плитка правоъгълна тава, сложете хартия за печене. Върху нея поставете тънкия блат тесто и разпределете равномерно плътен слой от карамелизирания лук. Добавете маслини, аншоа и при желание каперси. Поръсете с прясна мащерка;
- Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 15 минути;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.