Ако има град в този свят, в който съм влюбена това е Лисабон. Обичам архитектурата му, хората му, атмосферата и храната му. Това е и причината да ви споделя рецепта типична за града – разядка със сардини. Вкусна, лесна за направа с характерен за тази част от света вкус и локални риба, маслини и домати. Тази разядка със сардини може да си поръчате в много от вино баровете в града и се съчетава чудесно не само много добре с охладено vino verde (свежото, зелено португалско вино относително ниско алкохолно), бяло, а и с червено вино. Обзалагам се, че не сте знаели как да превърнете обикновена консерва сардини в невероятно умами предястие само за няколко минути, нали?
Вижте още:
За останалата част от света сардините са питателна мазна риба, която е пълна с омега-3 мастни киселини. За португалците те са много повече – културен символ, форма на изкуство, вдъхновение за изкуство, част от езика им и голяма индустрия. Консервирането на риба в Португалия датира още от 1850 година, но между двете световни войни от миналия век търпи особен бум. Още от тогава консервите сардини се превръщат в деликатес за португалците. Ще намерите този деликатес от консервирани сардини красиво представени, с артистични формички и с широка гама от вкусове, като чесън, лют сос, домати в много красиво аранжирани магазини в из цяла португалия. В Лисабон дори си има улица на сардините, на нея освен многото красиво наредени магазини за сардини има и няколко бара, в които могат да ви сервират от тази разядка със сардини.
Консерва сардини днес може да купим почти навсякъде в българия, голяма част от консервите идват от Италия, Гурция и по малко от Испания и Португалия, но това не ги прави по-лоши или с твърде различен вкус. За тази разядка купете консерва сардини в собствен сос или в краен случай в зехтин, но далеч не е от изключителна важност да намерите португалска консерва със сардини, за да направите разядката.
Любопитни факти за сардините:
- Твърди се, че тези малки риби са кръстени на Сардиния, остров в Италия, поради изобилието, което може да се намери там.
- Прясно уловените сардини са много нетрайни. Ето защо най-често се срещат консервирани.
- Хранят само с планктон, което означава, че не съдържат високи нива на живак, както другите риби.
- Сардините са отличен източник на омега-3 мастни киселини, които имат противовъзпалителни свойства, намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци и понижават кръвното налягане. И най-добрия начин да си ги набавяме е чрез храната
- Ако купувате консервирани сардини, по-добре е да купувате тези, които са опаковани в зехтин, а не в соево масло. Те също идват опаковани във вода. Тази версия е добър вариант, ако търсите начини да намалите приема на мазнини.
- Много богати са на витамин Д, витамин Б12 и селен
- Хората, които имат проблеми с бъбреците или подагра, трябва да избягват сардини. Те естествено съдържат вещество, което създава пикочна киселина. Натрупването на пикочна киселина може да причини проблеми с бъбреците и подаграта за тези, които вече са податливи.
Хитрини на вкуса:
Не е за вярване колко вкус е събран в нещо толкова просто като тази разядка със сардини, сишени на слънце домати, маслини и каперси. Пасирана до кремообразност, с наситен умами вкус, тя чудесно се съчетава с хрупкави крекери или топъл препечен хляб. Може да я сервирате и като част от плато с други малки предястия и разядки или иначе казано – тапаси. Не се притеснявайте за силния рибен вкус на тази разядка със сардини, благодарение на останалите съставки той е балансиран.
Ползвах консерва филе от сардини в зехтин и не съм слагала допълнителна мазнина, защото рибата е доста мазна. Сушените домати накисвам за минимум 2 часа в гореша вода, отцеждам и това е най-дългата подготовка за тази рецепта. Маслините, които използвам са таджаска без костилки и консерва каперси и лимонова кора.
Може ли да се използват мариновани в зехтин домати вместо накиснати във вода? Разядката ще стане натрапчиво мазна по този начин според мен, аз не бих ги заменила.
Може ли да замените маслините с друг сорт? Да, стига да не са много солени и твърде кисели. Каламатата са добър заместител.
Португалска разядка със сардини
Какво ни трябва
- 1 консерва филе сардини в собствен сос ( 250 гр.)
- 3 с.л. маслини таджаска без костилките
- 200 гр. сушени домати ( предварително накиснати в топла вода за около 3 часа и добре отцедени след това)
- 2 ч.л. мариновани каперси
- 1 ч.л. пресен лимонов сол
- кората от един лимон
- ¼ ч.л. семена от резене ( прясно стрити)
- 1 скилидка чесън
Как да приготвим
- Накиснете сушените домати в гореща вода. Нека постоят така за 2-3 часа. След като се рехидратират, отцедете ги добре от излишната течност.
- Сложете всички посочени продукти в блендер или съд подходящ за пасиране. Пасирайте до хомогенност.