Приготвих вариация на традиционния ни качамак. Полента с диви гъби и чоризо на фурна, вкусна и калорична палитра от вкусове, която е и сгряващо пикантна. Лятото е дъждовно, има страшно много диви гъби. Ако сте от познавачите им и имате възможност, а и време да си наберете, то няма нищо по-вкусно от тези дарове на природата. Аз лично си поръчах от тях от любимия си дядо Георги, който ги продава зад пазара в Гео Милев, ако е намерил повече. Пресни са и обикновено е там есента, но както вече казах, лятото е дъждовно, което предразполага за множество масловки, манатарки, гвоздейки и пачи крак.
Вижте още:
Комбинацията на царевичен грис с дървесния и землист аромат на гъбите, а и пакантното чоризо си хармонират очаквано добре. Пармезанът и чесънът, само допълват рецептата. Комбинацията на полента с пикантна наденица е типична за района на Умбрия – район в централна Италия. Тук се консумира с добавка от поширани яйца като късна закусква в почивните дни. В моята рецепта полентата не е сварена и пухкава, а е използвана като канапе за гъбите и наденицата и после всичко е запечено в силна фурна.
Сърцата и затопляща храна с кремообразна консистенция на каша, която носи комфорта на домашната кухня. Често я сервирам направо с тавата и си хапваме прави от нея, докато си разказваме преживяванията от деня.
В нас го хапвахме с червено вино Сира, но би се комбирало добре и с бира.
Рецепта
Полента с диви гъби и чоризо на фурна
Какво ни трябва
за канапето от полента:
- 150 гр. царевичен грис ( 1 чаена чаша)
- 3 с.л. пречистено масло Гхи
- 100 мл. прясно мляко
- 350 мл. вода
- 2 ч.л. сол
за плънката:
- 2 бр. сурова наденица чоризо (имайте предвид, че тя е доста пикантна и мазна, ако ще сервирате на деца заменете я с друг вид наденица например Салсиче)
- 2 бр. пресни манатарки ( броя на гъбите зависи от големината им, в моя случай манатарките са средни като размер гъби
- 4 бр. диви гъби пачи крак ( разликата с култивираната е цвета и размера на гъбата)
- 5 бр. скилидки чесън
- 50 гр прясно настърган пармезан
- 1 с.л зехтин
- 3 стръка пресна мащерка
- 1 ч.л сол
Как да приготвим
- В тенджера, смесете млякото, водата и маслото, сложете сместа на котлона да заври, добавете солта и разбъркайте. С непрекъснато и интензивно бъркане, добавете царевичния грис. ВАЖНО: Внимавайте! При бъркане сместа пръска, за това намалете на минимум котлона и продължете да бъркате още минута две, докато полентата поеме напълно течността;
- Царевеичната смес се сипва в тавичка, в която предварително е сложена хартия за печене. Разстелете сместа равномерно;
- Почистете и нарежете гъбите непосредствено преди да започнете да приготвяте плънката.
- За плънкта, сложете зехтина в тиган, изчакайте да загрее и нарежете чоризото на дребни парчета, и го добавете в тигана. Разбъркайте и добавете чесъна и мащерката,
- След като чоризото се е запържило добре и е пуснало мазнината си, добавете гъбите и разбъркайте внимателно. Оставете на котлона за няколко минути, докато течността от гъбите се изпари. Махнете от котлона и добавете прясно настъргания пармезан;
- Разстелете плънката върху царевичната полента и запечете в предварително загрята фурна за 10 минути на 200 градуса;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.