Миналата събота с Яна от Cokitchen приготвихме гурме брънч и една доста предпочитана поръчка в него, бяха тези подпийнали пържени филийки. Споделям ви рецептата за тях и ви обещавам, че тези филийки не са от детството на повечето от нас, но са почти толкова вкусни, колкото от него 🙂
Вижте още:
Тайната е в наситения на аромати сос към тях. Аз ги гарнирам с малини и боровинки, но вие може да ги замените с касис, ягоди и други свежи плодове, които може да намерите по това време на годината в магазините и сергиите за плодове и зеленчуци.
Проста закуска, за хората които не броят калории. Опитайте я и споделете ренесанса на пържените филийки с любимите си хора. Все пак не е задължително единствения ви опит с пържени филийки да е от тези, които ви е приготвяла баба ви.
Рецепта
ПОДПИЙНАЛИ ПЪРЖЕНИ ФИЛИЙКИ
Какво ни трябва
за филийките:
- 12 бр филии хляб ( предпочитам пълнозърнест хляб за тостове)
- 5 бр яйца от пасищни кокошки
- 3 с.л. прясно мляко (използвам козе)
- 1 с.л. кокосова захар
- ¼ ч.л. канела ( настържете малко количество от пръчка канела, така аромата ѝ ще бъде по-наситен)
- щипка сол
- 250 мл. олио
за "пияния" сос:
- 300 мл. прясно изцеден сок от портокали
- 150 гр. тъмна влажна захар мусковадо
- 80 гр тъмни стафиди
- кората от един портокал
- 150 мл тъмен ром
за украса:
- 10-15 бр. малини
- 20-30 бр. боровинки
- 5 бр. конкуат ( по желание)
- 1 бр. портокал
- 10-15 листенца свежа мента
Как да приготвим
- Нарежете филийките на ивици с дебелина 4 см. От една тост филийка се получават три отделни парчета.
- В отделни купи разделете белтъците и жълтъците. Добавете захарта и канелата към жълтъците и разбийте добре, с помощта на кухненска телелена бъркалка. Към белтъците добавете съвсем малко сол и разбийте на сняг. Смесете разбитите белтъци с овкусените жълтъци, това е панировката за филийките;
- В касерола, сложете рома стафидите, захарта и прясно настърганата портокалова рока. Отделете 50 мл от пресния портокалов сок, а останалото количество сложете също в касеролата. Сложете на силен котлон и бъркайте, докато течноста не заври, намалете котлона на умерен къб слаб и я изчакайте да се редуцира до гъст сироп. Преди да залеете филийките със сиропа добавете и останалото количество от свежия портокалов сок, това ще придаде повече свежест на соса;
- В дълбок тиган излейте мазнината и оставете да се загрее силно, потопете отделните парчета филийки в панировката, непосредствено преди да ги сложите в тиган. Запържете за по половин минута от всяка страна или до придобиване на златист загар. След пърженето, слагайте върху салфетка, която ще отстрани по-голямата част от излишната мазнина, останала от пърженето на филийките;
- Наредете филийките на мини куличка, поръсете всеки ред със соса и украсете със свежите плодове и ментата;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.