Италианците правят пица, французите писаладиер, а турците пряват пидета и плоски пити с плънка като тази пита с месо по турски. Месото е или агнешко. или телешко, по-рядко пилешко, а съществуват варианти и с риба. Понеже сме в сезона на нара, реших да ви споделя тази пикатна рецепта, в която успешно си партнират доматеното пюре и сладко-киселата меласа от нар.
Тази събота се бяхме събрали с приятели, за да поиграем настолни игри. Приготвих от тази пита с месо по турски, защото е лесна за приготвяне и подходяща за споделяне. Нарязана на малки парченца е перфектното допълнение към задушевна вечер с домашно приготвено Блъди Мери и добро настроение.
Вижте още:
При съседите присъствието на хляб на трапезата е толкова важно, колкото и за нас. Рецептата е от района на югоизточна Турция, той е известен с пидетата си и печивата си като цяло. Направих няколко корекции на оригиналната рецепта, замених половината от агнешкото месо с телешко. Замених бялото брашно с пълнозърнесто и пак се получи прекрасен резултат. С много и преплитащи се вкусове, които се допълват перфектно и отразяват една кухня, която се слави по цял свят с богатството си. Може да я сервирате като отделно ястие или като част от маса отрупана с мезета.
Имайте предвид, че като всяко тесто с жива мая, процесът има доста променливи:
- типа брашно;
- температурата на помещението;
- дори и водата, с която замесваме.
Но все пак тестото е с достатъчно количество мая и би трябвало да се надуе достатъчно, за да образува хрупкава коричка. Поръсването с пшеничен грис на тавата, допълнително създава предпоставки за влизане на повече въздух и прави коричката хрупкава, но и ефирна.
Рецепта
Пита с месо по турски
Какво ни трябва
За тестото:
- 400 гр. пълнозърнесто брашно от спелта ( още малко за поръсване)
- 100 гр. грис от висококачествена твърда пшеница
- 1/2 пакет жива мая
- 1 с.л. пчелен мед
- 1 бр. яйца от пасищна кокошка
- 4 с.л. олио
- 200 мл топла вода
- щипка морска сол
За плънката:
- 200 гр. телешко мляно месо
- 100 гр. агнешко месо, нарязано на много дребни кубчета или смляно
- 2 бр. лук (едната, от които дребен червен)
- 2-3 бр. скилидки чесън
- 150 гр, гъсто доматено пюре
- 100 мл. меласа от нар
- 100 гр. козе сирене
- 1 ч.л. едро смлян лют червен пипер ( аз ползвам турския Алепо или още наречен пул бибер – той е с по-сладък и с леко плодов аромат)
- ¼ ч.л. сумак
- ½ ч.л. канела
- ½ ч.л. прясно смлян кимион
- 1 розичка карамфил
- 50 гр. натрошени бадемови ядки
- 50 гр зрънца от нар
- 2 стръка прясна мащерка
Как да приготвим
- Сложете 2 с.л. лъжици от брашното в купа, натрошете маята, добавете меда и полейте с 250 мл топла, но не гореща вода. Оставете я за 10 -15 минути, докато да се появят мехурчета в сместа.
- В купа за месене, пресейте брашното и половината грис добавете маята, яйцето и олиото. Месете с ръце или кухненски робот, докато тестото не стане на топка, намазнете го от всички страни, сложете го в дълбока купа. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете за 1-2 часа да удвои обема си;
- В друга купа смесете месото, добавете половината количество доматено пюре и меласа от нар и разбъркайте. Настържете едната глава лук, пасирайте чесъна и добавете към месото. С помощта на ръцете си, размесете добре.
- Нарежете червения лук на тунки полумесеци;
- В хаванче , стрийте до прах сухите подправки. Добавете ги при месото и отново разбъркайте;
- Загрейте фурната до 240 градуса. В ниска тава, застелете хартия за печене, поръсете с грис и сложете разточеното в правоъгълна форма тесто. Размесете останалите части от доматеното пюре и меласата и намажете тестото с тях, отгоре разпределете месната плънка, като я накъсате равномерно върху тестото. Поръсете с лук и парченца сирене и накъсани листенца прясна мащерка. Печете за 20-25 минути в силно загрятата фурна;
- След като извадите питата от фурната я поръсете с натрошените бадемови ядки и зрънцата нар. Поднесете я на дъска и я нарежете на парчета;
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам, да оставите коментар и в блога.