Всички обичаме пицата и я асоциираме с Италия, но плосък хляб с различни видове плънки има по цялото Средиземноморие. Вече съм писала за френските писаладиери или турската пита. Днес ще ви разкажа за една пита с агнешко мляно месо с корени от остров Крит. Това не е класическия безквасен хляб, който е широкоразпространен в Близкия Изток. Днешната пита е с богата плънка и напомня силно на пицата.
Вижте още:
В този район на света агнешкото месо е на почит. Ароматно и богато на вкус, то е част от много рецепти от гръцките острови. Днес е в плоска пита, гарнирано с сирене халуми, лук и жълти домати. Балансът на остротата му идва от сладкокиселия сос от домати и меласа от нар.
Хитрини на вкуса:
На пръв поглед плоските хлябове са бързи и лесни за приготвяне, голяма част от тях са и безквасни. Tочно поради това брашната, от които се приготвят е добре са с високо съдържание на глутен, но аз добавих и 20% пълнозърнесто брашно. Според мен то придава леко ядков вкус. Използвах квас от овесена каша, но вие може да го замените с друг квас или мая.
Може ли да направите тестото за тази пита без мазнина? Абсолютно да, но аз не разбирам защо 😉 Без него тестото няма да е нито толкова еластично, нито толкова вкусно. Естествено най-логичния избор е зехтин, есенцията на Средиземноморието. Колкото по-висококачествен, толкова повече вкус, аромат и здраве.
Относно мляното агнешко. Подберете част без много мазнина, защото ще утежни и омазни излишно питата. В няколко месарници на София мелят и по-малки количества агнешко без проблеми. Ако нямате възможност да намерите мляно месо, то може да вземете парче и да го нарежете на много малки парчета. Не избирайте кайма, защото обикновено е силно овкусена, а това ще промени цялостния вкус на питата.
Сосът, с който намазвам питата преди да сложа месото, сиренето, лука и доматите е интересна сладко-кисела смесица от доматен пюре и меласа от нар. Меласата намирам в големите хранителни вериги или в малките арабски магазинчета по женския пазар.
Питата е вкусна смесица от вкусовете, владеещи цялото Средиземноморие и аз препоръчвам да я гарнирате с добре охладено Шардоне, но коя съм аз да ви казвам какво ще пиете в крайна сметка :). В крайна сметка за мен е по-важно да пробвате тази рецепта за пита с мляно агнешко месо. Тя да ви хареса, да и се насладите и да я споделите с близки и приятели.
Рецепта
Пита с агнешко мляно месо, халуми, лук, сос от нар и домат
Какво ни трябва
за тестото:
- 150 гр бяло брашно от твърда пшеница
- 3 с.л. пълнозърнесто брашно
- 2 с.л. квас от овесена каша ( може да го замените с всякакъв друг тип предпочитан от вас квас)
- 2 с.л. зехтин
- 50 мл. хладка вода
- 1 щипка сол
за соса:
- 2 с.л. доматено пюре
- 1 с.л. меласа от нар
- 1 ч.л. прасно сучкани карамфил, канела и кардамон
за плънката:
- 200 гр. агнешко мляно месо
- 1 бр. глава лилав лук
- 5-8 бр. дребни жълти домати тип чери
- 200 гр. сирене халуми
- 1 стрък прясна мащерка
- 3-5 бр. листенца пресен босилек
Как да приготвим
за направата на тестото:
- Смесете и пресейте двата типа брашно, към тях добавете солта. Оформете кладенче и добавете кваса, зехтина и водата. Замесете елстично тесто и го оставете за около 30-40 минути да втаса и удвои обема си.
- Разделете втасалото тесто на две части и оформете две отделни плоски пити с помощта на точилка. Предварително намазнете тестото със зехтин.
за направата на соса и плънката:
- Стрийте в хаванче подправките. В купа, смесете меласата от нар и доматеното пюре идобавете подправките разбъркайте до смесването на съставките. С този сос намажете тънък слой на всяка от питите. Върху него разпределете продуктите за плънката без пресните листенца босилек.
- Печете в предварително загрята на 220 градуса за 15-20 минути. След като махнете от фурната добавете пресните листенца пресен босилек.
Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам да оставите коментар и в блога.