Пилешки рамен

Пилешки рамен

Тази рецепта за домашен пилешки рамен е разновидност на нашумялата напоследък улична храна с японски привкус. Последната година съм пристрастена към Рамен, особено след бурна съботна вечер. Харесва ми да откривам нови места, където да го хапвам вече и в София. Всъщност въпреки, че се слави като японско ястие, раменът е с китайски корени, а цялата история на популяризацията му е интересна и противоречива.

Вижте още:

БРОКОЛИ С ТОФУ В СОС ТЕРИЯКИ

КИМЧИ ВЕГАН ВАРИАНТ

ХРУПКАВО ТОФУ С НУДЪЛИ

Кратка история на ястието Рамен:

От япоснки, рамен се превежда буквално като “дърпана юфка”. Основно ястието се състои от специфични нудъли от китайска пшеница, овкусени с богат бульон и различни топинги като пилешко или свинско, риба, едемаме, мариновани яйца и зеленчуци. Има различни теории за произхода на ястието рамен, но основната е че то е с китайски корени. А в Япония раменът се установява като местно ястие между 17 и 20 век. Той става популярен сред работническата класа, военните и студентите като нещо евтино за вечеря и се смята, че в началото се е наричал shina soba. След американската окупация на Япония, той става популярен и в САЩ. Все пак като бързодостъпна храна той се популяризира с инстантните нудъли след 1958 година.

Днес в Япония се предлагат специални рамен турове, съществува музей на рамена, а всяка отделна област е популярна с нейния вид рамен.

Хитрини на вкуса за пилешки рамен:

Условната сложност в рецептата, освен намирането на някои от продуктите е че голяма част от продуктите се готвят отделно.

В основата на всеки вкусен рамен е плътния и ароматен бульон, който трябва да носи умами вкус. Заложете на домашен пилешки бульон и тъмна мисо паста, която ще обогати вкуса  с една солено-кисела нотка. Аз добавям Мирин на всички видове рамен, той придава лека сладост на бульона.

Вкусът на бульона се обогатява от леката пикантност на джинджифила, чесъна и лютия пипер. А азиатския аромат на сусамовото олио подсилвам с допълнително прясно смляно сусамово семе.

За пилешкото месо аз използвам  пържоли от бут, които мариновам в сусамово олио, саке и тъмен соев сос.

Яйцата за рамен трябва да са рохки и след сваряване да се мариноват за минимум 6 часа в смес от соев сос, мирин и мисо паста. Ако вие нямате време за рамен яйца, спокойно може да сложите и просто сварени яйца.

Използвам нудъли от зелена соя, защото много ги харесвам и имам в нас от тях, но вие може да ги замените с каквито  рамен нудъли предпочитате. Не препоръчвам инстантните нудълс,  от здравословна гледна точка ги избягвам ( забавят метабилизма, съдържат повече натрий, голям брой консерванти като MSG и TBHQ заради дългия си срок на годност)

Като топинги в този пилешки рамен съм заложила на едемаме, зелен лук, гъби шийтаке и кимчи. Вие може да замените нещо от тези съставки и да добавите, грах, репички или моркови.

Пилешки рамен

Домашно приготвена японска храна с пиле, мисо паста, гъби шийтаке и едемаме. Вкусът е умами, а сложността на рецептата си заслужава чакането и усилията.
Подготовка7 hrs
Готвене45 mins
Порции: 5

Какво ни трябва

За бульона:

  • 800 мл домашен пилешки бульон
  • 2 с.л. Мирин
  • 3 бр. скилидки чесън
  • 50 гр. сушени гъби шийтаке
  • 1 бр. лук шалот
  • 1 с.л. настърган пресен джинджифил
  • 1 с.л. тъмна мисо паста
  • 2 с.л. соев сос
  • 1/2 ч.л. чили на прах
  • 2 с.л. сусамово олио
  • 1 с.л. сусамово семе

За пилето:

  • 2 бр. пилешка пържола от бут
  • 1 с.л. Мирин
  • 1 с.л. сусмово олио
  • 2 с.л. соев сос

За топингите:

  • 150 гр. ядки едемаме
  • 100 гр. кимчи
  • 1 връзка пресен лук
  • 100 гр. пресен спанак
  • 1 ч.л. семена сусам

за нудълите:

  • 150 гр. нудъли за рамен ( аз заменям с нудъли от зелена соя)
  • 300 мл. вода

за рамен яйцата:

  • 3 бр. яйца
  • 1 с.л. мисо паста
  • 1/2 с.л. Мирин
  • 2 с.л. соев сос

Как да приготвим

  • Аз приготвям рамен яйцата ден или два по-рано. Това съкращава времето за приготвяне на ястието. Сварявам ги за около 5 минути, така остават леко рохки.
    В купа смесвам мисо пастата, соевия сос и Мирина, разбърквам до разтварянето на пастата и прехвърлям в торбичка с цип. Добавям обелените яйца и прибирам в хладилник за минимум 6 часа. Ако маринатата не покрива яйцата то размествайте ги така, че да бъдат всички страни потопени в нея за някакви периоди, за да се овкусят равномерно яйцата
    Забележка: Може да използвате останалата марината, за да овкусите бульона.
  • Накиснете гъбите шийтаке за 10 минути в топла вода. През това време нарежете на ситно лука и чесъна. В огнеопорна касерола сложете сусамовото олио и две супени лъжици от пилешкия бульон. Добавете настъргания джиндифил лука и чесъна и задушете за няколко минути. Добавете отцедените и нарязани гъби шийтаке, соевия сос, чилито, Мирина и мисо пастата, разбъркайте енергично и излейте останалия бульон. Намалете котлона до слаб и оставете да къкри за около 30 минути или докато течността се редуцира с 20 %.
    Забележка: винаги използвам само домашно приготвени бульони, това е категорично и неотменимо и е част от борбата ми с коварно онкологични заболяване.
  • В отделна тенджерка сварете едемаме. Аз намерих такова в шушулка, сварих и после я отстраних, защото е жилава и трудно смилаема. Ако намерите само ядка е прекрасен вариант, дори може да я сварите директно в бульона.
  • Мариновайте пилешките пържоли за около час. След това запечете на фурна или тиган и нарежете на тънки резени.
  • В отделна тенджерка кипнете 300 мл. вода и добавете нудълите. Те ще са готови за 5-6 минути.
  • Сглобете рамена като в дълбока купа сложите 1/5 част от сварените нудъли. Добавете от бульона, сварено пиле, ядките едемаме, кимчи. Яйце, срязано на половина и поръсете със сусам.
Вид ястие: Soup, супи и яхнии
Тип кухня: Japanese, Азиатска
Keyword: гъби шийтаке, джинджифил, едемаме, Мирин, мисо паста, нудъли, пиле, рамен, рамен яйца, соев сос, сусамово олио, чесън, чили, японска кухня

Ще се радвам да споделите вашите впечатления. Ако сте опитали рецептата или имате някакви въпроси към мен, може да ме откриете в instagram или facebook. Ще се радвам да оставите коментар и в блога.

 

 

 



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *